✿ Các Món CHAY

[Nhím Hoàng Kim]

Dưa Giá

Thời gian thực hiện: 8 phút
Công thức: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Phụ Lục
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

10 chén nước lạnh (hoặc 9 chén nước lạnh + 1 chén giấm nếu muốn nhanh)

5 muỗng canh muối

2 muỗng canh đường cát trắng

1 cân Anh giá*

Một ít cà-rốt bào sợi

Một ít hẹ cắt khúc

Thực hiện

Ðun sôi nước, muối, và đường, để nguội.

Cho giá, cà-rốt, và hẹ vào, trộn đều.

Ðậy kín, để khoảng 2-3 ngày, khi lên men chua là dùng được.


:103:

[Nhím Hoàng Kim]

Dưa Món Tốc Hành

Thời gian thực hiện: 15 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Phụ Lục
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 củ cải trắng dài khoảng 12 inch (2 gang tay), gọt vỏ và thái khoanh tròn dày độ 1 phân (hoặc ½ inch) rồi thái cọng dài có bề ngang độ 1 cm (hoặc ½ inch).

Vài quả ớt

Gia vị:

1 chén nước lọc

1 chén nước tương (hoặc nước mắm chay nguyên chất)

2 chén đường vàng

Thực hiện

Trải đều củ cải trắng lên khay và cho vào lò nướng.

Vặn lò nướng khoảng 350°F (175°C) khoảng 1 tiếng đồng hồ hoặc cho đến khi củ cải trắng hơi se lại.

Để màu sắc thêm tươi đẹp, có thể thêm cà-rốt, dưa leo bỏ ruột, thái như củ cải trắng.

Cho tất cả gia vị vào nồi. Nấu sôi. Nước tương sẽ có vị vừa mặn vừa ngọt. Để thật nguội.

Cho củ cải vào keo sạch. Có thể thêm vài trái ớt tươi để nguyên. Chế nước tương vào. Vài giờ sau chúng ta là có thể dùng được.

Trình bày

{Món Dưa Món Tốc Hành có thể dùng chung với bánh chưng hoặc cháo. Cất tủ lạnh để giữ được lâu.


:love1:

[Nhím Hoàng Kim]

Mắm Nêm


Thời gian thực hiện: 15 phút
Công thức: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Phụ Lục
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 hộp khóm băm nhuyễn

1 chai tương cự đà*

1 hủ chao*

1 chai nhỏ tương ăn phở (hoisin sauce)*

3 muỗng canh sả băm nhuyễn

1 muỗng canh dầu canola

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

Vài nén đường thẻ*

2 chén nước lọc (ít nhiều tùy thích)

Thực hiện

Chao tán nhuyễn hoặc dùng máy xay nhuyễn.

Bắt chảo dầu lên bếp lửa. Khi chảo dầu bắt đầu nóng, cho sả băm nhuyễn vào phi vàng.

Sau đó cho khóm, tương cự đà, tương ngọt, chao, bột nêm nấm, đường thẻ, và nước lọc. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

Nếu thích ăn cay có thể thêm ớt vào. Khi sôi nhắc khỏi bếp lửa.

Mắm nêm có thể cất vào tủ lạnh để dành ăn nhiều ngày.


:60:

[Nhím Hoàng Kim]

Salsa



Thời gian thực hiện: 10 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Phụ Lục
Quốc gia: Mễ Tây Cơ

Vật liệu

3 quả cà chua to, cắt làm 8

4 trái ớt hiểm (hoặc 2 trái ớt Mễ Jalapeno), có thể gia giảm tùy theo khẩu vị, rửa sạch và cắt bỏ cuống

¼ bó rau ngò, rửa sạch và cắt bỏ một chút phần cọng phía dưới

1 muỗng cà-phê muối

1 quả chanh to, rửa sạch và cắt làm 2

Thực hiện

Cho cà chua, ớt và ngò vào máy xay sinh tố (hoặc máy xay, food processor). Vặn máy, xay cho đến khi cà nhỏ vừa như ý thích (nhưng đừng xay nhuyễn quá, sẽ thành nước sinh tố cà).

Cho vào tô, thêm muối và vắt nước chanh vào. Có thể thêm bớt muối và chanh, tùy theo khẩu vị.

Cất trong tủ lạnh vài giờ trước khi mang ra dùng. (Ăn ngay cũng được, nhưng salsa để lạnh dùng sẽ ngon hơn.)

Trình bày

{Salsa là một loại nước xốt đặc thù của người Mễ Tây Cơ. Salsa dùng chung với các loại bánh đa nhỏ, làm bằng bột bắp (tortilla chips), như món khai vị. Salsa cũng có thể dùng chung với các món Mễ Tây Cơ như taco, fajita, burrito, v.v…

{Công thức salsa này đặc biệt không dùng hành, tỏi nhưng vẫn thơm ngon.


:cocktail:

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Dâu Xanh (Blueberry Tofu Cake)


Cho 1 cái bánh
Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng

Vật liệu

1 chén dâu xanh đông lạnh (frozen blueberries)

1 ít bơ

Hột gà chay:

½ cân Anh tàu hủ mềm (silky tofu)

¾ chén nước

½ chén nước chanh vắt tươi

½ chén dầu ăn

Bột bánh:

2 ½ chén bột mì (unbleached flour)

1 ¼ chén đường cát trắng

1 ½ muỗng cà-phê thuốc tiêu mặn (baking soda)

½ muỗng cà-phê muối

Kem chanh đường:

1 ½ chén đường bột (confectioner's sugar)

2 muỗng canh nước chanh tươi (lime juice)

Thực hiện

Rửa dâu xanh đông lạnh nhè nhẹ và để cho ráo.

Tráng khuôn bánh với một lớp bơ mỏng.

Để lò cho nóng sẵn ở 350° F (bake).

Trộn tất cả vật liệu hột gà chay vào một thố lớn, dùng máy đánh cho nhuyễn. (Có thể dùng máy food processor hay máy xay sinh tố, xay cho mịn như chất lỏng.)

Cho tất cả vật liệu của bột bánh vào một thố lớn khác, trộn cho thật đều. Sau đó cho hột gà chay mịn vào, trộn cho đều lần nữa. Kế tiếp, cho dâu xanh đã để ráo vào, trộn nhẹ tay cho đều lần cuối. Đổ bột vừa hoàn tất vào khuôn bánh đã trét bơ, đặt khuôn bánh vào lò đã nóng sẵn, nướng khoảng 45 phút đến 50 phút.

Khi thấy mặt bánh vàng và thử bằng cây tăm vào giữa ổ bánh, lấy tăm ra mà tăm khô, không dính bột thì bánh đã chín.

Trong khi nướng bánh, chúng ta có thể chuẩn bị phần kem đường để phết lên mặt bánh: Trộn tất cả vật liệu cho phần kem chanh đường vào tô, đánh cho thật đều và mịn.

Sau khi bánh đã chín, lấy ra khỏi khuôn và để cho thật nguội, rồi phết kem chanh đường lên mặt bánh. Nếu cử ngọt, bạn không cần phết kem đường lên bánh.

:eat2:

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Dẻo


Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu
Vỏ bánh:

½ cân Anh bột bánh dẻo (bột nếp rang)*

1 cân Anh đường cát trắng (½ kg)

3 chén nước lọc (750 ml)

1 muỗng canh nước hoa bưởi*

Nhân bánh:

1 cân Anh hạt sen khô, ngâm một đêm cho nở và lấy nhụy ra

2 chén đường cát trắng

1 muỗng canh bột bánh dẻo*

1 muỗng canh nước hoa bưởi*

Thực hiện
Nước đường:

Hòa tan đường và nước lọc với nhau. Khuấy thật đều cho tan đường.

Ðặt nồi nước đường lên bếp nấu lửa thật nhỏ cho đến khi nước rút xuống còn 2 chén. Tắt lửa và để nguội.

Lưu ý: Sau khi đặt nồi nước đường lên bếp, vặn lửa thật nhỏ và không nên khuấy nước trong nồi. Nếu vặn lửa lớn hoặc khuấy nước đường trong lúc nấu, nước đường sẽ không “tới” và sẽ không để lâu được. Nếu theo đúng công thức nấu, nước đường sẽ để được đến nửa năm hay lâu hơn.

Nhân bánh:

Cho hạt sen và thật nhiều nước vào nồi, nấu với lửa trung bình cho đến khi hạt sen thật mềm. Chắt hết nước ra.

Vặn nhỏ lửa và đậy nắp lại hầm cho hạt sen thật mềm và bở tơi ra.

Đánh hạt sen cho thật nhuyễn như bột.

Cho đường vào, khuấy đều và xên với lửa nhỏ cho đến khi mức sen khô lại.

Thêm bột bánh dẻo và nước hoa bưởi vào.

Trộn thật đều và chia nhân ra làm 8 phần bằng nhau, vo tròn từng phần lại thành viên. Mỗi viên nặng khoảng 3 oz.

