✿ Các Món CHAY

[Nhím Hoàng Kim]

Cơm Gà Siu Siu Chay

Cho 5 phân ăn
Thời gian thực hiện : 45 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Ðặc Biệt
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu

4 củ cà-rốt trung bình

1 cân Anh giá đậu nành

8 củ năng tươi (waterchestnut, khoảng ½ cân Anh), rửa sạch , gọt vỏ

½ cân Anh đậu que

1 viên đường phèn nhỏ (cỡ quả chanh)*

1 muỗng canh + 1 ½ muỗng cà-phê muối

½ hộp bơ Pháp (beurre Bretel , mỗi hộp 8 oz. ¾)

2 nhánh gừng non nhỏ , băm nhuyễn

3 muỗng cà-phê xì dầu

4 lá dứa tươi*

5 chén gạo thơm , ngâm trong nước khoảng 1 tiếng rồi để ráo

3 gói gà chay đông lạnh (mỗi gói 6.8 oz)** hay 2 hộp mì căn chay*

1 muỗng canh dầu ô-liu

Nước chan :

2 chén nước lọc

3 muỗng canh đường cát trắng

1 ⅓ muỗng canh muối

1 ⅓ muỗng canh bột nêm nấm**

1 muỗng canh nước tương

1 muỗng canh gừng giã nhỏ

1 muỗng canh dầu ô-liu

½ trái chanh (vắt lấy nước)

ớt tươi băm nhuyễn (tùy thích)

Gia vị ướp :

3 muỗng canh xì dầu

2 muỗng cà-phê ngũ vị hương

1 muỗng cà-phê đường

1 muỗng canh dầu mè

Trình bày :

2 trái dưa leo Âu Lạc , thái mỏng

Thực hiện
Nước chan :

Hòa tan các vật liệu nước chan với nhau cho đều trong một chén nhỏ . Ðể một bên .

Nấu cơm :

Ðặt một nồi nước (khoảng 1 gallon hay 3 ½ lít) lên bếp lửa trung bình .

Cho cà-rốt , giá đậu nành , củ năng , đậu que , đường phèn , 1 muỗng canh muối vào nồi nấu khoảng 1 tiếng .

Vớt tất cả rau đậu ra và nêm nếm cho vừa khẩu vị .

Dùng chảo sâu lòng (có thể dùng wok lớn), cho bơ Pháp vào .

Khi chảo nóng , cho gừng và 1 ½ muỗng cà-phê muối vào xào cho thơm .

Kế tiếp thêm 1 muỗng đường phèn và gạo vào chảo , đảo đều .

Trộn xì dầu và nước súp rau cải vào cho đều .

Cuối cùng , cho gạo vào nồi nấu như cơm thường . Nhớ thêm lá dứa tươi vào cho cơm có hương thơm .

Gà chay :

Ướp gà chay với gia vị ướp gà khoảng 1 giờ .

Cho dầu ô-liu và gà chay vào chảo nóng , sên gà cho thơm và hơi vàng .

Sau đó thái gà chay dày độ 1 lóng tay .

Trình bày

{Bới cơm vào đĩa , đặt gà chay , dưa leo thái mỏng , cà-rốt tỉa hoa , và rau thơm lên trên mặt . Cho vài cọng ngò vào nước dùng còn dư lại làm canh .

[Nhím Hoàng Kim]

Cơm Tấm Bì chay

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện : 15 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Chính
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu
Cơm :

2 chén nước

3 chén gạo tấm , vo sạch

Bì :

2 miếng đậu hủ trắng (loại cứng), thái mỏng

1/5 cây “ham” chay**, thái mỏng

1 củ khoai tây trung bình , thái mỏng

1 gói bún tàu nhỏ*

½ muỗng cà-phê muối

¼ muỗng cà-phê bột nêm nấm**

½ gói thính*

¼ muỗng cà-phê bột tỏi

Dưa leo Âu Lạc , gọt vỏ và thái khoanh

Cà chua , rửa sạch và thái khoanh

rau ngò và rau thơm , rửa sạch

Cà-rốt và củ cải trắng , thái sợi

Hành lá hay hành tây phi dầu

Nước mắm : chanh , muối , đường cát trắng , bột nêm nấm**, nước dừa Coco*, xì dầu Maggi , ớt , nước

Thực hiện

Bắc nước sôi , bỏ bún tàu vào , lật sơ cho vừa mềm . Đổ ra rổ để cho ráo nước , và cắt khúc dài bằng 2 lóng tay .

“Ham” chay , khoai tây , đậu hủ chiên vàng , xong thái sợi nhỏ .

Cà-rốt và củ cải trắng , lấy ra một ít bóp giấm cho mềm , rửa sạch , vắt ráo nước để làm đồ chua .

Gạo nấu lửa trung bình . Cơm sôi vừa ráo nước thì nhỏ lửa và nấu bằng hơi cho chín thì tắt lửa .

Bắc chảo , khử dầu . Xào củ cải trắng , cà-rốt , “ham” chay , khoai tây , đậu hủ , bún tàu với muối , bột nêm , bột tỏi cho mềm thấm gia vị . Trước khi bắc ra , bỏ thính vào và trộn đều lần cuối .

Trình bày

{Lấy một đĩa hình tròn hay hình bầu dục , xếp lần lượt một khoanh cà chua rồi một khoanh dưa leo ở ngoài vòng đĩa . Bới cơm nóng vào một chén lớn vừa bằng lòng đĩa , nén cơm cho chặt , sau đó úp chén cơm vào một bên đĩa . Cho bì lên trên mặt cơm và một ít hành phi lên trên mặt bì . Phần đĩa còn lại , xếp một ít rau thơm , ngò , và một chén nước mắm chay nhỏ .

[Nhím Hoàng Kim]

Chân Nấm Xào Lăn

Cho 7 phần ăn
Thời gian thực hiện : 25 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 gói (600g) chân nấm đông lạnh (lamb chunk), để tan đá (nếu cứng dùng chài đập dập cho mềm)

2 muỗng canh dầu canola

1 muỗng canh nước tương

¾ củ hành tây (½ củ thái thành 8 múi, ¼ củ thái nhỏ)

Gia vị ướp :

1 tép sả tươi , băm nhuyễn

4 muỗng canh mè rang

1 muỗng cà-phê cà-ri bột

¼ củ hành tây , thái nhỏ

⅛ muỗng cà-phê tiêu

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

1 muỗng cà-phê đường cát trắng

Trình bày :

1 bó sà-lách , rửa sạch và để ráo

1 trái cà chua chín , thái lát

1 trái dưa leo , thái lát

2 muỗng canh Italian dressing

½ gói đậu phộng , rang chín và giã nhỏ

Rau quế* và rau ngò, rửa sạch và để ráo

1 muỗng cà-phê tiêu

Thực hiện

Ướp chân nấm với gia vị ướp trong 1 tô lớn khoảng 20 phút.

Đặt chảo lên bếp lửa trung bình . Chờ nóng , cho dầu canola và củ hành thái nhỏ vào khử cho thơm .

Cho chân nấm đã ướp và củ hành thái múi vào xào khoảng 2 đến 3 phút .

Nêm lại cho vừa ăn . Tắt lửa . Bắc chảo ra khỏi bếp .

Trình bày

{Sắp cải sà-lách vào 1 đĩa lớn , sau đó xếp xen kẽ cà chua và dưa leo lên trên . Rưới đều 2 muỗng canh Italian dressing vào đĩa rau .

{Khi chân nấm xào hơi nguội , bày lên đĩa sà-lách . Rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên trên . Kế cho rau quế và ngò thái nhỏ lên mặt . Rắc tiêu lên trên cùng .

[Nhím Hoàng Kim]

Cá rán chay và khoai tây chiên

Cá

Vật liệu làm bột :

3 chén bột mì tự nổi (có sẵn bột nổi)

1 chén bột bắp (corn flour)

6 chén nước có ga để lạnh (sparkling water)

1 muỗng canh dầu ăn

1 chút xíu bột nghệ

Trộn tất cả những thứ trên thành một dung dịch bột , để khoảng 10 phút trước khi đổ lên cá chay .

Vật liệu khác :

2 con cá chay lát mỏng

1 muỗng cà phê bột nêm nấm

1 chút muối biển

3 chén bột mì

Cách làm :

1. Xả đá cho cá mềm

2. Rắc trên cá chút muối , bột nêm nấm

3. Lăn nhẹ cá trong bột mì

4. Nhúng cá vào dung dịch bột kể trên .
5. Chiên trong chảo sâu cho tới khi vàng (khoảng 7-8 phút)

Khoai chiên

Vật liệu : 3 củ khoai tây cỡ trung bình

Cách làm : Cắt khoai thành từng miếng dầy , để cả vỏ , chiên trong dầu nóng cho tới khi vàng . (khoảng 10-12 phút)


http://img112.imageshack.us/img112/416/160qh7.jpg (http://imageshack.us)

Sưu Tầm :eat1: :eat2: :cheer2: :cheer1:

[Nhím Hoàng Kim]

Gà Sa-Tế Chay

Vật liệu

2 muỗng cà-phê sả tươi băm nhuyễn

3 lá chanh xanh thái chỉ

1 muỗng cà-phê cà-ri bột

1 củ hành tây băm nhỏ

1 muỗng cà-phê ớt bột (hay ớt tươi bằm)

5 oz. nước cốt dừa (có thể dùng hiệu Chaokok)*

1 muỗng cà-phê muối

4 muỗng cà-phê bơ đậu phộng, loại xay còn hột (crunchy)

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm**

1 muỗng cà-phê đường cát trắng

2 miếng gà chay đông lạnh** (Có thể thay thế bằng đậu hủ, nấm tươi trắng, hoặc cà tím), thái miếng vuông khoảng 2 inch x ½ inch

10 cây ghim tre , ngâm trong nước khoảng 20 phút rồi để ráo

4 muỗng cà-phê dầu Canola

Thực hiện

Bắc chảo lên bếp , vặn lửa trung bình . Cho dầu Canola vào chờ nóng . Cho củ hành băm và sả vào phi cho hơi vàng . Kế đến , cho tất cả gia vị như bột cà-ri , bột ớt , bơ đậu phộng , v.v... vào . Bớt lửa nhỏ lại , nấu khoảng 5 phút . Nhớ trộn đều tay cho tất cả hòa tan . Để nguội , rồi đem ướp với gà chay chừng 15 tới 30 phút , hoặc qua đêm thì càng ngon . (Giữ nước ướp để dùng làm tương sau này.) Lấy gà chay ghim vào cây tre và đem nướng ở trên bếp than hoặc trên chảo . (Nếu nướng chảo , thoa vào gà chay một ít dầu Canola cho khỏi dính.) Nướng đến khi miếng gà chay vàng và vừa khô lại là được . Gà chay sa-tế sẽ đúng điệu nếu được dùng với tương đậu phộng và nộm dưa leo .


