violet09
02-01-2008, 05:05 PM
Bánh Tét
Nguyên liệu:
6 Kg nếp ngổng mới .
12 Xấp Lá chuối hột
5 Cuộn dây nylon
3kg đậu xanh cà
2, 5kg thịt ba rọi
5 Lon nước cốt dừa
Lá dứa
Tiêu, muối, tí nước mắm ngon, bột nêm.
Cách Làm:
Vo nếp thật sạch, ngâm 10 giờ . Sau đem xóc tí muối. Để ráo
Đậu xanh đãi vỏ vo sạch ngâm 10 tiếng , sau đó vớ ráo xóc tí muối , để ráo .
Thịt ba roi cạo sạch rửa muối, thái dây dài: 2Ocm , dày 5 cm . Ướp thịt với tí nước mắm, muối, tiêu, bột nêm. cho thật thấm .
Lá dứa rửa thật sạch thái nhuyễn . Cho vào máy xay nhuyễn vắt lấy hết nước cốt .
Lá chuối hột rữa sạch, lau khô . Cắt hình chử nhật dài: 50cm, ngang: 40cm .
Cho 3 lon nước cốt dừa thau sạch với nước cốt lá dứa, cho hết phần nếp vào ngâm khoảng 1 giờ . cho thấm dừa vào nếp .
Gói Bánh :
Đặt ba sợi dây nylon cắt đoạn, vài cm. Dưới lớp lá chuối hột hong sơ trên nồi nước sôi nấu bánh ( giúp cho lá mềm dễ cuốn), xếp từng lớp lá . Đặt lá trong cùng lựa lá đúng khổ trên (50cm x 40cm). Xếp lá ngang dọc xen kẽ . Lá nhỏ vụn xếp chồng xen kẻ sao cho lá xếp phủ nhau, giữ kín nếp đậu . Khoảng 3, 4 lớp lá .
Nếp múc vào khoảng 2 chén nếp đã ngâm thấm nước dừa, trải đều dài khoảng 30 cm, ngang 20 cm vào chính giữa lớp lá, 1 chén lưng đậu xanh đã ngâm trải đều chính giữa nếp sau cho phần nếp vẫn còn thừa khoảng 5 cm, mỗi cạnh . Xếp hai dây thịt ba rọi đã ướp thật thấm trên phần đậu xanh, vào chính giữa .
Dỡ một bên mép lá (nhẹ, nhanh, gọn) . Sao cho phần nếp ôm trọn phần đậu và thịt vào giữa lòng nếp. Buộc sơ ba sơi dây nylon đều 3 phần: của đòn bánh . Kế đến bẻ sơ 1 góc đầu lá đòn bánh lại giúp cho nếp không đổ . Dựng đòn bánh đứng, còn lại 1 góc chưa xếp , đổ thêm vài muỗng nếp cho nếp đầy đầu đòn bánh, sau đó lật ngược lại góc bánh xếp sơ, mỡ góc lá và cho vài muỗng nếp phủ đầy nếp như góc đã làm trước, cắt thêm 1 miếng vuông nhỏ lá chuối đậy lên nếp nơi đầu đòn bánh . Xếp cả hai góc đầu đòn bánh lại thật chặt, kín, khéo . Sao cho nước không thể vào đòn khi bánh .
Đặt đòn bánh nằm xuống lăn nhẹ, cho đòn bánh tròn, dùng dây nylon xiết chặt , xiết bánh thật chặt thật đều . Sau khi luộc chín, bánh rất dẽo , đẹp và chín đều .
Tháo 3 đoạn dây cột sơ lúc đầu ( dùng 3 đoạn dây trên dùng cột sơ đòn bánh cho đến khi gói xong hết phần bánh tét .
Dùng dây nylon cột chặt đòn bánh theo chiều dọc hình chữ thập . Đặt bánh nằm ngang và cột chia làm 5, 6 đoạn đều chặt, ngang đòn bánh .
Trong lúc gói bánh , đốt bếp lữa than, điện, cũi tuỳ ý, thật nóng đều . đặt 1 nồi to đổ 1/2 nồi nước nấu thật sôi. Đặt bánh vào
Trong khi nấu lửa thật nóng đều, thêm than củi hoặc điện, cho đều .
Nồi bánh 7-10 đòn bánh nấu khoảng 12 - 15 giờ .
Chú ý : Nước nồi bánh sẽ cạn trong khi nấu, châm thêm nước đun sôi, không dùng nước ấm , nguội bánh sẽ sượng và hư (nính).
Lúc vớt bánh tét , dùng một thau nước sạch ngâm bánh ngay vào nước và vớt ra treo ráo trên giàn .
Bánh ngâm kỹ, bánh xiết chặt đều tay, nấu lửa , nước sôi đều tốt . Bánh tét rất dẻo , ngon và giữ được ngoài tủ lạnh từ 1- 2 tuần .