Vỏ bánh:

Cho 1 chén nước đường và 1 muỗng canh nước hoa bưởi vào thau, trộn đều.

Rây bột bánh dẻo từ từ vào thau và dùng 1 muỗng bằng gỗ khuấy thật đều cho đến khi bột thấm đều nước đường.

Rắc một ít bột trên 1 cái khay (hay bàn sạch) cho khỏi dính.

Ðặt bột bánh dẻo lên khay nhồi thật đều và mịn.

Hai bàn tay lúc nào cũng phải thoa bột để khỏi bị dính, kép bột ra thành 1 khối dài và xắn ra thành 8 viên bột, mỗi viên nặng khoảng 1.5 oz (bằng ½ trọng lượng của viên nhân).

In bánh:

Cán viên bột thẳng ra theo hình tròn, chung quanh mỏng hơn phần ở giữa.

Cho viên nhân vào giữa, gói tròn lại như viên trôi nước.

Lăn viên bánh này vào bột bánh dẻo.

Áo thật nhiều bột bên ngoài.

Rây nhiều bột vào khuôn cho đều khắp các phía, cho bề láng của viên bột vào khuôn, ấn mạnh ra khắp các góc của khuôn bánh.

Đập mạnh xuống bàn là bánh sẽ rơi ra. Vỗ sạch bột thừa.

Dùng giấy ny-lông bọc bánh lại, thế là chúng ta đã có một chiếc bánh dẻo xinh đẹp, thơm ngon.

;))

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Flan


Cho 4 cái bánh
Thời gian thực hiện: 10 phút
Công thức: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 hộp bánh flan hiệu JELL-O Spanish Style Custard (thường có bán trong tiệm thực phẩm Albertson hay Mễ Tây Cơ)

2 chén sữa tươi

Thực hiện

Mở gói nước đường thắng sẵn vào 4 chén nhỏ.

Khuấy đều gói bột bánh flan với 2 chén sữa tươi trong một nồi nhỏ.

Ðặt nồi lên bếp, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp này sôi lên. Cho vào ít đường nếu thích ăn ngọt.

Để sôi vài dạo nhưng không cần đợi nước đong lại. Nhắc nồi sữa ra khỏi bếp.

Rót hỗn hợp sữa và bột bánh flan vào 4 chén đã có sẵn nước đường thắng (rót từ từ kẻo nước đường thắng trồi lên mất đẹp).

Để vô tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ cho mau nguội. Khi nguội, sữa và bột flan sẽ đong lại thành bánh.

Nếu muốn lấy bánh ra, dùng dao nhọn nhỏ chạy vòng quanh góc bánh rồi lắc nhẹ ra đĩa. Ðể vào tủ lạnh.

:hutgio:

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Giáng Sinh (Bánh Buche De Noel)


Thời gian thực hiện: 35-50 phút
Thời gian nướng: 30-45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu
Làm bánh:

1 hộp bột làm bánh (cake mix, hiệu Betty Crocker)

½ chén bột mì (all-purpose flour)

1 ¾ chén nước lọc

⅓ chén dầu canola

Khuôn bánh không dính (13 inch vuông)

Làm kem:

2 thỏi bơ (có thể dùng hiệu Con Nai)

1 chén sữa đặc (có thể dùng hiệu Ông Thọ)

2 muỗng canh bột sô-cô-la (có thể dùng hiệu Hershey)

1 hộp kem Cool Whip (hay 1 hộp whipping cream)

Màu xanh cây, đỏ, vàng (food coloring)

Vài bánh men tròn (để làm hình nấm)

Thực hiện
Kem bơ (khoảng 15 phút):

Cho bơ vào máy đánh bánh, đánh bơ cho đến khi màu bơ vàng đổi thành màu trắng.

Sau đó cho sữa đặc có đường vào, mỗi lần 2 muỗng, vừa cho sữa vào, vừa đánh đều tay.

Cho bột sô-cô-la vào, vừa cho vừa đánh cho đều tay. (Nếu thay thế bột sô-cô-la bằng bột ca-cao thì cho thêm một chút dầu canola để giữ ca-cao khỏi chảy thành nước.)

Nướng bánh:

Trộn tất cả vật liệu làm bánh lại với nhau, dùng máy đánh bột ít nhất 20 phút (đánh càng lâu bột càng mịn).

Nếu dùng khuôn thường thì thoa bơ trong lòng khuôn và rắc bột mì cho khỏi dính. Nếu dùng khuôn không dính (nonstick) thì không cần phải thoa bơ.

Dùng một khăn vải mịn nhúng nước cho ẩm để đậy bánh nướng và giữ cho bánh khỏi bị khô.

Vặn lò nướng để sẵn ở 350˚ F.

Ðổ bột đã đánh vào khuôn, để vào lò nướng khoảng 30 phút, dùng tăm thử bánh, nếu bột không dính vào tăm là bánh đã chín.

Lấy bánh ra khỏi lò, đổ úp bánh lên khăn vải ướt, ngay khi bánh còn nóng. Cuộn tròn bánh lại thành khúc củi với lớp vải lồng bên trong bánh. Sau đó từ từ mở bánh ra, thoa whipping cream đều lên mặt bánh, và cuộn tròn trở lại, không có khăn vải.

Trang trí bánh:

Dùng đầu nặn kem (tips) để trang hoàng bánh (đầu nặn kem có thể mua ở tiệm làm bánh).

Cắt xéo hai đầu khúc bánh, phần bánh nhỏ cắt rời ra sẽ dùng làm hai cái mắt khúc cây (như cây đã cưa đi vậy).

Ðặt khúc bánh tròn lên đĩa, tráng đều kem sô-cô-la đã đánh lên khúc bánh. Sau đó đặt hai mẩu bánh dư đã cắt rời ra lên trên khúc bánh tròn, một cái phía trên bên phải, một cái phía dưới bên trái (hay ngược lại). Dùng kem sô-cô-la phết thêm lên hai khúc bánh nhỏ. Dùng nĩa kéo dài thành những đường cong, tựa như vỏ cây.

Dùng kem Cool Whip (hay whipping cream đã đánh) pha làm 2 chén, 1 chén cho giọt màu xanh lá cây làm lá và dây leo, 1 chén cho giọt màu đỏ làm hoa màu hồng và 1 chén cho giọt màu vàng nếu thích thêm hoa vàng. Làm lá nhỏ thì bấm đầu nặn kem nhanh và kéo ra. Nếu trang hoàng hoa nhỏ màu vàng thì sẽ thật nổi trên nền bánh sô-cô-la màu nâu.

Có thể trang hoàng hình nấm bằng những chiếc bánh men trắng. Khi rắc bột sô-cô-la lên thì thành nấm trắng có lấm tấm màu nâu, trông rất dễ thương.

:xmasgrin:

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Hiền Mẫu

Thời gian thực hiện: 15 phút
Thời gian nướng: 30-45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

3 chén bột mì

2 muỗng cà-phê bột nổi (baking powder)

1 muỗng cà-phê muối

6 muỗng canh bột ca-cao

2 chén đường cát trắng

2 muỗng cà-phê va-ni nước

¾ chén dầu canola

2 muỗng canh giấm gạo

2 chén nước lọc để lạnh

1 khuôn bánh loại 9 inch

Phần trang hoàng:

2 hộp trái đào (peach), thái lát sẵn

2 trái kiwi (ki-uy, đào ruột xanh)

Vài trái anh đào ngọt (chẻ đôi)

2 hộp kem heavy cream (để làm whipped cream)

Thực hiện
Nướng bánh:

Vặn lò nóng sẵn ở 350˚ F.

Trộn tất cả vật liệu khô như bột, bột nổi, bột ca-cao, muối, đường lại với nhau cho thật đều.

Trộn tất cả vật liệu nước như nước lọc, giấm, va-ni, dầu canola vào lại với nhau.

Dùng máy đánh trứng để trộn hai vật liệu ướt và khô lại với nhau cho thật đều.

Thoa bơ vào khuôn, cho hỗn hợp bột đã đánh vào.

Đặt khuôn bánh vào lò nướng khoảng 30 phút, dùng tăm thử bánh, nếu tăm không dính bột là được.

Lấy bánh ra, để thật nguội.

Kem bánh:

Dùng máy đánh trứng đánh whipped cream lên cho thật trắng và mịn.

Trình bày

{Phết whipped cream đều lên bánh đã để thật nguội, xếp lần lượt 3 miếng đào, 1 miếng kiwi, 1 miếng anh đào (đặt trên kiwi), hoặc xếp theo hình chữ.

:cheer2:

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Khoai Mì Nướng


Thời gian thực hiện: 15 phút
Thời gian nướng: 30-45 phút
Công thức: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 gói khoai mì bào*

½ hộp sữa đặc hiệu Ông Thọ*

½ lon nước cốt dừa*

1 muỗng canh đường cát trắng

2 muỗng canh bơ mềm

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông

Thực hiện

Trộn đều khoai mì bào, sữa đặc, và nước cốt dừa với nhau cho đều.