Tương Ðậu Phộng

Vật liệu

Nước xốt còn lại của phần ướp gà chay

1 trái chanh (vắt lấy nước), hoặc 3 muỗng cà-phê nước me

2 - 3 muỗng đường để nêm

1 chút nước lọc để pha , nếu xốt đặc quá

Vài trái ớt tươi bằm nhuyễn

1 ít đậu phộng rang giã nhỏ

Thực hiện

Cho nước xốt , chanh , đường , và một ít nước (nếu thấy xốt đặc quá) vào một nồi nhỏ . Đặt nồi lên bếp đun sôi lên . Nêm tương cho vừa có vị chua , cay , ngọt và béo (giống như tương ăn gỏi cuốn.) Bắc ra khỏi bếp . Khi ăn rắc thêm đậu phộng giã nhỏ vào .


Gỏi Dưa Leo (HOẶC DƯA CHUỘT)

Vật liệu

1-2 trái dưa leo Âu Lạc , gọt vỏ và bỏ hột rồi thái miếng mỏng

2 trái ớt hiểm (bằm nhuyễn hoặc thái lát, tùy ý)

2 củ hành hương, thái lát

1 trái chanh xanh , vắt lấy nước

2 muỗng cà-phê đường cát trắng

½ muỗng cà-phê muối

Vài cọng rau ngò để trưng bày cho mỹ thuật

Thực hiện

Ðặt dưa leo vào một cái đĩa sâu lòng .

Cho nước chanh , muối , đường , ớt , và củ hành vào một cái chén . Trộn đều , rồi rưới lên dưa leo.

Trình bày

{Xếp vài cọng ngò lên trên đĩa nộm cho đẹp mắt . Nộm này làm ăn liền với gà sa-tế chay , chấm tương đậu phộng rất ngon .

[Nhím Hoàng Kim]

Gỏi Cuốn Cầu Vồng


Món gỏi cuốn này có 7 lớp nên được ưu ái đặt tên là Gỏi Cuốn Cầu Vồng.



http://img98.imageshack.us/img98/368/goicauvongaf9.jpg (http://imageshack.us)


Cho 4 người ăn
Thời gian thực hiện: 20 phút
Công thức & hình ảnh: Trung tâm Oregon
Thể loại: Món Chính


Vật liệu

4 miếng tortilla

8 lá sà-lách (loại romaine lettuce, xẻ dọc mỗi lá làm đôi)

3 trái cà chua (có thể dùng loại Roma), cắt thành 16 khoanh, dầy khoảng ⅛ inch

1 trái dưa leo (có thể dùng loại dưa leo của Anh ít hột), cắt 16 khoanh dưa leo, dầy khoảng ⅛ inch

16 khoanh tròn "ham" chay** , dầy khoảng ⅛ inch (sau đó cắt khoanh tròn làm đôi)

4 miếng phô-mai làm bằng đậu nành (tofu cheese), cắt đôi

Xốt sữa chua (da-ua): 1 chén sữa chua + 2 muỗng cà-phê dưa leo bằm nhỏ

Thực hiện

Để 4 miếng tortilla vào khăn ẩm, cho vào lò vi ba (microwave) khoảng 40 giây cho mềm.

Để 1 miếng tortilla lên thớt. Đặt 2 miếng sà-lách khoảng ⅓ của miếng tortilla, dọc theo chiều dài. Cho 4 miếng dưa leo lên trên sà-lách, kế tiếp là 4 miếng cà chua. Rưới 2 muỗng cà-phê nước xốt sữa chua lên trên.

Đặt 2 miếng phô-mai lên trên xốt, như vậy nước xốt sẽ không thấm vào bánh.

Để 8 miếng "ham" chay lên trên phô-mai, cuối cùng là 2 miếng sà-lách lên trên. Cuốn tortilla lại. Tiếp tục làm phần 2 - 4, cho đến hết tortilla.

Cắt tortilla làm đôi. Để 2 cây tăm (loại dùng để trang hoàng) vào chính giữa 2 miếng tortilla đã cắt làm đôi. Sắp ra đĩa. Gỏi Cuốn Cầu Vồng đầy màu sắc, thơm ngon, bổ dưỡng đã sẵn sàng cho chúng ta dùng.

[Nhím Hoàng Kim]

Gỏi Cuốn Texas chay

Cho 10 phần ăn
Thời gian thực hiện: 15 phút
Công thức: Trung tâm Austin, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Chính
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

10 nấm đông cô lớn*, thái nhỏ

1 hộp nấm rơm loại đen, cắt làm 4

1 hộp nấm màu vàng, thái mỏng

½ cây "ham" chay**, thái hạt lựu

1 gói tôm chay**, thái nhỏ

1 gói gà chay Chicken nugget**

2 muỗng cà-phê tiêu

5 muỗng canh nước tương Maggi

Phần ăn kèm:

2 gói bún loại dai*, luộc chín

1 bó cải sà-lách Boston

2 bó rau tía tô*, rửa sạch với nước có pha tí muối

2 bó hẹ*

2 bó rau kinh giới*, rửa sạch với nước có pha tí muối

2 bó rau ngò, rửa sạch với nước có pha tí muối

2 bó rau răm*, rửa sạch với nước có pha tí muối

2 bó rau ngò om*

Thực hiện

Ướp tất cả các vật liệu với nhau khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Ðặt chảo lên bếp. Khi chảo nóng, cho chút dầu canola và tất cả vật liệu đã ướp vào.

Thêm vào 4 muỗng canh nước để không bị khô quá.

Nêm nếm cho vừa ăn. Để lửa nhỏ khoảng 5 phút. Nhắc xuống khỏi bếp.

Đun nước sôi để nhúng bánh tráng.

Cuốn bánh tráng với bún, các loại rau và hỗn hợp thịt chay xào ở trên.

Chấm với nước mắm ớt chay hoặc tương ngọt chay (hoisin sauce) ăn thật tuyệt cú mèo.

[Nhím Hoàng Kim]

Giò Thủ Chay

Thời gian thực hiện : 1 tiếng
Công thức : Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại : Món Ðặc Biệt
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu

½ chén thịt chay vụn khô**, ngâm nước cho mềm và vắt ráo

½ gói chân nấm**, rửa sạch và cắt bỏ phần cứng

¼ cây “Ham” chay (½ cân Anh)**, thái hạt lựu

1 cân Anh bao tử chay**, thái hạt lựu

1 gói suôn chay**, thái hạt lựu

5 tai nấm mèo*, ngâm nước cho mềm rồi thái nhỏ

1 tai nấm mèo trắng*, ngâm nước cho mềm rồi thái nhỏ

2 muỗng canh dầu canola

Boa-rô hoặc hành lá phần củ, thái nhuyễn

1 gói rau câu sợi khô*, ngâm nước khoảng 15 phút cho mềm rồi cắt khúc ngắn

15 hạt tiêu hột

Lá chuối, rửa sạch và lau khô

Gia vị :

½ muỗng cà-phê muối

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm**

¼ muỗng cà-phê tiêu

Thực hiện

Cho dầu canola vào một chảo không dính, đặt trên lửa trung bình.

Khi dầu nóng, xào hành lá hoặc boa-rô cho thơm.

Sau đó cho các loại thịt chay, “ham” chay, chân nấm, suôn chay đã thái nhỏ vào xào đều.

Trộn gia vị vào thật đều và nêm nếm cho vừa khẩu vị.

Sau đó cho nấm mèo đen, nấm mèo trắng và tiêu hột vào.

Cuối cùng cho rau câu sợi vào xào tiếp. Khi rau câu đã tan đều thì tắt lửa.

Khi thịt chay còn nóng, gói tất cả các vật liệu với nhau cho dính :

Trên mặt thớt, xếp một miếng giấy ny-lông, kế tiếp là một lá chuối, rồi cuối cùng là các loại thịt chay đã xào vào giữa.

Gấp lá chuối và ny-lông lại, gói thành giò giống như đòn bánh tét nhỏ.

Dùng dây ny-lông cột cho thật chặt tay và để nguội. Cất vào tủ lạnh, có thể giữ trong khoảng 2 tuần.

Ghi chú : Cũng có thể nén giò trong một lon nước ngọt, ém cho thật chặt.

Chờ khi nguội hãy lấy ra, lúc đó giò sẽ đông cứng lại.

Trình bày

{Dùng với cơm nóng hoặc bánh mì Pháp rất ngon.

[Nhím Hoàng Kim]

Hoành Thánh Chay

http://img403.imageshack.us/img403/1305/hoanhthanhchay1qk2.jpg (http://imageshack.us)

Cho 4 phần ăn

Thời gian thực hiện: 30 phút
Công thức: Trung tâm Missouri, Hoa Kỳ
Hình ảnh: Trung tâm Ohio, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Trung Hoa


Vật liệuNhân:

3 chén thịt khô vụn chay** , ngâm nước cho mềm, vắt ráo nước

3 chén "ham" chay nhão**

2 chén hành lá, thái nhỏ

½ chén gừng, thái nhỏ

1½ chén rau ngò, thái nhỏ

1 muỗng canh dầu mè

6 chén cải bắp thảo, thái nhỏ, vắt khô

2 muỗng canh bột nêm nấm**

1 muỗng cà-phê tiêu

⅓ chén nước tương

Một chút muối

http://img236.imageshack.us/img236/4566/hoanhthanhchaybuoc1jg1.jpg (http://imageshack.us)

(Hình 1)

Vỏ bánh:

3 gói bánh hoành thánh (loại không trứng)*

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông
** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông, các cửa hàng thực phẩm chay đông lạnh, hay http://www.vegecyber.com

http://img232.imageshack.us/img232/4221/hoanhthanhchaybuoc2ht0.jpg (http://imageshack.us)

(Hình 2)


Thực hiện


Dùng máy, xay thịt khô chay cho mịn, sau đó cho vật liệu còn lại vào máy, xay đều để làm nhân.

Cách gói bánh hoành thánh:
Bước 1: Cho 1 muỗng cà-phê nhân vào một góc của vỏ bánh (Hình 3).

http://img232.imageshack.us/img232/7275/hoanhthanhchaybuoc3lc7.jpg (http://imageshack.us)

(Hình 3)

Bước 2: Bắt đầu cuộn tròn khoảng một nửa bánh (Hình 4).

http://img232.imageshack.us/img232/3038/hoanhthanhchaybuoc4ff9.jpg (http://imageshack.us)

(Hình 4)


Bước 3: Bẻ hai đầu cong xuống (Hình 5).

http://img232.imageshack.us/img232/9531/hoanhthanhchaybuoc5qe1.jpg (http://imageshack.us)

(Hình 5)



Bước 4: Cho một chút nước, bóp chặt để dán hai đầu cuối lại với nhau (Hình 6).

http://img232.imageshack.us/img232/3233/hoanhthanhchaybuoc6fk2.jpg (http://imageshack.us)

(Hình 6)

Cách luộc bánh hoành thánh:

Đổ nước vào một nồi trung bình, khoảng nửa nồi. Cho 1 muỗng cà-phê muối vào nước.

Ðặt nồi nước lên bếp lửa nấu. Khi nước sôi, cho 15 viên hoành thánh vào nồi, khuấy nhẹ tay.

Khi nước sôi một lần nữa, cho thêm 1 chén nước vào nồi.