Chúc Các Bạn Thành Công
Tím
Nguyên liệu:
6 Kg nếp ngổng mới .
12 Xấp Lá chuối hột
5 Cuộn dây nylon
3kg đậu xanh cà
2, 5kg thịt ba rọi
5 Lon nước cốt dừa
Lá dứa
Tiêu, muối, tí nước mắm ngon, bột nêm.
Cách Làm:
Vo nếp thật sạch, ngâm 10 giờ . Sau đem xóc tí muối. Để ráo
Đậu xanh đãi vỏ vo sạch ngâm 10 tiếng , sau đó vớ ráo xóc tí muối , để ráo .
Thịt ba roi cạo sạch rửa muối, thái dây dài: 2Ocm , dày 5 cm . Ướp thịt với tí nước mắm, muối, tiêu, bột nêm. cho thật thấm .
Lá dứa rửa thật sạch thái nhuyễn . Cho vào máy xay nhuyễn vắt lấy hết nước cốt .
Lá chuối hột rữa sạch, lau khô . Cắt hình chử nhật dài: 50cm, ngang: 40cm .
Cho 3 lon nước cốt dừa thau sạch với nước cốt lá dứa, cho hết phần nếp vào ngâm khoảng 1 giờ . cho thấm dừa vào nếp .
Gói Bánh :
Đặt ba sợi dây nylon cắt đoạn, vài cm. Dưới lớp lá chuối hột hong sơ trên nồi nước sôi nấu bánh ( giúp cho lá mềm dễ cuốn), xếp từng lớp lá . Đặt lá trong cùng lựa lá đúng khổ trên (50cm x 40cm). Xếp lá ngang dọc xen kẽ . Lá nhỏ vụn xếp chồng xen kẻ sao cho lá xếp phủ nhau, giữ kín nếp đậu . Khoảng 3, 4 lớp lá .
Nếp múc vào khoảng 2 chén nếp đã ngâm thấm nước dừa, trải đều dài khoảng 30 cm, ngang 20 cm vào chính giữa lớp lá, 1 chén lưng đậu xanh đã ngâm trải đều chính giữa nếp sau cho phần nếp vẫn còn thừa khoảng 5 cm, mỗi cạnh . Xếp hai dây thịt ba rọi đã ướp thật thấm trên phần đậu xanh, vào chính giữa .
Dỡ một bên mép lá (nhẹ, nhanh, gọn) . Sao cho phần nếp ôm trọn phần đậu và thịt vào giữa lòng nếp. Buộc sơ ba sơi dây nylon đều 3 phần: của đòn bánh . Kế đến bẻ sơ 1 góc đầu lá đòn bánh lại giúp cho nếp không đổ . Dựng đòn bánh đứng, còn lại 1 góc chưa xếp , đổ thêm vài muỗng nếp cho nếp đầy đầu đòn bánh, sau đó lật ngược lại góc bánh xếp sơ, mỡ góc lá và cho vài muỗng nếp phủ đầy nếp như góc đã làm trước, cắt thêm 1 miếng vuông nhỏ lá chuối đậy lên nếp nơi đầu đòn bánh . Xếp cả hai góc đầu đòn bánh lại thật chặt, kín, khéo . Sao cho nước không thể vào đòn khi bánh .
Đặt đòn bánh nằm xuống lăn nhẹ, cho đòn bánh tròn, dùng dây nylon xiết chặt , xiết bánh thật chặt thật đều . Sau khi luộc chín, bánh rất dẽo , đẹp và chín đều .
Tháo 3 đoạn dây cột sơ lúc đầu ( dùng 3 đoạn dây trên dùng cột sơ đòn bánh cho đến khi gói xong hết phần bánh tét .
Dùng dây nylon cột chặt đòn bánh theo chiều dọc hình chữ thập . Đặt bánh nằm ngang và cột chia làm 5, 6 đoạn đều chặt, ngang đòn bánh .
Trong lúc gói bánh , đốt bếp lữa than, điện, cũi tuỳ ý, thật nóng đều . đặt 1 nồi to đổ 1/2 nồi nước nấu thật sôi. Đặt bánh vào
Trong khi nấu lửa thật nóng đều, thêm than củi hoặc điện, cho đều .
Nồi bánh 7-10 đòn bánh nấu khoảng 12 - 15 giờ .
Chú ý : Nước nồi bánh sẽ cạn trong khi nấu, châm thêm nước đun sôi, không dùng nước ấm , nguội bánh sẽ sượng và hư (nính).
Lúc vớt bánh tét , dùng một thau nước sạch ngâm bánh ngay vào nước và vớt ra treo ráo trên giàn .
Bánh ngâm kỹ, bánh xiết chặt đều tay, nấu lửa , nước sôi đều tốt . Bánh tét rất dẻo , ngon và giữ được ngoài tủ lạnh từ 1- 2 tuần .
Chúc Các Bạn Thành Công
Tím