Cho hỗn hợp khoai vào khuôn có phết bơ sẵn.

Ðể vào lò nướng 350°F cho đến khi bánh khô và thơm vàng.

:rose2: :rose2: :rose2:

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Nướng Trung Thu


Thời gian thực hiện: 45 phút
Thời gian nướng: 30-45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật Liệu
Bột bánh:

½ cân Anh (khoảng ½ kg) bột mì

½ muỗng cà-phê nước tro tàu (Potassium Carbonate Solution)

1 muỗng cà-phê nước màu (thắng bằng nước đường)

⅓ chén dầu canola

1 cân Anh (khoảng ½ kg) đường cát trắng

3 chén nước lạnh

6 giọt màu cam

Nhân bánh (thập cẩm):

1 oz (khoảng 25g) mè hạt lớn, rang vàng

Một ít hạt điều, hạt dưa, hạt hạnh nhân, xay nhuyễn ra nhưng đừng quá nát

1 cân Anh (khoảng ½ kg) mứt hạt sen, thái hạt lựu

Một ít mứt bí, mứt mơ (apricot), thái hạt lựu

4 lát "ham" chay**

2 muỗng canh bột bánh dẻo*

Thực hiện
Làm nhân:

Ướp "ham" chay với bột xá xíu khoảng 15 phút để có hương vị bánh Trung Thu, rồi chiên vàng và thái hạt lựu.

Trộn các vật liệu làm nhân bánh thành một khối dẻo.

Chia nhân bánh thành 8 phần và vo viên tròn, mỗi viên nặng khoảng 3 ½ oz.

Nhồi bánh Trung Thu:

Hòa tan 1 cân Anh đường trong 3 chén nước lạnh. Nấu lửa nhỏ cho sôi đến khi nước rút xuống còn 2 chén. Nước đường này càng để lâu càng tốt.

Ray bột mì lên trên bàn làm thành giếng, cho vào giữa ½ chén nước đường, ½ muỗng cà-phê nước tro tàu và 6 giọt màu cam.

Nhồi thật mạnh tay đến khi bột thật mịn.

Lăn viên bột thành một khối dài, và chia ra làm 8 phần, mỗi phần nặng khoảng 1.75 oz. (bằng phân nửa viên nhân).

In bánh:

Đổ 1 muỗng dầu canola trên bàn, để từng viên bột lên, cán tròn, cho nhân vào giữa, nắn tròn cho kín khắp viên nhân.

Rồi nhúng nguyên viên bánh này vào chén dầu.

Cho viên bánh vào khuôn bánh Trung Thu đã được phết dầu chung quanh.

Dùng tay ấn đều viên bánh khắp các góc của khuôn bánh cho thật chặt.

Đập 4 cạnh khuôn xuống bàn, và cuối cùng đập mạnh cho bánh rơi ra. Đặt bánh lên khay nướng.

Nướng bánh:

Vặn lò nóng trước 10 phút ở 350° F.

Cho bánh vào lò nướng 20 phút. Trong lúc chờ bánh chín, đặt một nồi nước sôi để sẵn.

Thấy bánh màu hơi vàng là được. Lấy bánh ra và nhúng vào nồi nước thật sôi, rồi vớt ra liền.

Đặt bánh lên khay cho ráo nước. Sau đó dùng cọ phết nước đường còn lại lên mặt bánh (không cần phết chung quanh).

Đặt khay bánh vào lò nướng thêm 10 phút nữa là được.

:p:

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Phó Mát (Vegan Cheesecake)


Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc
Vật liệu
Vỏ bánh:
Dùng loại vỏ bánh (pie crust) có bán sẵn ở siêu thị, rất tiện

Hoặc:

10 bánh wheat meal biscuit (bánh lạt) làm bằng lúa mạch (màu nâu)

¾ chén margarine loãng

1 muỗng cà-phê va-ni nước

Nhân:

350 g đậu hủ (loại mềm)

2 muỗng canh xi-rô (maple syrup)

½ trái chanh, vắt lấy nước

½ trái chanh, vỏ thái sợi

1 muỗng cà-phê va-ni nước

½ chén nho khô (tùy thích), ngâm nước lọc hoặc nước trái cây cho mềm, sau đó để ráo

Thực hiện
Vỏ bánh:

Nếu không có vỏ bánh, bạn có thể nghiền nhuyễn các bánh lúa mạch. Sau đó, trộn đều với margarine và va-ni, xong cho vào khuôn bánh, dùng nĩa ép hỗn hợp đều vào khuôn.

Nhân:

Cho xi-rô, nước chanh vắt, vỏ chanh thái sợi, va-ni vào máy xay sinh tố, sau đó từ từ cho một ít đậu hủ vào.

Nhấn nút xay với vận tốc trung bình. Nếu máy không quay được thì nên ngưng máy, dùng đũa từ từ khuấy hỗn hợp nhân, rồi bấm nút xay tiếp.

Sau đó, thêm phần đậu hủ còn lại. Xay cho đến khi mịn.

Nướng bánh:

Vặn lò sẵn 325° F. Vỏ và nhân bánh vốn đã chín, chúng ta chỉ nướng để bánh khô và dính lại thôi.

Cho nhân (hỗn hợp đã xay) vào vỏ bánh.

Rải nho đã ngâm lên trên mặt bánh. Nướng từ 25 đến 30 phút.

Sau đó, tắt lò và để yên trong lò 2 tiếng đồng hồ cho thật nguội. Cất vào tủ lạnh. Bánh sẽ đặc và ăn rất ngon. Khi ăn, dùng dao bén để cắt. Bạn có thể trang hoàng trên mặt bánh bằng trái anh đào hoặc các loại trái cây khác tùy theo khẩu vị.

:flag:

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Phúc Hạnh


Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

2 chén bột mì

½ chén đường bột (confectionner's sugar)

2 thỏi bơ ngọt (không muối), để mềm

1 chén hạt hồ đào (pecan) băm nhuyễn

1 muỗng cà-phê va-ni nước

Một ít muối

Thực hiện

Trộn đều bột, đường, muối, hạt hồ đào. Chế va-ni nước vào, cho bơ (đã để mềm) vào nhồi thành một khối bột tròn không dính tay là được. Chia khối bột ra làm 24 viên, vo tròn lại.

Vặn lò nướng ở 350˚ F khoảng 5 phút trước khi nướng. Thoa bơ trên khuôn. Xếp bột vo tròn vào khuôn và để vào lò nướng.

Để khuôn bánh vào lò nướng khoảng 30 phút. Khi bánh có màu vàng nhạt lấy ra để nguội. Sau đó rắc đường bột lên từng chiếc bánh.

Trình bày

Ðể từng chiếc bánh vào khuôn giấy trắng cho ngày cưới, hoặc khuôn giấy đủ màu cho các buổi tiệc khác.

;;)

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Sô-Cô-La (Vegan Chocolate Cake)


Vật liệu

1 chén xi-rô (maple syrup của Gia Nã Đại là tốt nhất, hoặc corn syrup, loại ngon)

1 ½ chén bột mì nguyên chất, chưa rây

½ muỗng cà-phê muối

¼ chén bột ca-cao

1 muỗng cà-phê bột nổi (baking soda)

1 muỗng canh nước chanh vắt

⅓ chén dầu canola (bí quyết: không nên dùng bơ thay thế)

1 muỗng cà-phê va-ni nước

1 chén nước lạnh

1 khuôn bánh hình vuông, loại không dính, lót giấy sáp

Thực hiện

Cho tất cả vật liệu vào một thau lớn. Dùng máy đánh bánh, đánh nhẹ và đều, khi hỗn hợp bột bánh vừa sền sệt là được.

Vặn lò 350° F, nướng 30 – 35 phút. Sau đó lấy khuôn bánh ra và để nguội.

Món bánh sô-cô-la này đặc biệt không khô vì có nước chanh vắt và nước lạnh, lại không trứng nên chúng ta không ngại cholesterol.

Công thức bánh sô-cô-la chay rất dễ làm, các vị phụ huynh có thể hướng dẫn cho con em cùng chung thực hiện món bánh chay thơm ngon này và cùng nhau thưởng thức.

;~) ;~) ;~)

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Uyên Ương


Thời gian thực hiện: 30 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

4 chén nếp Thái Lan hạt dài*

2 muỗng cà-phê bột nổi (baking soda)

½ chén đậu đen*, ngâm nước qua đêm

6 chén nước cốt dừa* (có thể dùng loại trong lon)

1 chén đường cát trắng

½ muỗng cà-phê muối

6 trái chuối chín

4 xấp lá chuối đông lạnh, ngâm nước ấm, rồi xả đá

Thực hiện
Nấu đậu:

Đậu đen rang sơ 10 phút trong chảo đến khi bóng lên, rồi cho vào tô.

Đổ nước đang sôi cho ngập đậu và ngâm khoảng nửa giờ.