Khi nước sôi một lần nữa, lại cho thêm 1 chén nước vào nồi.

Khi nước sôi lần thứ ba, là bánh hoành thánh chín. Lấy bánh ra, để vào rổ cho ráo nước rồi xếp ra đĩa. Đừng để bánh dính sát vào nhau cho đến khi nguội bớt.

Lặp lại phần 1-5 để làm số bánh còn lại (cứ 15 cái bánh một lần). Ăn bánh hoành thánh khi còn ấm, cho bánh vào nước súp chay, hoặc ăn không cần nước súp.

http://img236.imageshack.us/img236/3980/hoanhthanhchay2sl5.jpg (http://imageshack.us)

[Nhím Hoàng Kim]

Nấm Ðông Cô Xào Lăn

http://img90.imageshack.us/img90/1408/namdongcoxaolanwg7.jpg (http://imageshack.us)

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 30 phút
Công thức: Trung tâm Oklahoma, Hoa Kỳ
Hình ảnh: Trung tâm Ohio, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu
(xem hình 1)

4 tai nấm đông cô lớn*, ngâm nước 1 tiếng cho mềm, thái hạt lựu

2 muỗng canh dầu ô-liu

1 muỗng canh sả bằm (hoặc 1 muỗng canh gừng thái chỉ thật nhỏ)

1 củ hành tây lớn, thái nhỏ

3 tai nấm mèo*, ngâm nước 1 tiếng cho mềm, thái hạt lựu

3 chén thịt bò chay loại khô*

Phần ăn kèm: (xem hình 2)
¾ chén đậu phộng rang giã nhỏ

20 cọng rau ngò om*, rửa sạch và thái nhỏ (hoặc 1 chén rau ngò thái nhỏ)

3 cái bánh tráng nướng mè đen*

Tiêu, chanh (tùy ý)

Gia vị nấu thịt khô chay: (xem hình 3)

2 muỗng canh dầu hào chay*

1 ¾ chén hay 14 oz. nước súp chay*

Gia vị: (xem hình 4)

½ chén nước cốt dừa

3 muỗng canh cà-ri dầu Ấn Ðộ* (hoặc 1 muỗng cà-ri bột* + 2 muỗng canh dầu ô-liu, xào 1 phút, để một bên)

½ muỗng cà phê đường

Một ít muối

* Những vật liệu này có bán tại tiệm thực phẩm Á Đông

http://img59.imageshack.us/img59/1803/namdongcoxaolan1cy7.jpg (http://imageshack.us)

Hình 1

http://img212.imageshack.us/img212/9558/namdongcoxaolan2ck6.jpg (http://imageshack.us)

Hình 2

http://img217.imageshack.us/img217/9136/namdongcoxaolan3cn6.jpg (http://imageshack.us)

Hình 3

http://img59.imageshack.us/img59/7007/namdongcoxaolan4lo4.jpg (http://imageshack.us)

Hình 4

Thực hiện

Ðặt chảo lên bếp lửa trung bình, cho thịt khô chay và dầu hào chay vào. Rưới nước súp chay vào từ từ và nấu cho mềm, sau đó lấy ra thái hạt lựu.

Ðặt chảo lên bếp lửa trở lại, cho dầu ô-liu vào. Khi dầu nóng, cho hành và sả (hoặc gừng) vào khử cho thơm.

Cho nấm đông cô, nấm mèo, thịt chay vào xào sơ cho đều.

Sau đó cho phần gia vị vào, nấu khoảng 10-15 phút. Nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt lửa. Trộn rau ngò om (hoặc ngò), nhắc ra khỏi bếp để rau còn giữ lại màu xanh.

Trình bày

{Cho nấm vào đĩa lớn, rắc đậu phộng lên trên. Khi ăn, múc ra chén, rắc tiêu và vắt chanh vào (tùy ý). Dùng với bánh tráng nướng, món này có thể thưởng thức với bia chay, không có nồng độ rượu (non-alcohol).

[Nhím Hoàng Kim]

Nem Chay Thủ Ðức

Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

½ cây “ham” gà chay, thái sợi thật mịn hoặc xay nhuyễn

3 gói bún tàu Nhật (yam, một loại khoai dai, ngâm trong nước, gói sẵn trong bao ny-lông), để vào ngăn đá 2 ngày cho săn lại, sau đó lấy ra xả nước lạnh để ráo

1 gói rau câu sợi (khoảng 2 oz.), ngâm nước lạnh cho mềm, để ráo và cắt khúc ngắn

1 gói rau câu bột Thái Lan (có thể dùng hiệu Cái Chuông)

4 chén nước lọc (dùng nấu rau câu)

5 tép tỏi lớn, thái lát mỏng

2 trái ớt Mễ Jalapeno, thái lát mỏng

1 bó rau răm (tùy thích), rửa sạch

Gia vị:

1 muỗng cà-phê muối

2 muỗng cà-phê đường cát trắng

1 muỗng canh bột nêm nấm

2 muỗng canh thính

8 muỗng canh giấm gạo

2 giọt màu thực phẩm đỏ

20 hạt tiêu, đập hơi dập

Vật dụng cần thiết để gói nem:

Giấy ny-lông trắng và trong

Khuôn làm nước đá vuông nhỏ

Thực hiện

Nấu rau câu bột với nước lọc cho tan, giữ trên bếp cho ấm, đừng để đông lại.

Ðặt chảo không dính lên bếp lửa trung bình. Cho “ham” chay và rau câu sợi vào xào.

Chế nước rau câu vào từ từ, đồng thời cho bún tàu Nhật và tất cả gia vị vào. Nêm cho vừa chua chua ngọt ngọt cay cay.

Bắc xuống, cho vào khuôn lớn và để nguội. Cắt miếng vuông nhỏ.

Gói từng miếng nem chua với một miếng tỏi, một miếng ớt (có thể thêm một lá rau răm) trong giấy ny-lông. Ðể dành trong tủ lạnh ăn dần.

Ghi chú:

Nếu ăn liền thì dùng khuôn làm nước đá vuông, đổ rau câu xào vào, để nguội rồi trút ra đĩa.

Trình bày

{Bày nem lên bàn tiệc, dùng chung với những món khai vị khác.

[Nhím Hoàng Kim]

Nem Nướng Chay

Vật liệu
Nem:

1 cây “ham” chay nhão trắng đông lạnh (cây tròn), để tan đá nhưng còn lạnh

1 gói “ham” chay nhão hồng đông lạnh (gói vuông), để tan đá nhưng còn lạnh

1 gói bò viên chay màu trắng, thái hạt lựu

1 củ tỏi lớn, băm nhuyễn

2 muỗng cà-phê bột nêm nấm

4 muỗng canh đường cát trắng

5 muỗng canh dầu canola

Nước chấm:

1 muỗng canh dầu canola

⅓ chai tương ăn phở

3 muỗng canh bơ đậu phộng

1 hộp nhỏ nước cốt dừa 4 oz.

1 muỗng canh tương xí muội

½ muỗng canh tương ớt

Phần ăn kèm:

1 cây rau sà-lách

1 bó rau thơm

1 bó hẹ, rửa sạch và cắt khúc

1 trái dưa leo, thái lát mỏng

1 hộp khế ngọt, thái lát mỏng

1 trái chuối sống, thái lát mỏng (có thể ngâm trong nước có pha chanh để khỏi bị đen, khi ăn vớt ra để ráo)

Bánh tráng dẻo (có thể dùng hiệu Bông Lúa)

½ chén đậu phộng rang

Thực hiện

Cho dầu canola vào nồi. Khi nóng, cho các vật liệu vào nấu sôi khoảng 10 phút. Bắc xuống để nguội.

Tỏi băm nhuyễn để riêng ½ muỗng cà-phê, phần còn lại phi với 5 muỗng canh dầu canola và để nguội.

Trộn 2 loại "ham" chay với tỏi tươi băm nhuyễn, tỏi phi, bột nêm nấm, đường, và bò viên chay.

Nhồi "ham" thật đều khoảng 10 phút (nếu “ham” chay đã hết lạnh thì để vào ngăn đá cho lạnh lại để dễ vò và nem thêm dai).

Sau đó vo hỗn hợp "ham" thành viên tròn, cho vào xửng hấp khoảng 20 phút, xong đem ra nướng lửa trên (broil) cho vàng (có thể chiên dầu thay vì hấp và nướng).

Trình bày

{Bày tất cả các loại rau lên mâm. Để sẵn một tô nước nóng nhúng bánh tráng.

{Múc tương chấm vào chén nhỏ, rắc đậu phộng và tương ớt (nếu thích ăn cay).

{Cuốn bánh tráng, nem nướng và các loại rau sống, chấm với tương.

[Nhím Hoàng Kim]

Ngọc Trân Tam Bảo

Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

4 chén gạo

2 miếng gà chay đông lạnh

½ củ hành tây nhỏ

4 cái đinh hương

1 cây quế (4 phân)

4 phân vuông trần bì (vỏ quýt khô)

1 muỗng cà-phê mật ong

Gia vị ướp:

1 muỗng cà-phê nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)

¼ muỗng cà-phê muối

¼ muỗng cà-phê bột nêm nấm

¼ muỗng cà-phê ngũ vị hương

⅛ muỗng cà-phê tiêu

1 miếng gừng nhỏ, băm nhuyễn

1 tép tỏi (tùy thích), băm nhỏ

Nước chấm:

1 muỗng canh xốt cà chua

1 muỗng cà-phê củ hành tây băm nhuyễn

1 lát gừng băm nhuyễn

5 củ kiệu chua băm nhuyễn

½ chén nước lọc

Một ít bột nêm nấm, muối, đường

Trình bày:

2 trái dưa leo, gọt vỏ và thái mỏng

1 bó rau răm hoặc ngò, rửa sạch

Thực hiện
Chiên gà chay:

Ướp gà chay với gia vị ướp khoảng 30 phút.

Chiên gà chay cho vàng đều hai mặt rồi gắp gà chay ra.

Cùng chảo đó, cho 1 muỗng cà-phê dầu canola, nước ướp gà chay, mật ong, và ½ chén nước lọc vào nấu cho sôi lên.

Sau đó cho gà chay vào rim cho bóng.

Thái gà chay thành từng miếng vừa ăn.

Nấu cơm:

Nấu đinh hương, quế, trần bì và ½ chén nước lạnh cho sôi. Tắt lửa để ra gia vị, sau đó vắt lấy nước.

Gạo rang vàng, vo sạch, và để ráo.

Hành củ phi dầu cho thơm, để sẵn.

Nấu cơm với hỗn hợp nước đinh hương và dầu hành (nấu hơi khô một chút thì đúng điệu hơn).

Cho một chút dầu canola vào một nồi nhỏ, xào tất cả gia vị nước chấm và nêm nếm cho chua chua ngọt ngọt, vừa khẩu vị. Múc ra chén nhỏ.

Trình bày

{Bới cơm ra đĩa, xếp gà chay lên cơm, ăn cùng với dưa leo, rau răm, ngò và nước chấm.