Kế tiếp, đổ đậu vô nồi và đổ nước cho ngập đậu, nấu thêm 20 phút nữa đến khi hạt đậu mềm, đổ ra và để sẵn.

Xào nếp:

Lấy nếp ngâm trong nước có pha tiêu mặn (baking soda) qua đêm. Sáng ra, rửa thật sạch và để ráo.

Cho nước dừa, đường, muối vào một chảo không dính, nấu với lửa lớn khoảng 5 phút.

Sau khi thấy nước dừa nổi bọt lên, thì cho nếp vào xào khoảng 12 phút với lửa trung bình.

Khi hạt nếp chín, mướt, và thấm đều với nước cốt dừa, bắc xuống và để nguội. (Bí quyết: khi nếp chín thì hạt rất trong.)

Chuẩn bị lá chuối và chuối:

Lá chuối sau khi đã lau sạch hai mặt, cắt thành 12 miếng, bề ngang khoảng 7 inch và bề dài khoảng 9 inch. Cắt thêm 12 miếng khác, 9 inch x 11 inch.

Chuối sau khi lột vỏ, thái làm đôi thành 12 miếng. (Có thể rim chuối với một chút đường cho có màu đỏ đẹp, nếu muốn.)

Gói bánh:

Lá chuối lớn bề mặt úp dưới mặt bàn, lá chuối nhỏ hơn thì bề mặt để lên trên.

Cho vào 3 muỗng canh nếp, dùng muỗng ép nhẹ xuống cho có hình chữ nhật.

Sau đó rải lên khoảng 7 hay 10 hạt đậu. Kế tiếp cho một miếng chuối lên.

Nắm hai mí lá trước mặt nhập lại, xong cuốn cho dính lại, rồi gập hai đầu còn lại vào. Kế tiếp, lật ngược bánh lại, để bề láng ra ngoài, lấy dây cột và nhập từng cặp bánh với nhau.

Cứ tiếp tục như thế mà cột bánh cho đến khi hết nếp và nhân. Bánh có thể hấp khoảng 25 phút, hoặc cho vào microwave khoảng 3 phút.

Trình bày

Bánh này có thể để nguội hoặc đông lạnh. Khi ăn, các bạn có thể cho vào microwave và hâm nóng khoảng 2 phút (hoặc hấp cách thủy khoảng 1 phút sau khi nước sôi).

:p:

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Xếp


Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu
Phần vỏ bánh:

2 gói vỏ bánh xếp chay, loại không trứng (giống vỏ bánh hoành thánh tròn và dày)

Gia vị nước chấm:

1 chén nước tương

1 chén giấm, loại ngọt của Nhật (nếu dùng giấm chua thì pha thêm 1 muỗng canh đường)

1 muỗng canh gừng băm nhuyễn

Vài giọt dầu mè

Phần nhân bánh:

1 chén thịt khô chay (loại vụn)**, ngâm mềm và vắt ráo nước

1 củ cà-rốt lớn, gọt bỏ vỏ và bào nhuyễn

1 củ sắn nhỏ*, gọt bỏ vỏ và bào nhuyễn

10 tai nấm đông cô tươi, rửa với muối và thái nhỏ

2 muỗng cà-phê bột năng*

10 củ hành hương*, băm nhuyễn

1 nhánh gừng, băm nhuyễn

1 muỗng canh dầu Canola

Gia vị nêm: bột nêm nấm**, một ít tiêu (để nếm)

Thực hiện

Pha các gia vị nước chấm lại, khuấy cho đều và để sẵn.

Phần nhân:

Lấy một cái chảo không dính đặt lên bếp, cho dầu vào xào hành hương băm nhuyễn.

Thêm thịt chay và nấm đông cô vào, xào cho thật thơm và ráo nước.

Kế tiếp, cho cà-rốt, củ sắn, bột nêm và tiêu vào.

Sau cùng cho bột năng và gừng, nêm cho vừa ăn. Bắc xuống bếp và để nguội.

Phần gói bánh:

Lấy một miếng vỏ bánh xếp, để nhân bánh vào giữa và xếp lại giống như tai bèo hay bánh quai vạt. (Nếu có thời giờ, bạn có thể nắn bìa bánh giống như bánh há cảo cho đẹp.)

Thoa một chút nước ở bìa bánh cho bánh dính lại để nhân không rơi ra ngoài. Cứ thế gói cho hết vỏ bánh.

Phần hấp bánh:

Lấy một chảo không dính, cho một chút dầu vào, chiên sơ.

Sau đó cho một chút nước vào, vặn lửa lớn, đậy nắp lại và hấp cho thật chín. (Nếu không thích ăn nhiều dầu, bạn có thể cho vào xửng hấp cách thủy khoảng 15 phút là được.)

Trình bày

{Bày bánh xếp chay lên đĩa. Múc nước tương pha sẵn vào một chén nhỏ là chúng ta có thể dùng được.

:grin3:

[Nhím Hoàng Kim]

Chè Bà Ba


Thời gian thực hiện: 25 phút
Công thức: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

300g khoai lang

½ kg khoai mì

200g đậu xanh không vỏ, ngâm mềm

20g bột khoai, rửa sạch

1 muỗng canh đậu phộng

1 hộp nước cốt dừa*

800g đường cát trắng

Một ít bột va-ni

Thực hiện

Khoai lang gọt vỏ rồi ngâm nước, xắt từng miếng vuông khoảng 2 phân.

Khoai mì lột vỏ rồi ngâm nước, xắt từng miếng vuông như khoai lang.

Đậu xanh hấp chín.

Bột khoai luộc chín

Đậu phộng luộc chín, vớt ra rổ, rửa lại nước lạnh.

Khoai lang + khoai mì luộc sơ đổ ra rổ.

Cho vào nồi 2 lít nước, ½ hộp nước dừa, và chút muối, đun sôi. Thả khoai lang, khoai mì, đậu phộng, bột khoai vào nấu vừa chín. Cho đường và đậu xanh vào. Cho thêm ½ lon nước cốt và bột va-ni vào khuấy đều, nhắc xuống.

Múc ra chén dùng nóng.


;))

[Nhím Hoàng Kim]

Chè Ðậu Ðen


Thời gian thực hiện: 10 phút
Công thức: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc


Vật liệu

500g đậu đen, rửa sạch và ngâm nước 1 giờ

500g đường cát trắng

100g bột năng*

Một ít bột va-ni

1 hộp nước cốt dừa*

Thực hiện

Bột năng: khuấy tan với 1 chén nước lọc.

Cho đậu và nước vô nồi. Nấu cho đậu thật mềm, nước cạn còn độ 1 ½ lít, cho đường vào nấu độ 10 phút, nếm thấy hơi ngọt là được, cho nước cốt dừa và bột va-ni vào.

Cho bột năng vào từ từ, khuấy đều (thấy hơi đặc là được).

Nấu chè sôi độ 5 phút nhắc xuống.

Múc chè vô chén để nguội, để vô tủ lạnh, chè có thể dùng nguội hoặc lạnh rất ngon.

:nhim:

[Nhím Hoàng Kim]

Chè Hạt Sen


Thời gian thực hiện: 1 tiếng
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc


Vật liệu

1 cân Anh hạt sen khô

¼ cân Anh táo tàu đỏ

¾ gói đường phèn

½ gói va-ni

2 lít nước

Thực hiện

Hạt sen khô ngâm một đêm cho nở. Vớt ra, luộc 3 giờ đồng hồ cho mềm.

Vớt bọt, lấy nước nấu để sang một bên. Hạt sen để trong rổ cho ráo.

Táo tàu ngâm sơ, cắt bỏ cuốn, chẻ đôi bỏ hột, nấu với 1 muỗng canh đường.

Vớt táo ra để trong rổ cho ráo, bỏ phần nước.

Dùng rây hoặc phểu lót vải thưa (cheese cloth), lược nước nấu hạt sen ban nãy, lấy nước trong.

Cho hạt sen vào, sau đó thêm đường phèn.

Nấu nhỏ lửa cho đến khi sôi.

Tắt lửa. Cho táo tàu và va-ni vào sau chót.

Ghi chú

{Chè hạt sen thơm, ngon và bổ. Món này đặc biệt ăn rất mát vào mùa hè. Quý vị cữ ngọt có thể bớt số lượng đường tùy theo khẩu vị và nhu cầu.


:grin: :grin: :grin:

[Nhím Hoàng Kim]

Chè Mè Ðen


Cho 8 chén chè
Thời gian thực hiện: 15 phút
Công thức: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc


Vật liệu

1 chén mè đen (mè đen già hạt sẽ to và ngon hơn, có thể tìm mua ở các tiệm thực phẩm Ðại Hàn hay Nhật Bản)

8 chén nước

300g đường thẻ

2 ½ muỗng canh bột nếp*

Một ít bột va-ni

Thực hiện

Rửa sạch bụi rồi ngâm nước cho mềm, xay thật nhuyễn với 8 chén nước.