[Nhím Hoàng Kim]

Pa-Tê Chay

Cho 7 phần ăn
Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 cân Anh "ham" mềm

2 cân Anh khoai môn, gọt vỏ và thái nhỏ

1 tép boa-rô, thái nhỏ rồi xay nhuyễn

1 cân Anh hạt điều, ngâm nước cho mềm

1 gói yeast khô (men làm bánh mì)

2 muỗng cà-phê đường

1 chén nước ấm

Vài lá thơm (bay leave)

3 hay 4 cọng đinh hương (whole clove)

Gia vị:

4 muỗng canh dầu ăn

3 muỗng canh bột bắp

1 muỗng cà-phê muối

¼ muỗng cà-phê tiêu

Một ít bột nêm nấm (số lượng tùy thích)

¼ muỗng cà-phê bột hương liệu (thyme)

1 lon xốt cà chua 13.5 oz.

Thực hiện

Khoai môn hấp chín và giã nhuyễn.

Hạt điều luộc chín, xay nhuyễn.

Hòa tan men bánh mì khô, đường và nước ấm trong 1 chén nhỏ. Dùng ny-lông đậy kín và ủ khoảng 10 phút cho lên men.

Cho "ham" mềm, khoai môn chín, boa-rô xay nhuyễn, hạt điều xay nhuyễn, và men đã ủ vào 1 tô lớn.

Trộn phần gia vị vào cho thật đều.

Dùng khăn vải hay ny-lông đậy lại và ủ khoảng 2 giờ.

Sau đó để hỗn hợp này vào máy xay thật mịn.

Nêm nếm lại cho vừa theo khẩu vị.

Sau cùng, cho hỗn hợp này vào khuôn có phết dầu, đặt lá thơm và đinh hương lên mặt pa-tê rồi mang hấp cách thủy khoảng 15 phút.

Sau đó đặt khuôn pa-tê vào lò nướng ở 350°F khoảng 10 phút để pa-tê được thơm hơn.

Trình bày

{Pa-tê nóng ăn liền với bánh mì Pháp dòn rất ngon. Quý vị cũng có thể cất lâu trong tủ lạnh để ăn dần.

[Nhím Hoàng Kim]

http://img227.imageshack.us/img227/8086/aulaceseloisongmoiyt5.jpg (http://imageshack.us)

[Nhím Hoàng Kim]

Tôm Chay Lăn Bột Chiên Dòn

Vật liệu

1 gói đậu hủ ky tươi (8 oz.), ngâm nước khoảng 3-5 phút, cắt miếng vuông lớn khoảng bàn tay

1 chén bột bánh mì vụn (bread crumbs, flakes)

Tôm chay:

1 miếng đậu hủ trắng (12 oz.), rửa sạch và bóp nhuyễn

1 gói bún tàu (1.8 oz.), ngâm mềm và thái nhỏ

5 tai nấm mèo, ngâm mềm và thái nhỏ

1 gói suôn chay, rửa sạch và cắt nhỏ

2 muỗng cà-phê muối

1 muỗng canh đường cát trắng

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm

Một ít tiêu

½ bó rau ngò hoặc boa-rô, thái nhuyễn

Bột chiên dòn:

½ chén bột mì tự nổi

½ muỗng cà-phê muối

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm

½ chén nước

Nước xốt:

1 muỗng cà-phê bột khoai tây (hay bột năng, bột bắp)

1 trái chanh vắt lấy nước

1 ½ chén nước

1 ½ muỗng cà-phê đường

½ muỗng cà-phê muối

2 giọt màu thực phẩm vàng

Trình bày:

1 bó sà-lách, rửa sạch

2 quả cà chua, thái khoanh mỏng

Thực hiện

Hòa tan các vật liệu nước xốt trong một nồi nhỏ. Nấu sôi và để ra chén.

Hòa tan các vật liệu bột chiên dòn trong một tô nhỏ.

Trộn đều tất cả các vật liệu làm tôm chay trong một tô lớn.

Ðể nhân tôm chay vào miếng đậu hủ ky, gấp hai bên, rồi cuốn từ dưới lên trên, đầu to, đuôi nhỏ.

Dùng dây ny-lông buộc lại cho cong như hình con tôm. Hấp khoảng 10 phút. Sau đó lấy ra, để nguội, cắt dây bỏ.

Nhúng tôm chay vào hỗn hợp bột chiên dòn. Lăn trên bột bánh mì vụn. Để vào chảo dầu chiên. Khi vàng thì vớt ra.

Trình bày

{Sắp sà-lách và cà chua vòng quanh một đĩa to. Tôm chay lăn bột chiên dòn để giữa. Bên cạnh là chén xốt.

[Nhím Hoàng Kim]

Tré Chay

Đây là món ăn miền Trung, thịnh hành nhất là ở Đà Nẵng và Huế, những ngày Tết thường có tré trong nhà.


Cho 7 phần ăn
Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm Oklahoma, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc


Vật liệu

1 gói thịt bò chay (loại khô mỏng), rửa sạch bụi

1 chén nước súp chay

3 muỗng canh dầu hào chay

1 tép tỏi, băm nhuyễn

1 gói lỗ tai heo chay, thái mỏng

1 gói thịt ba rọi chay, thái mỏng

1 củ riềng, thái sợi nhỏ và phơi héo

1 oz. mè rang

2 oz. thính (gạo rang vàng rồi xay nhuyễn; nếu mua thính làm sẵn cũng nên rang lại cho thơm)

Gia vị:

½ muỗng cà-phê đường cát trắng

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm

¼ muỗng cà-phê bột me (hoặc dùng me nước trong hộp)

Thực hiện

Thịt bò khô chay xào với nước súp chay, dầu hào chay, và tỏi cho mềm. Sau đó chiên vàng rồi thái sợi nhỏ.

Lỗ tai heo chay xào với gia vị.

Thịt ba rọi chay chiên sơ rồi thái chỉ.

Trộn ba loại thịt chay trên với riềng, mè, thính. Nêm nếm cho vừa ăn.

Gói tré trong lá ổi rồi bọc ny-lông bên ngoài. Sang ngày thứ hai là có thể dùng được.

Trình bày

{Món tré chay dùng chung bia chay thì tuyệt.

[Nhím Hoàng Kim]

Vịt Chay Nấu Chao

Vật liệu

1 miếng vịt chay, thái miếng vuông khoảng 5 phân (2 inch)

5 miếng chao ngon, tán nhuyễn

1 muỗng canh đường cát trắng

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm

6 muỗng canh dầu canola

1 củ khoai môn (1 cân Anh), gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông như vịt chay

1 lon nước dừa Coco

Thực hiện

Ướp vịt chay với chao, đường, và bột nêm nấm khoảng ½ giờ.

Cho dầu canola vào một chảo sâu lòng, đặt trên lửa trung bình.

Khi dầu nóng, cho khoai môn vào chiên sơ. Vớt khoai môn ra và để lên khăn giấy cho ráo dầu.

Cùng một chảo đó, xào vịt chay đã ướp khoảng 3 phút cho đều.

Cho nước dừa Coco vào chảo, nấu lửa nhỏ khoảng 15 phút.

Kế tiếp cho khoai đã chiên vào, nấu thêm khoảng 15 phút nữa.

Thêm nước lạnh (khoảng 3 chén) cho vừa xăm xắp vịt chay và khoai.

Nêm thêm nước chao cho vừa mặn và có thêm hương vị đậm đà.

Nấu đến khi sôi lên và nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị.

Trình bày

{Dùng với bún hoặc cơm nóng, ăn kèm với rau muống chẻ, cùng các loại rau thơm và dưa leo thái nhỏ.

[Nhím Hoàng Kim]

Vịt Chay Tiềm Bát Bửu

Vật liệu

1 miếng vịt chay đông lạnh, để tan đá

½ chén khoai môn, thái miếng vuông con cờ

1 lon hạt sen đã nấu sẵn

1 chén củ năng tươi (hay trong lon)

7 tai nấm đông cô, rửa sạch và ngâm nước cho mềm

1 củ cà-rốt, thái khúc

½ chén “ham” chay đỏ, thái miếng vuông

¼ chén gừng non, thái miếng

½ muỗng cà-phê bột năng + 1 muỗng canh nước lọc, khuấy tan

Gia vị nấu vịt chay:

4 tép tỏi, băm nhuyễn

½ muỗng cà-phê tiêu

2 muỗng cà-phê nước tương nấm Thái Lan

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm

½ muỗng cà-phê muối

2 chén nước súp chay

Thực hiện

Cho dầu canola vào một nồi lớn, đặt trên bếp lửa trung bình.

Khi dầu nóng, chiên khoai môn cho hơi vàng.

Vớt khoai ra, chừa lại khoảng 2 muỗng canh dầu, cho tỏi tươi vào phi cho thơm.

Sau đó cho các vật liệu còn lại như củ năng, hạt sen, nấm đông cô, cà-rốt, “ham” chay và gừng vào xào sơ.

Cho các gia vị nấu vịt chay vào, đun sôi.

Khi thấy nước vừa cạn, hơi xăm xắp, cho vịt chay vào.

Nấu tiếp cho đến khi nước súp còn khoảng 1 chén hơn, cho nước bột năng vào, nêm nếm lại cho vừa ăn.

Trình bày

{Dùng nóng với bánh mì Pháp hoặc cơm chiên.

[Nhím Hoàng Kim]

Vịt Quay Chay

Thời gian thực hiện: 25 phút
Công thức: Trung tâm Oklahoma, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 gói bao tử chay, cắt làm 2

Dầu ô-liu

½ chén nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)

⅔ muỗng canh giấm đen hoặc giấm táo

Hành lá

Gia vị ướp:

bơ

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm

1 muỗng cà-phê dầu mè

1 muỗng canh đường cát trắng

Thực hiện

Bao tử chay ướp với gia vị ướp khoảng vài ba giờ hoặc để qua đêm trong tủ lạnh. (Đừng dùng lò vi ba để làm tan đá, vì khi chiên sẽ không được giòn.)

Cho dầu ô-liu vào chảo vừa xăm xắp miếng bao tử chay.

Khi dầu nóng, cho bao tử chay vào, chỉ chiên phần lưng thôi, như vậy miếng thịt chay sẽ rất giòn nhưng lại mềm, không dai hoặc cứng.

Chiên cho đến khi thấy thật vàng và thật giòn, đem ra cắt thành từng miếng, bề ngang khoảng nửa inch (dùng dao bén cắt để khỏi nát miếng thịt).

Cho nước tương, đường, giấm đen hoặc giấm táo vào chảo dầu còn lại.

Cắt phần gốc của hành lá khoảng 2 inches, cho vào chảo xào sơ. Cho tất cả vào đĩa thịt vịt chay, khuấy cho thơm.

Ghi chú

{Đây là một món ăn chay để đãi khách rất ngon miệng. Món này ăn với bánh mì cũng rất thích hợp. Khi nấu mì vắt để vài ba miếng vịt quay chay này lên, bảo đảm quý vị sẽ có tô mì vắt chay thật tuyệt. Mì vắt cho thêm giá, sà-lách, hẹ dưới tô. Dùng với giấm của Ý không có nồng độ rượu, nước dùng tùy ý.

[Nhím Hoàng Kim]

Bún An Lạc

Vật liệu

2 cây tuno chay**, để mềm

6 trái cà chua chín, rửa sạch, thái vừa miệng ăn

2 muỗng canh xốt cà chua loại đặc (tomato paste)

2 gói đậu hủ ky loại cọng dài*, ngâm cho mềm rồi cắt khúc khoảng 4 phân

2 lon nước dừa Coco*

6 củ cà-rốt trung bình, cắt khúc khoảng 4 phân, xong chẻ làm tư theo chiều dọc

2 lon bắp non

2 lon nấm rơm

⅓ cây “ham” chay**, thái lát, chiên sơ cho vàng, thái sợi

2 miếng đậu hủ chiên, thái sợi

1 bó rau ngò, thái nhỏ

2 bó hành lá, thái nhỏ

1 tép boa-rô nhỏ, lấy phần trắng, thái mỏng

4 củ sắn tươi*, gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng dày

2 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

1 ít muối, tiêu

1 viên đường phèn*, to độ trái chanh

3 muỗng canh dầu canola

2 gói bún khô

THỰC HIỆN

Bún luộc, để ráo.

Củ sắn cho vào nồi nước lớn với 1 muỗng cà-phê muối. Khi sôi bớt lửa, ninh khoảng nửa tiếng.

Nêm bột nêm nấm, muối, đường phèn cho vừa ăn.

Chảo để nóng, cho dầu vào khử boa-rô cho thơm.

Kế cho xốt cà chua đặc, tuno, đậu hủ ky vào xào cho đều.

Cho nước soda dừa Coco vào, nêm muối, bột nêm, tiêu. Nấu mềm.

Cho cà-rốt vào nấu khoảng 15 phút thì sang hỗn hợp này vào nồi nước củ sắn.

Cho nấm rơm, bắp non, “ham” chay, đậu hủ, cà chua vào nồi nước củ sắn.

Nấu sôi, vớt bọt và nêm lại cho vừa ăn.

Trình bày

{Cho bún vào tô đẹp. Chan nước súp vào và dùng với rau.

[Nhím Hoàng Kim]

Bún Huế

Thời gian thực hiện : 45 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Nước
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu

Nước súp ngọt :

1 bắp cải lớn , cắt làm 4

2-3 trái su su

2-3 củ cải trắng lớn , gọt bỏ vỏ và thái khoanh tròn khoảng 1 phân (½ inch)

3 trái táo Fuji , bỏ hạt và cắt làm 4 hay 8

4-5 tép sả tươi

Các món phụ :

1-2 gói bún Giang Tây*

rau răm* và rau tía tô*, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ

Nước mắm chay , ớt trái , chanh

Nhân xào :

1 gói chân nấm đông lạnh**, để mềm và xé nhỏ

1 ít nấm đông cô*, ngâm mềm , rửa sạch , cắt miếng vừa ăn (tùy thích)

Vài lát mỏng đậu hủ

½ củ hành tây , thái lát mỏng

Muối , đường phèn*, bột nêm nấm**

Dầu ớt đỏ :

1 muỗng canh ớt bột màu đỏ

2 muỗng canh dầu canola

Thực hiện

Ðậu hủ chiên vàng .

Ướp chân nấm và nấm đông cô với muối , tiêu , vài lát hành tây mỏng cho bớt mùi nồng của nấm .

Đặt chảo cho ít dầu vào , xào sơ cho gia vị thấm vào chân nấm .

Sả lấy ⅔ cây phần gốc , rửa sạch , đập dập , cột gọn lại và cho tất cả vào nồi nước lớn khoảng 1 đến 1 ½ gallon nước lọc.

Nấu lửa riu riu qua đêm hay vài tiếng đồng hồ trước khi ăn cho ra nước ngọt . Chắt lấy nước ngọt để làm nước súp .

Luộc bún , vắt khô , để sẵn .

Rót sẵn một chén nước mắm chay và ớt băm cho ai thích nêm thêm lúc ăn .

Ðặt nồi nước súp ngọt lên bếp , cho chân nấm đã xào vào nấu lửa riu riu để khỏi lên bọt đục nước . Nấu khoảng 10 phút , nêm muối , bột nêm cho vừa ăn .

Ðặt một nồi nhỏ lên bếp , vặn lửa nhỏ , cho dầu canola vào . Khi dầu hơi nóng , cho ớt bột màu vào khuấy đều , khi hơi sôi thì cho vào nồi nước súp .

Trình bày

{Cho bún vào tô , thêm vào vài lát đậu hủ chiên vàng lên trên , múc nước súp vào , rắc ít rau răm và tía tô thái nhỏ lên trên là dùng được . Có thể nêm thêm nước mắm ớt tùy thích .

[Nhím Hoàng Kim]

Bún Mộc

Cho 8-10 phần ăn
Thời gian thực hiện: 1 tiếng
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Nước
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

2 gói bún khô (hoặc 3 cân Anh bún tươi)

Gia vị nấu súp:

1 muỗng canh muối

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

1 viên đường phèn (cỡ trái chanh)

Một chút tiêu (để cho thơm)

Rau cải nấu súp:

1 bắp cải (khoảng 1 kg hay 2 cân Anh), rửa sạch và cắt làm 4

2 củ cà-rốt, gọt vỏ và cắt khúc

1 cân Anh (hay ½ kg) giá đậu nành, rửa sạch

1 tép boa-rô, rửa sạch và cắt khúc (hoặc các loại rau cải khác theo ý thích)

Dầu hành:

½ tép boa-rô, băm nhuyễn

3 muỗng canh dầu canola

Chả mộc:

½ cây "ham" chay mềm đỏ**, để tan đá

½ muỗng cà-phê muối

¼ muỗng cà-phê tiêu

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm**

5 tai nấm mèo, ngâm nước cho nở rồi thái nhuyễn

1 gói bún tàu (25g hay 0.75 oz.)*, ngâm mềm và cắt nhỏ

1 muỗng canh dầu canola

1 muỗng canh bột bắp*

½ tép boa-rô, băm nhuyễn

Trình bày:

1 bó rau ngò, rửa sạch và thái nhỏ

1 bó hành lá, rửa sạch và thái nhỏ (tùy thích)

Thực hiện

Bún:

Luộc bún trong nước thật sôi. Khi bún mềm, vớt ra rổ, xả lại thật sạch rồi để ráo nước.

Dầu boa-rô:

Cho dầu canola vào 1 chảo nhỏ, đặt lên bếp lửa trung bình. Chờ dầu nóng cho boa-rô băm nhuyễn vào xào cho thơm.

Nước súp:

Cho vào 1 ½ gallon nước lọc vào 1 nồi lớn, đặt nồi lên bếp với lửa trung bình. Cho tất cả các vật liệu của nước súp rau cải vào nấu đến khi sôi.

Vặn nhỏ lửa và nấu tiếp đến khi các loại rau mềm. Vớt rau ra để riêng.

Nêm với gia vị nấu súp.

Cho dầu boa-rô vào nồi nước dùng. Tiếp tục nấu với lửa riu riu. Nêm lại cho vừa ăn.

Chả mộc:

Cho tất cả vật liệu chả mộc vào 1 tô lớn, nhồi thật kỹ và ướp khoảng 15 phút.

Sau đó vo chả lại thành từng viên tròn cỡ quả cà chua nhỏ.

Hấp khoảng 5 - 7 phút và để nguội.

Trình bày

{Cho bún vào tô, đặt vài viên chả lên trên. Rắc hành, ngò thái nhỏ và tiêu lên trên. Chan nước dùng vào. Món bún này dùng nóng mới ngon.

[Nhím Hoàng Kim]

Cà-ri Gà Chay

http://img229.imageshack.us/img229/5470/carichayjf8.jpg (http://imageshack.us)

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức và hình ảnh: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Nước
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 hộp (280g hay 10 oz.) mì căn (vegetarian mock duck), rửa sạch dầu

3 muỗng canh dầu canola

½ củ hành tây lớn, cắt làm 8

½ chén sả băm nhuyễn

2 chén (4 oz) thịt chay khô loại trắng tròn, ngâm trong nước nóng cho mềm

12 tai nấm đông cô nhỏ, ngâm trong nước nóng cho mềm

4 muỗng cà-phê bột nêm nấm

6 muỗng canh cà-ri dầu Ấn Ðộ

4 lá thơm

3 ½ chén nước lọc

1 tép sả, cắt làm 2 rồi đập dập

4 chén sữa tươi

2 chén nước nấu rau cải

½ muỗng cà-phê muối

1 viên đường phèn nhỏ (cỡ trái chanh)

1 cân Anh (khoảng ½ kg) khoai môn nhỏ, luộc hơi chín, lột vỏ bỏ, cắt khoảng 3 phân (1-inch) vuông

2 củ cà-rốt, gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn

2 cây cần tây, thái lát vừa ăn

1 trái su su, gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn

1 lon nước cốt dừa

2 muỗng cà-phê dầu hột điều đỏ

Gia vị xào mì căn:

½ muỗng canh dầu canola

2 ½ muỗng cà-phê nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)

2 muỗng cà-phê đường cát trắng

http://img229.imageshack.us/img229/3927/carichayvatlieuhm1.jpg (http://imageshack.us)

Thực hiện

Mì căn chiên vàng với dầu canola. Cho thêm nước tương và đường, xào khoảng 2 phút cho thơm.

Ðặt một nồi trung bình lên bếp lửa, cho 3 muỗng canh dầu canola, 4 múi hành, và ½ chén sả băm vào xào cho vàng.

Kế cho thịt chay khô, nấm đông cô, 4 muỗng cà-phê bột nêm nấm, 2 muỗng cà-phê đường cát trắng, 6 muỗng canh cà-ri dầu Ấn Ðộ, 4 lá thơm, ½ chén nước, và xào cho đến khi cạn nước.

Thêm 2 chén nước và sả vào, nấu thêm vài phút hoặc đến khi nước súp đặc lại.

Cho vào 4 chén sữa tươi, 2 chén nước rau cải, ½ muỗng cà-phê muối, 1 viên đường phèn, và cà-rốt thái sẵn.

Nấu cho sôi lên. Sau đó thêm vào su su cắt sẵn, mì căn chiên vàng, khai môn, phần hành củ còn lại, cần tây, và nước cốt dừa. Hạ lửa thấp xuống.

Khi gần chín, tắt lửa và cho dầu hột điều đỏ ở trên cùng.

Trình bày

{Dùng với bánh mì ổ nướng hoặc ăn với bún cùng với rau giá tươi .

[Nhím Hoàng Kim]

Cà-Ri Cá Chay

Vật liệu

4 khứa cá chay đã thái lát sẵn

1 miếng đậu hủ tươi

2 lon nước cốt dừa*

1 muỗng cà-phê cà-ri bột

1 muỗng cà-phê ớt bột

2 khúc sả đã đập dập

4 lá chanh xanh*

½ chén khóm tươi thái vuông

½ chén măng đã thái sợi

10 trái cà pháo xanh

½ muỗng cà-phê muối

3 muỗng cà-phê nước tương

1 muỗng cà-phê đường cát trắng

½ bó rau quế* lấy lá bỏ gốc

Vài trái ớt hiểm đỏ để nguyên

Thực hiện

Cá chay đã thái lát sẵn. Ðậu hủ thái mỏng. Hai món đem chiên vàng và để riêng.