Bột nếp: khuấy tan với khoảng 1 chén nước mè xay nhuyễn.

Nấu nước mè và đường cho tan. Bớt lửa, cho nước bột nếp vào từ từ, khuấy đều.

Sau cùng cho bột va-ni vào. Nhắc khỏi bếp.

Chè dùng nóng.


:om:

[Nhím Hoàng Kim]

Chè Trôi Nước


Thời gian thực hiện: 35 phút
Công thức: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc


Vật liệu

300g bột nếp*

½ kg đường thẻ

1 miếng gừng, gọt vỏ và giã nát

Ðậu xanh

300g đậu xanh cà không vỏ*, ngâm trong nước vài giờ

Một chút muối

2 muỗng canh dầu canola

3 tép hành lá (phần trắng), băm nhuyễn

Nước cốt dừa

1 hộp nước cốt dừa*

2 muỗng canh đường cát trắng

Một chút muối

1 muỗng canh bột mì

Trình bày

50g mè rang (có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Ðại Hàn hay Nhật Bản)

100g đậu phộng rang, giã nhỏ

Thực hiện
Ðậu xanh:

Đậu xanh nấu chín với chút muối, tán nhuyễn.

Bắc chảo dầu nóng, cho hành lá vào phi thơm. Cho đậu xanh và chút muối vào xào đều.

Thêm vào 2 muỗng canh nước cốt dừa, trộn đều. Vò viên đậu xanh to bằng trái chanh.

Viên bột nếp:

Cho nước lạnh vào nhồi kỹ, ủ vài giờ cho bột nở vì đa phần bột nếp bán sẵn ngoài siêu thị thường bị khô.

Ngắt một miếng bột nhỏ và nặn bột cho mỏng ra. Ðặt viên nhân đậu xanh vào giữa và vo tròn.

Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, thả viên nếp vào nấu, khi chín viên nếp sẽ nổi lên mặt nước. Vớt viên nếp ra cho vào thau nước lã rồi để ráo nước.

Nấu chè

Cho ½ kg đường, 300g nước lọc, và gừng vào nồi, nấu cho tan đường.

Ðoạn cho từng viên nếp vào, nấu cho thấm đường, nhắc khỏi bếp.

Nước cốt dừa:

Cho phần nước dừa còn lại vào nồi, bắc lên bếp nấu sôi, cho muối và đường vào, nêm hơi ngọt cho lá dứa vào.

Bột mì hòa tan với nước lã, cho vào nước cốt dừa thấy sền sệt là được, cho thêm vào chút bột va-ni.

Trình bày

{Khi dùng múc chè ra chén, cho nước cốt dừa vào, rắc thêm đậu phộng và mè trên mặt.


:zzz3:

[Nhím Hoàng Kim]

Rau Câu Cẩm Thạch


Thời gian thực hiện: 30 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc


Vật liệu

2 gói rau câu bột

½ hộp sữa đặc

4 cọng lá dứa, rửa sạch và thái nhỏ

5 giọt màu xanh lá cây (nếu thích đậm)

1 gói (khoảng 50g hay 2 oz) bột nước cốt dừa

3 chén đường cát trắng

13 chén nước lọc

Thực hiện

Cho lá dứa và 1 chén nước lọc vào máy xay nhuyễn, lọc lấy nước.

Cho 12 chén nước và 2 gói bột rau câu vào nồi lớn, khuấy đều. Nấu sôi cho đến khi bột rau câu thật tan rồi mới cho vào 3 chén đường. Nấu sôi hồi nữa cho thật tan đường. Tắt lửa, múc ra 2 chén để riêng.

Lấy một chén nước nóng, khuấy với ½ hộp sữa đặc, cho gói bột nước cốt dừa vào, khuấy đều. Sau đó đổ hỗn hợp này vào 2 chén rau câu đường đã để riêng ra lúc nãy (để làm màu trắng).

Lấy nước lá dứa đã xay cho vào nồi rau câu đường còn lại, khuấy đều lên (để làm màu xanh).

Lấy một khuôn lớn dẹp, đợi rau câu màu xanh nguội bớt, đổ một lớp vào khuôn. Sau đó đổ một ít rau câu màu trắng vào, dùng nĩa hay đũa lướt nhẹ cho màu trắng hòa thành vân với màu xanh, rồi lại đổ một lớp màu xanh và màu trắng, cứ thế làm cho hết phần rau câu đã nấu.

Trình bày

{Ðể vào tủ lạnh. Khi ăn, cắt theo chiều dài, xong cắt xéo thành từng miếng hình thoi, bày lên đĩa đẹp.

:om:

[Nhím Hoàng Kim]

Sữa Chua (Yaourt)

Cho 10 ly
Thời gian thực hiện: 20 phút
Công thức: Trung tâm Houston, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc


Vật liệu

1 hộp sữa đặc

Sữa tươi (bằng 1 lon sữa đặc)

Nước sôi (bằng 2 lon sữa đặc)

1 ly “sữa chua cái” (yaourt cái)

Thực hiện

Cho sữa đặc vào một thố lớn, hòa lẫn với nước sôi, tiếp theo là sữa tươi. Dùng muỗng cà-phê khuấy nhẹ cho “sữa chua cái” loãng đều rồi cho vào trong thố. Nhẹ tay trộn hỗn hợp lại cho đều.

Dùng một thau to, có nắp đậy kín. Để nắp thau sang một bên. Sắp ly nhỏ trong thau (có thể dùng loại bằng nhựa như ly chè). Cho hỗn hợp sữa vào từng ly, đầy ⅔ ly. Đậy nắp từng ly.

Dùng nước thật nóng (chưa đến độ sôi, nhưng phải nóng đến độ tay không sờ vào được) cho vào thau, bên ngoài những ly có hỗn hợp sữa chua. Nên chế nhẹ tay để ly không ngã. Nước nóng lên cao đến ⅔ ly là đủ.

Đậy kín nắp thau lại. Nếu không có nắp, có thể dùng khăn to phủ lên và dùng vật nặng đậy lên trên để giữ hơi nóng. Để yên, đừng dời thau. Sau 5 - 6 tiếng, sữa sẽ chua. Cho vào tủ lạnh hoặc trong ngăn đá, tùy thích.

:dance: :dance: :dance:

[Nhím Hoàng Kim]

Xôi Vò - Chè Ðường

Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm Hayward, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu
Xôi vò:

5 chén nếp hạt dài, ngâm nước qua đêm và để ráo nước

3 chén đậu xanh cà không vỏ, ngâm nước qua đêm và để ráo nước

4 muỗng canh dầu canola

4 muỗng canh đường cát trắng

1 muỗng cà-phê muối

Chè đường:

½ chén bột năng

4 chén nước lọc

2 chén đường cát trắng

½ chén đậu xanh cà không vỏ

Thực hiện
Nấu đậu xanh:

Cho đậu xanh đã ráo nước vào nồi hấp hoặc chõ nấu xôi.

Cho nước vào nồi hấp (đừng cho nhiều nước quá, nếu không sẽ bị trào và làm nhão phần đậu dưới đáy nồi). Hấp khoảng 20 phút thì đậu chín. Lấy ra ½ chén đậu để riêng, để làm chè đường, phần còn lại giã nhuyễn để làm xôi vò.

Nấu xôi vò:

Xốc nếp đã ráo nước với 1 muỗng cà-phê muối.

Xong trộn vào nếp 4 muỗng canh dầu canola và để riêng trong khoảng ½ giờ hay lâu hơn.

Cho nếp vào chõ, hấp khoảng 15 phút. Dùng đũa xới xôi từ dưới lên trên cho đều. Sau đó cho ½ phần đậu xanh giã nhuyễn vào trộn chung với xôi và hấp thêm 10 phút nữa.

Bới xôi lên một cái khay, cho ½ phần đậu xanh giã nhuyễn còn lại vò với xôi trên khay, sao cho đậu xanh áo với từng hạt nếp cho nếp rời ra từng hạt, như vậy mới khéo và mới đúng là xôi vò.

Nấu chè đường:

Cho bột năng và nước lọc vào nồi. Khuấy cho bột tan đều rồi đặt nồi lên bếp với lửa trung bình, nấu đến khi bột bắt đầu trong thì cho đường vào.

Khuấy đến khi đường đã tan hết, cho đậu xanh đã hấp chín vào.

Có thể cho vào một chút va-ni để tăng thêm hương vị thơm ngon cho món chè đường.

Trình bày

{Cho chè vào một chén nhỏ, sau đó để một ít xôi vò lên trên. Xôi và chè có thể dùng chung hay riêng, và có thể dùng nóng hay lạnh.

:om:

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Cống

Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðiểm Tâm
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 gói đậu xanh hột nguyên vỏ* (14 oz. hoặc 400 g), rửa sạch

2 chén nước lọc

dầu canola để chiên bánh

Khuôn làm bánh cống, rửa sạch và lau khô

Bột bánh:

1 gói bột làm bánh cống (1 cân Anh)

½ chén bột gạo*

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm**

1 muỗng cà-phê muối

1 muỗng canh dầu canola

Thực hiện

Đậu xanh nấu chín, đổ ra rổ cho ráo nước.

Trộn đều tất cả vật liệu của bột bánh trong một thau nhỏ.

Cho vào 2 chén nước lọc và khuấy cho bột tan đều trong nước.

Cho dầu canola vào một nồi lớn, vừa đủ để ngập khuôn bánh. Vặn lửa trung bình.

Chờ cho dầu sôi, cầm quai khuôn bánh cống, nhúng khuôn vào nồi dầu, để khuôn được dính đầy dầu cho dễ tróc bánh.

Dốc hết dầu ra khỏi khuôn, sau đó, đổ một ít bột vào khuôn.

Kế tiếp, đổ một lớp đậu xanh đã luộc chín vào.

Sau cùng, đổ một lớp bột nữa lên trên để giữ cho đậu xanh ở giữa.

Nhúng nhẹ khuôn bột vào nồi dầu, cầm quai khuôn, chờ bột nóng rồi hãy buông quai cầm ra cho bột khỏi vơi ra nồi dầu.

Trong khi chờ cho bánh vàng, tiếp tục nhúng dầu khuôn bánh khác và đổ bột vô chiên. Khi bánh đã vàng trên mặt, dùng dao hay nĩa cạy nhẹ bánh ra khỏi khuôn, và thả bánh chiên trong nồi dầu một lúc nữa cho thật chín vàng, vớt ra rổ hay đĩa lót giấy cho hút bớt dầu.

Trình bày

{Bánh cống nóng cắt miếng vừa ăn, cuộn giữa lá sà-lách cùng các loại rau thơm, chấm với nước mắm chay, rất ngon.

{Bánh cống cũng có thể dùng chung với bánh ướt hoặc bánh cuốn chay.


:mod:

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Mì Hấp

Cho 5 phần ăn
Thời gian thực hiện: 15 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðiểm Tâm
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

5 ổ bánh mì cũ (1 hoặc 2 ngày), cắt thành từng miếng dày khoảng 3 phân

1 củ sắn* lớn (khoảng ½ kg hay 2 cân Anh), thái hạt lựu

2 lon mì căn hoặc vịt chay trong lon (mocking duck)*, thái hạt lựu

½ cây "ham" chay**, thái hạt lựu

1 củ hành tây hay boa-rô, thái hạt lựu

Dầu hành:

1 muỗng canh dầu canola

1 bó hành lá, thái nhỏ

Trình bày:

½ chén đậu phộng rang

Các loại rau sống, rửa sạch và để ráo

Nước mắm pha sẵn

½ chén đồ chua (cà-rốt và củ cải trắng thái sợi)

Thực hiện

Cho 1 muỗng canh dầu canola vào chảo lớn, đặt lên bếp. Khi dầu nóng, cho hành lá vào phi. Ðể vô chén cho nguội.

Trong cùng một chảo, cho củ hành vào xào cho thơm.

Kế tiếp cho "ham" chay vào xào chung.

Sau cùng cho củ sắn vào xào. Khi củ sắn vừa chín thì tắt lửa.

Ðặt một xửng nước lên bếp. Khi nước sôi, nhúng bánh mì vào nước cho ướt rồi đặt vào nồi hấp khoảng 5 phút.

Trình bày

{Khi bánh mì hấp vừa mềm thì lấy ra, phết dầu hành và rắc nhân, đậu phộng lên. Sau đó có thể dùng chung với rau sống và nước mắm chay.

:love8: :love8: :love8:

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Mì Như Ý

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 15 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðiểm Tâm
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

2 ổ bánh mì bowl bread nhỏ (hình tròn cỡ như cái tô)

⅔ hủ xốt cà (pasta sauce, 28 oz.)

1 ít phó-mát thái sợi, tức shredded Cheddar cheese (loại không có enzyme rennet, hay dùng loại thế phó-mát bằng đậu nành, soy cheese)

1 khoanh "ham" chay** dày 1 phân, thái lát thật mỏng rồi thái sợi

Thực hiện

Cắt ổ bánh mì làm đôi theo chiều ngang. Phần dưới, bỏ bớt ruột bánh mì để làm như cái tô. Phần trên giữ nguyên, không phải bỏ ruột bánh.

Vặn lò nướng để nóng sẵn 350° F.

Ðặt chảo lên lò với lửa trung bình. Cho một ít dầu ô-liu vào. Chờ dầu nóng, cho "ham" chay thái sợi vào, xào khoảng 1 phút.

Cho xốt cà (pasta sauce) vào, trộn đều cho đến khi bắt đầu sôi thì tắt lửa.

Để bánh mì vào lò đã nóng, nướng khoảng 5 phút, hoặc chờ khi bánh vàng và dòn thì lấy ra.

Đổ xốt và "ham" chay đã xào vào trong lòng bánh mì cho đầy ruột bánh.

Rắc phó-mát lên trên mặt và đặt vào lò nướng một lần nữa cho đến khi phó-mát chảy thì lấy bánh mì ra, và đậy phần trên bánh mì (nắp bánh) lại.

Trình bày

{Đặt ổ bánh đã nướng vào trong đĩa và dùng ngay. Trang hoàng bằng vài cọng cần tây (parsley) hoặc ngò xanh bên cạnh ổ bánh.


:nhim:

[Nhím Hoàng Kim]

Bò Bía Chay

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 20 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thực hiện và hình ảnh: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu
Nhân:

1 miếng đậu hủ cứng* (khoảng 300g hay 10 oz.), thái mỏng

2 muỗng canh dầu canola

1 tép boa-rô hay hành lá, băm nhuyễn

1 củ sắn lớn* (khoảng 2 cân Anh), thái sợi

2 củ cà-rốt (khoảng 1 cân Anh), thái sợi

8 tai nấm đông cô tươi (nếu khô thì ngâm nước cho mềm)*, thái sợi

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

¼ muỗng cà-phê muối

½ muỗng cà-phê tiêu

1 gói tôm thẻ chay**, thái lát mỏng

Tương chấm:

1 muỗng cà-phê dầu canola

1 tép hành lá, thái nhuyễn

1 nhánh gừng khoảng 5 phân (2 inch), băm nhuyễn

½ chén tương ngọt*

1 chén nước lọc

3 muỗng cà-phê bơ đậu phộng

½ chén đậu phộng rang băm nhỏ

Một ít tương ớt, nếu thích ăn cay

Trình bày:

Bánh tráng mỏng*

Rau quế* và sà-lách, rửa sạch và để ráo nước

* Những vật liệu này có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông
** Có thể tìm mua tại http://www.vegecyber.com/cgi-bin/vege_item.cgi?&type=Frozen hay tại các cửa hàng thực phẩm chay đông lạnh

Thực hiện
Phần nhân

Cho dầu canola vào chảo, chiên đậu hủ cho vàng, để nguội, thái sợi.

Xào tôm chay với một chút bột nêm nấm.

Cùng một chảo đó, cho boa-rô hay hành lá vào phi vàng.

Cho nấm đông cô vào xào cho ráo nước, sau đó cho củ sắn, cà-rốt và đậu hủ vào xào. Nêm gia vị cho vừa ăn.

Khi củ sắn và cà-rốt vừa chín mềm thì tắt lửa và để nguội.

Tương chấm

Cho dầu canola vào một nồi nhỏ, cho gừng và boa-rô băm nhỏ vào phi cho vàng.

Cho tương, bơ đậu phộng và nước lạnh vào đun sôi. Khi thấy tương hơi vừa đặc là được (nếu tương đặc quá thì có thể cho một chút nước vào).

Trình bày

{Dùng bánh tráng nhúng nước nóng, cuốn nhân, rau và chấm tương.

[Nhím Hoàng Kim]

Bò Nhúng Giấm Chay

Cho 10 phần ăn
Thời gian thực hiện: 15 phút
Công thức: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

Thịt bò chay (loại khô mỏng)**, ngâm nước cho mềm

"ham" chay**, thái mỏng

1 gói mực chay* (Yam cake của Nhật Bản), thái mỏng

⅓ chén giấm gạo

1 muỗng canh muối

¼ chén đường cát trắng

½ củ hành tây

Rau, giá, hẹ*, bún

sả tươi, bào mỏng

Thực hiện

Có thể dùng "Tả Bíng Lù" hoặc nồi cơm điện.

Cho nước lạnh (¾ nồi), giấm, đường, muối vào nồi. Nếm thấy mặn mặn ngọt ngọt là được, và đừng quá chua.

Trong lúc nấu nước, xắt hành củ cho mỏng, đem phi lên cho vàng. Cho hành phi vào nồi nước sôi.

Mực chay: luộc sơ, cho thêm tí muối, xắt miếng vừa ăn

Sả: ướp giấm + đường + muối + và ít nước

Lúc ăn, nhúng thịt bò chay, "ham" chay, mực chay vào nồi giấm.