Măng luộc qua nước sôi để bớt mùi hăng.

Khóm thái sẵn để riêng cho ráo nước.

Cà pháo trái nhỏ để nguyên trái, trái lớn cắt làm đôi.

Dùng một cái nồi không dính bắc lên lửa trung bình. Cho dầu vào cho nóng, rồi cho sả vào xào cho thơm. Kế đến cho bột cà-ri và ớt bột đảo nhanh tay. Sau khi thấy dầu đổi màu thì cho nước cốt dừa vào, và cho tất cả gia vị muối, đường, nước tương vào đun sôi. Cho lá chanh, cá, đậu hủ, măng, khóm, và cà pháo vào đảo đều.

Sau khi thấy nước còn lại xăm xắp, nêm lại một lần nữa cho vừa ăn.

Sau cùng là cho rau quế và ớt vào, nêm lại một lần nữa là xong.

Trình bày

{Món này có thể dùng với cơm, bánh mì hoặc bún.

[Nhím Hoàng Kim]

Cháo Khoai Triều Châu

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 1 tiếng
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Nước
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 miếng đậu hủ trắng

¼ cân Anh (khoảng ⅛ kg) “ham” chay**

2 cân Anh (khoảng 1 kg) khoai môn, gọt vỏ và thái hạt lựu

1 ½ gallon (khoảng 5 lít) nước

1 chén gạo, vo sạch, để ráo

8 tai nấm đông cô lớn*, ngâm trong nước cho mềm và thái hạt lựu

6 muỗng canh dầu canola

½ muỗng canh nước tương

½ chén thịt chay khô (loại nhỏ và dài như cọng đũa)**, ngâm trong nước cho mềm rồi vắt ráo và thái hạt lựu

3 ½ muỗng canh đường

4 ½ muỗng cà-phê muối

1 muỗng cà-phê tiêu

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

1 cân Anh (khoảng ½ kg) củ năng (hoặc củ sắn)*, gọt vỏ và thái hạt lựu

Trình bày:

5-6 nhánh cần tàu, thái nhỏ

½ bó rau ngò, thái nhỏ

Thực hiện

Đậu hủ và “ham” chay chiên vàng xong thái hạt lựu.

Khoai môn chiên vàng với 2 muỗng canh dầu canola. Cho khoai đã chiên vào nồi nấu với 1 ½ gallon nước.

Gạo rang hơi vàng. Cho gạo đã rang vào nồi nước, nấu cho nở gạo.

Nấm đông cô xào với 2 muỗng canh dầu canola. Sau khi nấm đã săn lại, nêm với ½ muỗng canh nước tương.

Kế đến cho thịt chay vào xào tiếp, nêm với ½ muỗng canh đường, ½ muỗng cà-phê muối, ½ muỗng cà-phê tiêu, và ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm.

Xào vài phút cho gia vị thấm vào nấm và thịt chay, xong cho vào nồi cháo.

Khi cháo đã chín, cho đậu hủ, củ năng, cần tàu và “ham” chay vào nồi cháo.

Nêm nồi cháo với 3 muỗng canh đường, ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm, ½ muỗng cà-phê tiêu, và 4 muỗng cà-phê muối.

Trình bày

{Múc cháo vào tô. Cho cần, ngò thái nhỏ lên trên. Quý vị có thể rắc thêm tiêu nếu thích ăn cay.

{Món Cháo Khoai Triều Châu ngon, bổ, và đặc biệt thích hợp trong những ngày mùa đông giá lạnh.

[Nhím Hoàng Kim]

Cháo và Gỏi Gà Chay

http://img71.imageshack.us/img71/4785/chaovagoigachayog3.jpg (http://imageshack.us)

Cho 7 phần ăn
Thời gian thực hiện: 35 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thực hiện và hình ảnh: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Nước
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

Cháo:

½ chén gạo

1 gallon nước lọc

1 miếng gà chay đông lạnh**, để tan đá và cắt làm 4

1 củ sắn lớn*, gọt vỏ và thái mỏng

1 vỉ nấm bào ngư*

1 ít hành lá, ngò

1 muỗng cà-phê bơ

1 muỗng cà-phê muối

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

½ muỗng cà-phê tiêu

Một ít hành hương khô

Gỏi:

1 miếng gà chay đông lạnh**, để tan đá

½ bắp cải trắng, rửa sạch và bào sợi

½ bắp cải đỏ, rửa sạch và bào sợi

1 bó rau răm*, rửa sạch và thái nhỏ

1 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ

1 miếng đậu hủ ky lá*

½ chén nước mắm chay pha sẵn

Nước giấm đường:

8 muỗng canh giấm gạo

4 muỗng canh đường cát trắng

2 chén nước lọc

½ muỗng cà-phê muối, tiêu

http://img92.imageshack.us/img92/3318/chaovagoigachayvatlieuxn9.jpg (http://imageshack.us)

Thực hiện

Cháo:

Gạo rang cho hơi vàng, cho bơ vào trộn đều, để nguội.

Gà chay chiên vàng, xong thái lát mỏng.

Nấm bào ngư rửa muối cho sạch, xé nhỏ, xào dầu, để sẵn.

Hành lá cắt phần trắng để riêng, phần lá và ngò rửa sạch, thái nhỏ.

Hành hương phi vàng.

Ðặt nồi không dính, cho 1 gallon nước lọc, củ sắn vào. Nấu nhừ, sau đó vớt củ sắn ra. Cho gạo rang vào nấu cho nở hạt gạo. Cho gà chay, nấm bào ngư đã xào chín, thêm hành lá, hành phi vào. Nêm muối, tiêu, bột nêm cho vừa ăn.

Gỏi:

Gà chay chiên vàng, thái lát mỏng.

Cho 2 muỗng canh dầu canola vào chảo. Khi dầu thật nóng, cho đậu hủ ky lá khô vào chiên cho phồng lên, sau đó lấy ra, để nguội và bóp nhỏ.

Giấm, đường, muối, tiêu hòa chung với 1 chén nước lọc.

Trộn gà chay thái lát mỏng chung với bắp cải bào sợi và rau răm thái sợi. Cho chén giấm đường vào trộn thật đều, múc ra đĩa lớn. Rắc đậu hủ ky đã bóp nhỏ và đậu phộng giã nhỏ lên trên.

Trình bày

{Múc cháo nóng vào tô, ăn kèm với gỏi và nêm thêm nước mắm chay tùy thích.

[Nhím Hoàng Kim]

Kiểm Bí Ðỏ

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 1 tiếng
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Canh
Quốc gia: Âu Lạc


Vật liệu

1 cân Anh bí đỏ, gọt vỏ, cắt miếng khoảng 2 phân (1 inch)

1 cân Anh khoai lang đỏ, gọt vỏ, cắt miếng khoảng 2 phân (1 inch)

½ chén đậu xanh còn nguyên vỏ, rửa sạch, ngâm nước qua đêm (hay khoảng ½ tiếng)

½ chén đậu phộng (còn nguyên vỏ), rửa sạch, ngâm nước qua đêm (hay khoảng ½ tiếng)

½ gói nấm mèo*, ngâm mềm, rửa sạch, cắt miếng

½ bó đậu đũa*, rửa sạch, cắt khúc dài 2-4 phân (1-2 inch)

½ chén bột khoai (màu trắng trong, loại nấu chè)

1 tép boa-rô, rửa sạch, thái mỏng

2 cây mì căn, thái miếng khoảng 4 phân (1 ½ inch)

1 miếng đậu hủ trắng, thái miếng vuông khoảng 2 phân (1 inch)

2 hộp sữa kem (half and half)

1 muỗng cà-phê bột nghệ

1 bó ngò gai*

Muối, đường cát trắng, nước tương, bột nêm nấm**

Thực hiện

Ðậu xanh và đậu phộng, cho vào nồi nấu chín mềm.

Bột khoai cho vào chảo dầu nóng, chiên như bánh phồng.

Boa-rô cho vào chảo phi vàng.

Ðậu hủ chiên vàng.

Lấy một nồi lớn, đặt lên bếp, để lửa vừa, cho 3 muỗng dầu canola. Khi dầu nóng, cho mì căn vào chiên hơi vàng. Sau đó cho nấm mèo, khoai lang, bí đỏ vào xào sơ khoảng 5 phút. Cho bột nghệ và gia vị, nêm vừa ăn. Cho đậu xanh, đậu đũa, đậu phộng và sữa vào, nấu chín, nêm vừa ăn. Khi gần ăn, cho bột khoai vào.

Trình bày

{Món này có thể dùng với bún. Khi ăn rắc ngò gai, đậu phộng, vắt thêm chanh và cho thêm ớt (tùy thích).

[Nhím Hoàng Kim]

Mì Nước Hải Sản Chay

http://img92.imageshack.us/img92/838/minuochaisanchayjy1.jpg (http://imageshack.us)

Cho 8-10 phần ăn
Thời gian thực hiện: 35 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Nước
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 gói (1 cân Anh hay ½ kg) mì chay*

10 chén nước súp chay

1 gói cá viên chay**, cắt làm 2 hoặc 3

1 gói mực chay (Yam cake của Nhật Bản 7.74 oz.)**, thái mỏng

10 khoanh "ham" chay mỏng**, cắt làm 2

Gia vị:

1 muỗng canh bột nêm nấm**

1 muỗng canh muối

½ muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)*

1 muỗng canh hành hương phi vàng

½ muỗng canh cải bắp thảo*, rửa sạch và để ráo

1 muỗng canh dầu mè

Trình bày:

Giá sống, rửa sạch và để ráo

1 bó hẹ*, rửa sạch và cắt khúc khoảng 2 lóng tay

1 cây sà-lách, rửa sạch và cắt làm đôi nếu cần

Dầu sa-tế (nếu thích ăn cay)

Tiêu

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông
** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông, các cửa hàng thực phẩm chay đông lạnh, hay http://www.vegecyber.com/cgi-bin/vege_item.cgi?&type=Frozen

Thực hiện

Bắc nồi nước to, khoảng ½ nồi. Khi nước sôi, để mì vào luộc khoảng 5 phút. Trút ra rổ, xả sạch với nước lạnh để mì không bị dính nhau. Ðể một bên cho nguội. Tách rời mì ra và để vào một tô lớn.Cho 10 chén nước súp chay vào một nồi to. Để lửa cao và nấu cho nước sôi lên.

Lúc nước gần sôi, hạ lửa xuống trung bình. Cho cá viên chay, mực chay, và tất cả gia vị vào nồi.

Nấu cho đến khi nước súp thật sôi, thì hạ lửa nhỏ riu riu để giữ nước dùng lúc nào cũng nóng để chan lên tô mì. Nêm nếm cho thật vừa ăn.