Xong vớt ra cuốn với bánh tráng, rau, giá, hẹ, bún, và sả. Có thể cho vào thêm vài món khác nếu thích.

Chấm với mắm nêm chay.

:mod:

[Nhím Hoàng Kim]

Bún Thịt Nướng Chay

Cho 6 phần ăn
Thời gian thực hiện: 1 tiếng
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Hình ảnh: Trung tâm Ohio, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

½ cân Anh (hay ¼ kg) thịt chay khô loại mỏng**, ngâm trong nước khoảng 20 phút, rửa sạch, vắt ráo

½ gói bột xá xíu (Chinese BBQ seasoning)*

1 chén đậu phộng rang, giã nhỏ

2 gói bún khô (có bún tươi càng tốt)*

Cây ghim để nướng*, ngâm nước 20 phút và để ráo

Gia vị ướp:

4 tép sả tươi*, xay nhuyễn

3 tép hành lá (phần trắng), thái nhuyễn

1 muỗng cà-phê tiêu

1 muỗng cà-phê bột nêm trắng (của Nhật)**

1 muỗng canh đường cát trắng

1 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)*

½ cân Anh (khoảng ¼ kg) mè rang (có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Ðại Hàn hay Nhật Bản)

2 muỗng canh dầu ô-liu

Dầu hành:

10 muỗng canh dầu canola

3 tép hành lá (phần xanh), thái nhuyễn

Nước mắm chay:

1 chén nước lọc

3 muỗng canh đường cát trắng

3 muỗng cà-phê muối

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm**

1 lon nước dừa nước dừa Coco Rico*

1 trái chanh, vắt lấy nước

½ muỗng cà-phê nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)*

1 muỗng cà-phê ớt băm nhuyễn

Trình bày:

Vài trái dưa leo, thái nhỏ

1 gói (250g hay 9 oz.) giá*, rửa sạch

1 cây sà-lách, rửa sạch

1 bó rau ngò, rửa sạch

1 bó rau răm*, rửa sạch

1 bó rau húng hủi*, rửa sạch

1 bó rau dắp cá*, rửa sạch

Vài múi chanh thái và ớt thái lát

Thực hiện

Ướp thịt chay khô với gia vị ướp trong một tô lớn khoảng 15 đến 30 phút.

Bún khô luộc chín, xả nước cho sạch rồi để ráo.

Ðặt một nồi nhỏ lên bếp lửa trung bình, cho dầu canola và hành lá xanh thái nhỏ vào. Phi hành khoảng 2 phút hoặc cho đến khi tỏa mùi thơm. Ðể nguội.

Hòa tan các vật liệu của nước mắm chay trong 1 tô nhỏ. Ðể một bên.

Ghim thịt chay đã ướp vào những cây ghim rồi nướng trên lò than, hoặc xếp thịt chay đã ướp vào vỉ rồi nướng trong lò nướng ở 300° F khoảng 15 phút. Rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên trên thịt chay đã nướng.

Trình bày

{Cho các loại rau thơm, dưa leo, giá vào tô. Xếp bún lên trên, rồi cho thịt nướng chay lên trên cùng. Rắc thêm đậu phộng nếu thích. Chan nước mắm chay và rưới một ít dầu hành là có thể dùng được.

:p:

[Nhím Hoàng Kim]

Cá Nướng Trui Chấm Mắm Nêm Chay

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 30 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Hình ảnh: Trung tâm Ohio, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

2 con cá chay đông lạnh (màu trắng hoặc loại bọc rong biển màu đậm, có bán tại các hàng thực phẩm chay đông lạnh)

1 muỗng canh bơ hoặc margarine

Đậu phộng rang giã nhỏ (để rắc lên cá chay cho thơm, số lượng tùy thích)

Bánh tráng ngon (có thể dùng hiệu Bông Hồng)*

1 bó sà-lách, rửa sạch

1 bó hẹ*, rửa sạch

1 bó rau ngò, rửa sạch

1 bó rau răm*, rửa sạch

1 bó rau húng hủi*, rửa sạch

Mắm nêm chay:

1 muỗng canh dầu ô-liu

4 oz hay 3 tép sả tươi*, băm nhuyễn

1 hộp (8 oz.) khóm bằm nhuyễn (crushed pineapple)

1 chai (8 oz.) tương Cự Đà*

¾ chén nước dừa lon Coco Rico*, khui sẵn trước nửa tiếng

2 muỗng canh bơ đậu phộng mịn (creamy peanut butter)

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông

Thực hiện
Mắm nêm chay:

Ðặt 1 nồi trung bình với dầu ô-liu lên bếp lửa trung bình. Chờ dầu nóng, cho sả vào xào hơi vàng. Cho khóm vào đảo sơ cho sắc lại. Lắc chai tương Cự Đà cho đều rồi cho vào nồi.

Vặn lửa cao lên cho tương sôi. Sau đó, vặn bớt lửa rồi cho nước dừa Coco Rico vào. Chờ sôi lại lần nữa, vớt bọt. Cho thêm bơ đậu phộng vào. Khuấy đều. Nhắc khỏi bếp cho nguội bớt. Có thể cho thêm ớt tươi thái lát mỏng vào để mắm nêm chay thêm hương vị.

Nướng cá chay:

Vặn lò nóng 400° F trước 10 phút. Cho cá chay vào khay. Phết bơ hoặc margarine (đã chảy lỏng) đều 2 mặt cá chay. Để vào lò nướng từ 10 đến 15 phút. Tắt lửa.

Bày cá chay trên đĩa, rắc đậu phộng giã nhuyễn lên trên.

Nhúng bánh tráng:

Bánh tráng nhúng 1 mặt với nước thật nóng, đặt lên khay hay đĩa lớn.

Trình bày

{Cá nướng chay cuốn với bánh tráng, sà-lách và rau sống, chấm với mắm nêm chay.

:kiss6:

[Nhím Hoàng Kim]

http://youtube.com/watch?v=ZBCty9min0Q

[Nhím Hoàng Kim]

http://youtube.com/watch?v=PTsaV8Tz9Sg

[Nhím Hoàng Kim]

Chả Nướng

Cho 5 phần ăn
Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức và hình ảnh: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

½ cây "ham" nhão trắng**, để tan đá

¼ cây "ham" mềm đỏ**, để tan đá

1 ½ muỗng canh sả băm nhuyễn

1 tép tỏi, băm nhuyễn

2 ½ muỗng canh hành củ thái nhuyễn

⅛ muỗng cà-phê bột ngũ vị hương

1 muỗng canh thính*

¼ muỗng cà-phê bột nêm nấm**

⅛ muỗng cà-phê tiêu

1 thỏi bơ

Thực hiện

Trộn chung hai loại "ham", sả băm nhuyễn, ngũ vị hương, thính, bột nêm nấm, hành băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn, và tiêu với nhau cho thật đều. Dùng tay nhồi phần hỗn hợp này cho thật nhuyễn để hai loại "ham" quyện vào nhau.

Phết bơ cho đều khắp miếng giấy bạc. Cho phần hỗn hợp này vào trong giấy bạc và gấp giấy bạc để che kín hỗn hợp “ham” ở bên trong để không dễ bị khô và cháy.

Vặn lò nướng ở 375°F. Nướng khoảng 30 phút - 1 giờ đồng hồ hoặc đến khi chả đã chín vàng và tỏa mùi thơm là được.

Trình bày

{Món này dùng với bánh tráng cuốn, bánh hỏi, bún, hoặc ăn với bánh mì rất ngon.

:eat1::eat2::cheer2:

[Nhím Hoàng Kim]

Chả Thăng Long

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 15 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 gói bún khô

2 muỗng canh dầu canola

½ chén bột gạo*

½ muỗng cà-phê bột nghệ

1 khúc cá chay nhỏ đông lạnh (loại thái lát sẵn)**, để tan đá

4 tép hành lá

Cà-rốt, thái sợi

Trình bày

1 cây sà-lách

1 bó rau quế*

1 bó rau ngò

1 bó rau thì là

½ chén đậu phộng rang, giã vừa

Nước mắm chay pha sẵn

Tương ớt

Vật dụng cần thiết:

Lò nướng vỉ bằng điện

Thực hiện

Bún khô luộc, để sẵn ra đĩa.

Cá chay chế thật nhiều nước sôi lên cá cho bớt chất dầu, rồi dùng giấy lau khô lại, xong thái từng miếng vừa ăn hình chữ nhật độ 2 và 4 phân.

Cho bột nghệ và bột gạo vào bao ny-lông trộn đều. Sau đó rắc lên cá cho dính đều cả hai mặt.

Khi cá có một lớp áo bột ngoài là được.

Hành lá, thì là, ngò, rau rửa sạch và để thật ráo. Sau đó đem cắt khúc để sẵn.

Cho một ít cà-rốt thái sợi vào nước mắm chay.

Cắm lò điện cho nóng. Rưới 1 muỗng canh dầu lên vỉ. Chiên cá chay và hành lá cho thơm và vàng.