Trình bày

{Ðể vài cọng giá và 1 chén mì đã luộc chín (trước khi để vô tô, nhớ xới mì lên cho mì được rời) vào một tô lớn. Kế đó, sắp vài miếng "ham" chay, vài cọng hẹ và sà-lách lên trên. Múc nước súp nóng đổ vào tô mì, cho chả cá viên và mực chay vào tô. Cho dầu sa-tế và rắc thêm tiêu lên trên mặt để tô mì hải sản chay thêm phần hương vị đậm đà.

[Nhím Hoàng Kim]

Mì Quảng

Cho 6 phần ăn
Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Nước
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

¼ cây “ham” chay**, thái mỏng vừa ăn

1 miếng gà chay đông lạnh**, thái mỏng

1 miếng đậu hủ trắng, thái mỏng

1 gói chả cá viên đông lạnh chay**, để tan đá và cắt làm 2

¼ gói thịt bò chay (loại khô mỏng)*, ngâm nước nóng khoảng 15 phút rồi cắt làm 2

1 trái cà chua lớn, cắt làm 2

2 muỗng cà-phê bột nghệ

¼ muỗng cà-phê muối

3 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

1 muỗng cà-phê đường cát trắng

dầu canola

Nước súp chay:

1 bắp cải xanh, cắt làm 4

2 củ cà-rốt, thái khúc

3 tép cần tây, thái khúc

4 tép sả tươi, cắt ngắn

1 củ hành tây, cắt làm 4 múi

Nấu mì:

1 gói bánh phở, sợi lớn

2 muỗng cà-phê bột nghệ

Gia vị ướp:

2 tép sả tươi, băm nhuyễn

¼ muỗng cà-phê tiêu

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

1 muỗng đường cát trắng

2 muỗng cà-phê bột nghệ

3 muỗng canh nước tương

Trình bày:

1 gói đậu phộng rang, giã nhỏ

1 bó hành lá, thái nhỏ và khử dầu

1 bó rau ngò

2 bánh tráng mè nướng, bóp nhỏ thành miếng vừa ăn

Bắp cải tím và cải bẹ xanh non, thái thật nhỏ sợi

Rau sống và rau thơm, lặt sạch và thái thật nhỏ sợi

Chanh, ớt

Thực hiện

Nấu mì

Ðặt nồi nước và bột nghệ lên bếp, đun sôi.

Cho bánh phở vào luộc chín. Ðổ ra rổ và xả nước lạnh.

Cho vào 1 muỗng canh dầu canola đã khử hành, trộn đều.

Thịt chay

Ðậu hủ tươi và gà chay, chiên hơi vàng.

Ướp “ham” chay, gà chay, đậu hủ, chả cá viên chay, thịt bò chay, với gia vị ướp khoảng 15 phút.

Ðặt chảo lên bếp lửa trung bình, cho 2 muỗng dầu Canola, khử hành cho thơm.

Sau đó, cho tất cả thịt chay đã ướp gia vị vào chảo xào.

Múc nửa chén nước dùng đã nấu sẵn, cho vào chảo xào cho thấm. Cho cà chua vào.

Nêm nếm cho vừa ăn. Xào thêm độ 5 phút nữa.

Nước súp chay

Cho tất cả vào nồi với 1 gallon nước, ninh với lửa trung bình khoảng 30 phút.

Chắt lấy ½ gallon nước ngọt mới ninh từ rau cải.

Cho bột nghệ, muối, bột nêm nấm, và đường vào. Nêm nếm cho vừa ăn.

Trình bày

{Cho ⅓ chén mì luộc vào tô. Cho thịt chay xào lên mì. Múc độ 1 vá nước dùng cho vào tô mì. (Mì này ăn khô nên dùng ít nước, không giống như phở.) Rắc đậu phộng rang, hành, ngò thái nhỏ lên trên. Món Mì Quảng dùng với bánh tráng mè nướng và rau sống thái sợi. Vắt chanh và cho thêm ớt, tùy theo sở thích.

[Nhím Hoàng Kim]

Mì Vịt Tiềm Chay

Cho 6 phần ăn
Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Nước
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 cân Anh mì tươi không trứng*

½ gói thịt vịt chay**, cắt miếng khoảng 2-3 inch

1 lon mì căn chay (vegetarian mock duck)*

15 tai nấm đông cô*, rửa sạch rồi ngâm nước (nước ngâm nấm đông cô sẽ được dùng sau này)

1 củ sắn lớn*, gọt vỏ và cắt miếng vuông

1 củ cải muối (nguyên củ), rửa sạch

1 gói gia vị vịt tiềm (mua tại tiệm thuốc bắc)

1 cân Anh cải bẹ xanh lá nhỏ (baby bok choy), tách từng lá và rửa sạch

1 muỗng canh muối

1 muỗng canh bột nêm nấm**

1 gallon nước lọc

Thực hiện

Mì căn lon ướp nước tương khoảng 5-10 phút, chiên vàng, cắt miếng khoảng 2 phân (1 inch).

Ðặt nồi lên bếp, cho nước vào. Khi nước sôi, cho củ sắn, củ cải muối, và gia vị vịt tiềm (thuốc bắc) vào ninh khoảng 45 phút.

Vớt củ sắn, cải muối ra, cho thịt vịt chay, nấm đông cô (kể cả nước ngâm) vào nấu khoảng 15 phút nữa cho miếng vịt chay mềm.

Bớt lửa lại, nêm cho vừa ăn.

Ðặt nồi nước nhỏ. Khi nước sôi, trụng từng vắt mì tươi cho vào tô.

Trụng cải bẹ xanh xếp lên mì, cho vịt chay chiên vàng thái miếng lên, chan nước súp vào là dùng được.

[Nhím Hoàng Kim]

Súp Măng Cua Chay

Cho 8-10 phần ăn
Thời gian thực hiện : 45 phút
Công thức : Trung tâm Dallas , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Nước
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu

2 củ cà-rốt , gọt bỏ vỏ và thái hạt lựu

1 gói cua sợi chay *

1 miếng đậu hủ mềm , ngâm với nước có pha chút muối độ vài giờ rồi cắt sợi

1 hộp măng tây (hoặc ½ chén măng le xắt sợi), cắt khúc

2 muỗng canh bột năng * + 3 muỗng canh nước lọc , khuấy tan

Một ít hành cháy **

Thịt chay xào :

1 muỗng cà-phê dầu canola

2 lát củ hành tây , thái hạt lựu

½ chén thịt chay khô (loại nhỏ và dài như cọng đũa) **, ngâm mềm và vắt khô nước

5 tai nấm đông cô *, rửa sạch , ngâm mềm và cắt mỏng (nếu quá dày thì nấu mềm)

¼ chén nấm mèo loại sợi *, ngâm mềm

Một ít phổ tai *, ngâm mềm và thái sợi nhỏ

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm **

Nước súp chay :

3 ½ lít (khoảng 1 gallon) nước lọc

2 trái su su , cắt bỏ hai đầu và cắt làm 4 theo chiều dọc

1 kg củ sắn *, gọt bỏ vỏ và cắt làm 8 theo chiều dọc

Bắp cải (tùy thích), cắt làm 4 theo chiều dọc

1 muỗng cà-phê muối

Gia vị nấu súp :

1 muỗng cà-phê muối

1 viên đường phèn nhỏ *

3 muỗng cà-phê bột nêm nấm **

Trình bày :

Rau ngò , tiêu , giấm tiều *

** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông , các cửa hàng thực phẩm chay đông lạnh , hay http://www.vegecyber.com

Thực hiện Thịt chay xào :

Bắc chảo lên bếp lửa trung bình . Khi chảo nóng , cho dầu canola và hành củ vào , khử vàng .

Kế tiếp cho thịt chay khô , nấm đông cô , nấm mèo , phổ tai , và bột nêm nấm vào . Xào cho thấm .

Nước súp chay :

Ðặt một nồi nước lên bếp lửa .

Khi nước sôi , cho tất cả vật liệu nấu súp vào nồi .

Khi nước sôi được vài dạo , vặn nhỏ lửa và nấu vài giờ cho ra hết nước ngọt hoặc đến khi nhừ . Hớt bọt bỏ .

Tắt lửa . Vớt bỏ rau cải , dùng rây lọc lại nếu cần .

Lấy 2 lít nước dùng để nấu súp , phần còn lại cho vào ngăn đá để dành sau này nấu nhiều món khác .

Nấu súp măng :

Cho cà-rốt vào nồi súp , nấu vừa mềm .

Cho hỗn hợp thịt chay xào vào nồi , kế tiếp cho cua sợi chay , đậu hủ , và măng vào .

Cho tất cả gia vị vào , nêm nếm cho vừa ăn .

Khi nồi súp sôi trở lại , cho hành cháy và bột năng vào , khuấy đều . Nấu cho bột chín và tan đều .

Trình bày {Dùng với ngò , tiêu , hoặc giấm tiều .

[Nhím Hoàng Kim]

Canh Bắp Vàng

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện : 15 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Canh
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu

2 củ khoai tây , gọt vỏ và thái miếng vuông

Một chút muối

2 muỗng cà-phê dầu ô-liu

1 củ hành tây , băm nhỏ

4 muỗng canh bột mì

8 chén sữa đậu nành không đường

2 lon bắp sữa (bắp đã xay nhuyễn)

1 ½ muỗng cà-phê bột tiểu hồi

½ muỗng cà-phê tiêu (tùy thích)

Thực hiện

Khoai tây cho vào nồi nấu sôi với chút muối . Khi vừa chín thì tắt lửa .

Ðặt nồi lên bếp , cho dầu ô-liu vào . Khi dầu nóng , cho hành vào xào cho thơm , độ vài phút . Cho bột mì vào khuấy đều , sau đó cho sữa vào nấu sôi , nhớ khuấy đều tay . Có thể cho thêm chút nước nếu đặc quá . Cho bắp , khoai tây , bột tiểu hồi vào , nêm cho vừa ăn .

Trình bày {Múc vào tô nhỏ , rắc chút tiêu nếu thích .

[Nhím Hoàng Kim]

Canh Củ Dền

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện : 20 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Canh
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu

3 chén nước súp chay (độ 2 lon 14 oz.)

1 củ dền , gọt vỏ và thái như cọng đũa

1 củ hành tây trung bình , gọt vỏ và thái nhỏ

1 củ cà-rốt lớn , gọt vỏ và mài nhuyễn

3 nhánh rau thì là , thái nhỏ

1 muỗng cà-phê đường thuần chay

1 lon sữa chua (yogurt) thuần chay , tùy thích (loại trắng không có hương vị và không có chất gelatin , có thể dùng hiệu Danon Plain)

Thực hiện

Dùng 1 nồi trung bình , cho vào đó nước dùng rau cải , củ hành , cà-rốt , thì là .

Vặn lửa trung bình , nấu sôi lên .

Khi bắt đầu sôi , vặn nhỏ lửa xuống , ninh trong khoảng 12 phút .

Sau đó cho củ dền và đường vào , nấu lửa riu riu trong 2 phút nữa .

Nhắc nồi ra khỏi bếp , để nguội .

Khi nguội rồi , cho canh củ dền vào máy xay sinh tố , xay cho tất cả các thứ rau đều trở nên thật mịn .