Trình bày

{Món Chả Thăng Long dùng với bún, nước mắm chay và các loại rau, thì là, đậu phộng, tương ớt rất ngon.

[Nhím Hoàng Kim]

Gà Tây Thuần Chay Lễ Tạ Ơn

Công thức :

1 gà tây thuần chay

Nhân:

1 muỗng canh dầu ăn

½ củ hành

1 gói nhân nhồi gà tây

1 muỗng cà-phê muối

½ muỗng cà-phê tiêu

½ muỗng cà-phê đường vàng

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm

Xốt :

1 chén nước

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm

½ muỗng cà-phê đường vàng

Một chút muối

½ - 1 muỗng canh dầu hào chay

½ muỗng cà-phê bột bắp

[Nhím Hoàng Kim]

Chạo Chay

Cho 8-10 phần ăn
Thời gian thực hiện : 15 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Ðặc Biệt
Quốc gia : Âu Lạc


Vật liệu

1 muỗng canh dầu canola để chiên 1 lon mía hộp (bề ngang khoảng 1 gang tay), lau khô và chẻ làm 4 Chạo chay :

1 gói “ham” nhão lớn (màu hồng , đông lạnh)**, để ra ngoài xả đá cho hơi mềm và còn lạnh

½ cây tuna chay đông lạnh**, để tan đá

2 miếng đậu hủ , bóp nhuyễn

2 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

1 muỗng cà-phê đường cát trắng

½ muỗng cà-phê muối

½ muỗng cà-phê tiêu

5 củ hành hương nhỏ*, băm nhuyễn

Dầu hành :

1 muỗng canh dầu canola

1 bó hành lá , thái nhỏ

Trình bày :

1 đĩa bánh hỏi tươi* (khoảng 2 ½ kg hay 5 cân Anh)

Rau sống và rau thơm

Thực hiện

Trộn chung tất cả vật liệu chạo chay và nhồi đều . Trong khi nhồi , “ham” chay phải còn lạnh thì chạo chay mới dai .

Vo hỗn hợp chạo chay này lên mỗi cây mía cho tròn và thoa một chút dầu canola cho mướt rồi cho vào tủ đá trở lại .

Lấy chạo từ tủ đá ra .

Ðể chạo lên một miếng giấy nhôm (aluminum foil).

Đặt vào lò nướng khoảng 15 phút cho chạo săn lại vừa chín .

Cho một tí dầu vào chảo , vặn bếp lửa hơi nóng , chiên vàng trước khi ăn cho chạo bớt khô (vì sau khi nướng , chạo thường bị khô).

Trình bày

{Bánh hỏi từng miếng cuốn tròn , sắp chung quanh đĩa , cho dầu hành lên trên , cho chạo vào giữa đĩa .

{Chạo Chay dùng với bánh hỏi , rau sống , chuối chát , khóm , khế , và nước mắm chay .

[Nhím Hoàng Kim]

Cơm Biển Tình Thương

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện : 30 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Ðặc Biệt
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu
Thịt chay xào :

1 muỗng canh dầu ô-liu

1 củ hành tây nhỏ , thái hạt lựu

2 trái cà chua chín , thái hạt lựu

1 chén tôm chay**, thái hạt lựu

1 gói bò viên trắng chay**, thái hạt lựu

1 chén “ham” chay loại xông khói**, thái hạt lựu

1 chén đậu Hòa Lan đông lạnh

Nấu cơm :

2 chén gạo thơm

1 muỗng canh bơ

3 chén nước súp nấu từ củ sắn*

10 giọt màu thực phẩm vàng

Gia vị :

½ muỗng cà-phê muối

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm**

¼ muỗng cà-phê tiêu xay

Trình bày :

Một chút tiêu xay

2 - 3 tép hành lá , chỉ lấy phần hành lá xanh , tỉa hoa hai đầu

½ bó rau ngò

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông
** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông , các cửa hàng thực phẩm chay đông lạnh, hay http://www.vegecyber.com

Thực hiện
Thịt chay xào :

Đặt chảo không dính lên bếp lửa trung bình , cho dầu ô-liu và hành tây vào xào cho thơm .

Cho cà chua , tôm chay , bò viên chay , và “ham” chay xào thật đều .

Sau đó , cho tất cả gia vị vào xào thêm độ 5 phút .

Cho đậu Hòa Lan vào . Đảo thêm 1 phút rồi tắt lửa và để nguội .

Nấu cơm :

Gạo ngâm trong nước có pha màu thực phẩm vàng khoảng vài giờ . Sau đó vớt ra để ráo nước .

Ðặt một chảo không dính lên bếp lửa trung bình .

Cho bơ vào chảo và xào gạo khoảng 5 – 10 phút cho thơm hoặc đến khi hạt gạo săn lại .

Sau đó , cho nước súp và gạo vào nồi cơm điện và nấu như cơm thường .

Khi cơm vừa chín , dùng đũa xới cơm . Trộn cơm với thịt chay xào cho đều .

Trình bày

{Bới cơm ra đĩa , rắc tiêu và ít hành lá lên cho đẹp .

[Nhím Hoàng Kim]

Cơm Bồ Ðề


http://img140.imageshack.us/img140/4656/combdfq7.jpg (http://imageshack.us)

Cho 4 người ăn
Thời gian thực hiện : 30 phút
Công thức : Trung tâm Oregon
Thể loại : Món Chính
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu

4 chén cơm

2 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

2 muỗng cà-phê nước tương

2 muỗng cà-phê xốt cà chua (ketchup)

4 muỗng cà-phê dầu hào chay*

1 muỗng cà-phê đường

⅛ muỗng cà-phê cà-ri

1 chút tiêu

4 muỗng cà-phê đậu phộng giã nhỏ

6 miếng gà chay (chicken patties)**

Cà chua + dưa leo cắt khoanh để trình bày (tùy thích)

Rau sà-lách (hoặc bắp cải), thái sợi

2 ½ muỗng cà-phê dầu ô-liu

Thực hiện

Khi nấu cơm , cho bột nêm nấm , nước tương và xốt cà chua (ketchup) vào nồi , khuấy đều .

Trộn đều dầu hào chay , đường , cà-ri , và tiêu . Cho gà chay vào , ướp khoảng 2 phút . Cho dầu ô-liu vào chảo , khìa gà chay cho vàng . Lấy gà chay ra , cắt làm đôi .

Múc cơm vào chén , đầy khoảng ½ chén , ấn cơm xuống , rồi úp vào đĩa . Làm 3 lần như vậy để có 3 nắm cơm tròn đẹp mắt .

Để cơm một bên đĩa , một bên kia để rau sà-lách hoặc bắp cải . Đặt 3 miếng gà chay trên rau . Rắc đậu phộng lên gà chay . Trang trí cà chua và dưa leo cho màu sắc tươi đẹp .

Lặp lại phần 3 và 4 để làm thêm 3 đĩa Cơm Bồ Đề .

[Nhím Hoàng Kim]

Cơm Chiên Thái Lan


http://img220.imageshack.us/img220/8218/comchientlfn3.jpg (http://imageshack.us)

Cho 5-8 phần ăn
Thời gian thực hiện : 35 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thực hiện và hình ảnh : Trung tâm Dallas , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Ðặc Biệt
Quốc gia : Thái Lan


Vật liệu

6 chén cơm trắng đã chín và nguội

1 miếng đậu hủ cứng * (khoảng 300g hay 10 oz.), chiên vàng và thái hạt lựu

¼ cây “ham” gà chay **, thái hạt lựu

4 tai nấm đông cô *, thái hạt lựu

20 đậu đũa*, rửa sạch và cắt dài khoảng 2 phân (1 inch)

2 muỗng canh dầu canola

3 củ hành hương*, thái nhỏ

Gia vị

6 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)*

2 muỗng canh đường cát trắng

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm**

½ muỗng canh nước chanh vắt

1 trái ớt Mễ Jalapeno (hoặc 3-5 trái nếu thích ăn cay), thái nhuyễn

Trình bày

1 bó rau quế* (nhặt lấy lá), thái nhỏ

Vài cọng ngò

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông
** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông, các cửa hàng thực phẩm chay đông lạnh, hay http://www.vegecyber.com/cgi-bin/vege_item.cgi?&type=Frozen

Thực hiện

Hòa tan các gia vị trong một chén nhỏ .

Dùng một cái chảo không dính đặt lên bếp lửa nóng , cho dầu canola vào . Cho hành hương vào xào cho thơm .

Kế tiếp , cho đậu hủ , “ham” chay , nấm , và đậu đũa vào xào khoảng 5-10 phút .

Sau đó , cho cơm vào chiên .

Khi thấy cơm chiên vừa nóng , cho hỗn hợp gia vị vào và xào thêm khoảng 10 phút nữa .

Trình bày

{Bày cơm chiên lên một đĩa tròn , rắc ngò chung quanh hoặc lá quế thái nhỏ lên trên .