Đổ canh ra tô và để vào tủ lạnh khoảng 5 phút .

Khi canh vừa bắt đầu lạnh thì có thể đem ra dùng được .

Trình bày

{Ðể trang hoàng cho đẹp mắt , múc 1 muỗng canh sữa chua đổ vào giữa tô và khuấy nhẹ tay , sữa chua sẽ để lại những đường màu trắng trên mặt tô canh màu đỏ thẫm , trông rất đẹp .

[Nhím Hoàng Kim]

CANH KIỂM

Cho 4 người ăn
Thời gian thực hiện : 1 tiếng
Công thức : Trung tâm Dallas , Hoa Kỳ

VẬT LIỆU

200g bí rợ , gọt vỏ và thái miếng bằng ngón tay

50g bột khoai

100g khoai môn , gọt vỏ và thái miếng bằng ngón tay

2 miếng đậu hủ chiên , thái miếng vuông cạnh 2cm

100g khoai lang , gọt vỏ

5 tai nấm mèo

100g đậu đũa

1 nhúm bún tàu , ngâm mềm và cắt khúc

1 trái mướp khía

100g đậu phộng

1 hộp nước cốt dừa

dầu Canola , bột nêm nấm , đường thuần chay , muối

1 củ gừng nhỏ , gọt vỏ và thái sợi bằng cọng tăm

rau quế

5 sợi kim châm

THỰC HIỆN

Bột khoai bẻ khúc , ngâm trong nước lạnh .

Nấm mèo ngâm nở , rửa sạch , lặt góc .

Kim châm ngâm cho nở , rửa bỏ nhụy , cột gút .

Khoai lang ngâm trong nước muối , gần nấu vớt ra xắt bằng ngón tay rửa lại cho sạch mủ .

Đậu đũa tướt chỉ , cắt khúc độ 1cm .

Mướp gọt vỏ , bỏ ruột , xắt xéo .

Đậu phộng ngâm trong nước sôi , lột bỏ vỏ , luộc chín , đậu phộng còn lại rang vàng , đâm nhỏ .

Lấy phần cốt dừa cho vào chén cất lại , phần nước còn lại pha thêm nước lạnh cho vào nồi nấu chung với bột khoai cho mềm . Kế lần lượt cho khoai môn , khoai lang bí , đậu đũa , đậu hủ chiên . Nêm muối , đường , bột ngọt , gừng vào cho vừa ăn . Nấu gần mềm cho tiếp kim châm , nấm mèo , bún tàu , đậu phộng , và mướp .

Khi tất cả đều chín nhắc xuống để nước cốt dừa vô nồi kiểm , nêm lá quế cho thơm .

TRÌNH BÀY

Kiểm thường ăn với bún tươi , rau ghém , tương ngọt , bánh tráng nướng bóp nhuyễn và đậu phộng rang .

[Nhím Hoàng Kim]

Canh Rong Biển

http://img97.imageshack.us/img97/1095/60426893.jpg

Cho 2 phần ăn
Thời gian thực hiện : 10 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thực hiện và hình ảnh : Trung tâm Ohio , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Canh
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu

3 miếng rong biển*, loại đã rang sẵn (toasted seaweed), bề ngang khoảng 1 gang tay , bề dài khoảng 2 gang tay

1 chén nước súp chay + 1 chén nước (2 chén nước + 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm)

Vài cọng rau ngò , thái nhỏ

1 muỗng cà-phê dầu mè

1 chút Maggi , tiêu (tùy thích)

1 chút muối

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông


http://img168.imageshack.us/img168/9585/17204277.jpg

Thực hiện

Nấu nước súp chay và nước cho sôi . Xé nhỏ rong biển cho vào nước đang sôi .

Bớt lửa , nấu thêm khoảng 5 phút nữa .

Khi rong biển nở đều và nước súp sệt lại , cho dầu mè vào , cho chút muối (nếu cần).

Bắc ra khỏi bếp , múc vào tô , rắc ngò lên mặt .

Có thể cho thêm một chút Maggi hoặc tiêu cho thơm .

Canh Rong Biển là một trong những món giản tiện và bổ dưỡng , thích hợp cho những lúc chúng ta muốn có một món ăn nhanh , gọn . Các bạn có thể dùng rong biển Đại Hàn , loại đã được rang sẵn , nổi tiếng ngon trên thế giới .

[Nhím Hoàng Kim]

Canh Khổ Qua Dồn Ðậu Hủ

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện : 40 phút
Công thức và hình ảnh : Trung tâm Dallas , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Canh
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu

3 trái khổ qua lớn*, cắt làm 2

2 chén nước súp chay*

2 chén nước lọc

⅛ muỗng cà-phê muối

Vài cọng hành lá dài , rửa sạch

Vài cọng ngò , rửa sạch

Nhân đậu hủ :

1 miếng (1 cân Anh hay ½ kg) đậu hủ trắng

2 muỗng canh nấm mèo (mộc nhĩ) thái sợi**, ngâm mềm

1 lọn (khoảng 30g hay 1 oz.) bún tàu nhỏ*, ngâm mềm và cắt ngắn khoảng 2 phân

Gia vị ướp đậu hủ :

⅓ muỗng canh bột nêm nấm**

¼ muỗng cà-phê muối

1 muỗng canh đường cát trắng thuần chay

⅛ muỗng cà-phê tiêu

1 muỗng canh dầu ô-liu

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông
** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông , các cửa hàng thực phẩm chay đông lạnh , hay http://www.vegecyber.com

Thực hiện Nhân đậu hủ :

Đậu hủ rửa sạch trong nước sôi , để ráo .

Cắt miếng nhỏ rồi cho vào túi vải , vắt ráo nước .

Cho đậu hủ và tất cả các vật liệu cho gia vị ướp đậu hủ vào máy xay nhuyễn .

Sau đó để vào tô , trộn thêm nấm mèo và bún tàu .

Nấu canh :

Dùng dao rạch một đường ở giữa trái khổ qua , rồi dùng muỗng nạo bỏ ruột và hột . Cắt bỏ hai đầu , rửa sạch , để ráo .

Sau đó luộc sơ khổ qua trong nước sôi khoảng 2 phút . (Nếu thích ăn đắng thì không cần luộc trước.)

Dồn nhân đậu hủ vào khổ qua , dùng hành lá cột trái khổ qua lại .

Đặt nồi lên bếp , cho nước lọc , nước súp chay , và muối vào . Cho khổ qua vào hầm cho đến khi khổ qua mềm thì tắt bếp lửa .

Trình bày

{Múc canh khổ qua vào tô , để vài nhánh hành lá thái sợi hay ngò lên trên , dọn ăn với cơm nóng .

[Nhím Hoàng Kim]

Ðậu Hủ Hấp Chao

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện : 20 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Hình ảnh : Trung tâm Ohio , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Chính

Vật liệu

1 miếng (½ kg hay 1 cân Anh) đậu hủ trắng , cắt vuông khoảng 2 phân (1 inch)

1 vỉ nấm sò (oyster mushroom , khoảng 6 oz.), rửa với nước muối , nếu lớn thì xé làm đôi

2 tép hành lá , cắt khúc dài 2 phân (1 inch)

2 trái ớt sừng trâu , thái chỉ

1 nhánh gừng khoảng 2 phân (1 inch), thái chỉ

6 miếng chao ngon

2 muỗng cà-phê nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)

2 muỗng canh đường cát trắng

1 muỗng canh dầu ô-liu

Trình bày :

Một chút tiêu

Một ít rau ngò

Thực hiện

Chao tán nhuyễn rồi hòa tan với nước tương và đường . Ướp hỗn hợp chao vào đậu hủ khoảng 5-10 phút .

Lấy 1 cái tô có thể nấu trong lò vi ba , trước tiên cho nấm vào tô rồi kế tiếp là đậu hủ đã ướp , ớt , hành lá , và sau đó là gừng . Rưới dầu ô-liu lên trên cùng .

Sau cùng , lấy 1 miếng ny-lông đậy trên mặt tô , để vào lò vi ba nấu khoảng 4-5 phút .

Trình bày {Rắc tiêu và ngò trên mặt tô đậu hủ hấp chao .

http://www.tructiepcauthongthuongde.org/Inbai.aspx?id=dauhuhapchao

[Nhím Hoàng Kim]

Ðậu Hủ Khai Ngộ

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện : 15 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thực hiện và hình ảnh : Trung tâm Ohio , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Chính
Quốc gia : Âu Lạc

Vật Liệu

1 miếng đậu hủ trắng , thái vuông con cờ

4 tai nấm đông cô tươi (nếu dùng nấm khô thì ngâm cho nở)*, thái miếng

3 muỗng cà-phê dầu ô-liu

½ cây cá tuno thuần chay**

1 tép tỏi băm nhỏ

1 nhánh gừng nhỏ băm nhuyễn

1 muỗng cà-phê bột năng* pha với 1 muỗng canh nước lọc , để sẵn

1 muỗng cà-phê dầu mè

2 tép hành lá , thái khúc

Gia vị :

3 chén nước súp chay

3 muỗng cà-phê nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)*

½ muỗng cà-phê đường cát trắng thuần chay

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm**

½ muỗng cà-phê ớt miếng khô

** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông , các cửa hàng thực phẩm chay đông lạnh , hay http://www.vegecyber.com

Thực hiện

Hòa tan các vật liệu của phần gia vị trong 1 chén nhỏ . Ðể một bên .

Ðặt một chảo không dính lên bếp , cho dầu ô-liu vào . Khi dầu nóng , cho tỏi , gừng , và cá tuno thuần chay vào xào cho thơm .

Sau đó cho đậu hủ và nấm đông cô vào xào chung khoảng 1-2 phút .

Kế tiếp cho hỗn hợp gia vị vào đun sôi lên khoảng 3-5 phút , rồi cho nước bột năng đã hòa sẵn vào xào cho vừa đặc . Rắc hành lá và ít dầu mè lên trên cùng .

http://www.tructiepcauthongthuongde.org/Inbai.aspx?id=dauhukhaingo

[Nhím Hoàng Kim]

Ðậu Hủ Chiên Hành

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện : 10 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thực hiện và hình ảnh : Trung tâm Ohio , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Chính
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu

1 miếng (300 g hay 10 oz.) đậu hủ trắng *, rửa sạch và thái mỏng

2 muỗng canh dầu ô-liu

3 tép hành lá (phần trắng), rửa sạch và thái nhỏ

2 trái ớt đỏ , rửa sạch và thái theo chiều dài của ớt

Gia vị :

2 muỗng canh xì dầu Maggi *

1 muỗng cà-phê xốt BBQ chay *

Trình bày :

Một chút tiêu

Rau ngò

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông

Thực hiện

Bắc chảo dầu ô-liu nóng, chiên vàng đậu hủ. Sau đó cho vật liệu của phần gia vị vào, trộn đều. Cho hành lá và ớt vào, trộn đều lần cuối rồi đổ ra dĩa.

Trình bày

{Sắp ngò và rắc tiêu lên trên.

http://www.tructiepcauthongthuongde.org/Inbai.aspx?id=dauhuchienhanh