nhoccon19
06-18-2005, 08:34 PM
Phân lượng này chỉ có tính ước lệ, tùy các bạn muốn cuốn ít cuốn bò bía thì cứ dùng nhi?u hơn.
- 2 cây lạp xưởng.
- 2 hột vịt.
- 1/2 kg củ sắn nước.
- Bánh tráng dẻo chừng 15cm đư?ng kính.
- 50gr tôm khô hoặc tép khô.
- Xà lách, hành ta, dầu chiên.
- ?ậu phụng rang, hành phi, cà rốt, củ cải trắng, tương ớt, tương ng?t, ớt xào.
THỰC HÀNH
Xe bò bía quen thuộc trên đư?ng phố Sài Gòn - ảnh TC
Chuẩn bị các vật liệu trước rồi cuốn thành bò bía là xong thành phẩm
1. Củ sắn cắt lát m?ng rồi cắt lại thành sợi. Xào chín củ sắn với 2 muỗng súp dầu phi hành băm cho thơm. Không nêm mặn, nếu thích chỉ rắc vào 1/2 muỗng cà tiêu bột phê.
* Nếu muốn món ăn nóng sốt thì xào đến đâu cuốn đến đó hoặc giữ chảo củ sắn đã xào sơ cho dòn trên bếp, khi cuốn thì mở lửa lại, để nh? lửa và đảo sơ cho món xào nóng lại.
2. Lạp xưởng tùy chất lượng và sở thích để sơ chế. Có loại lạp xưởng sau khi chiên hoặc nướng mà cắt m?ng sẽ khó cắt, dễ bể nát. Thông thư?ng là luộc hoặc hấp lạp xưởng. Nếu luộc sẽ loại được ít nhi?u chất béo nhưng hấp thì lạp xưởng đậm đà hơn. Luộc sau khi nước sôi khoảng 5 phút, còn hấp thì canh chừng cho đến khi lạp xưởng nở phồng, để nguội, dùng dao m?ng cắt chéo thành lát thật m?ng.
3. Hột vịt đánh tan, dùng chảo đáy phẳng, có chảo không dính càng tốt, tráng m?ng từng cái trứng một, không cần phải tráng cùng một lúc hết cả hai trứng, để nguội, cắt sợi nh? chừng thân đũa, ngắn chừng 3 - 4cm.
Bò bía bình dân trên những xe đẩy ở Sài Gòn thay vì tôm khô, h? dùng loại khuyết hay tép khô rất nh?... - ảnh TC
4. Tôm khô ngâm nước cho m?m, để ráo, giã nh? mịn; có thể dùng dùng máy cắt có loại dao hình chữ S để cắt nhuyễn tôm khô sau khi ngâm nước cho m?m. Những ngư?i bán bò bía bình dân trên những xe đẩy ở Sài Gòn thay vì tôm khô, h? dùng loại khuyết hay tép khô rất nh?, chỉ nhỉnh hơn đầu tăm chút đỉnh (xem hình minh hoạ). Nếu dùng tép khô, thì lấy từng chén một, trụng rửa với ít nước sôi, vẩy thật ráo, cho vào chảo, sao nh? lửa với 1 -2 muỗng cà phê dầu ăn cho khô lại là được
5. Xà lách để nguyên lá, ít lá húng cay rửa sạch, ngâm qua thuốc tím pha loãng 5%, vẩy ráo.
6. Cuốn bò bía: Dùng bánh tráng dẻo, loại bánh m?ng, tròn, đư?ng kính chừng 20cm. Chuẩn bị một khay phẳng. Trong trư?ng hợp chỉ có bánh tráng khô thì chuẩn bị một khăn vải sạch, dày như loại khăn lông m?ng để lau mặt, lớn cỡ hai gang tay là vừa, thấm ướt khăn nhưng không ướt sủng, trải khăn lên khay và các bạn sẽ đặt từng cái bánh tráng lên khăn, vuốt cho bánh tráng ướt m?m rồi cuốn. Nhưng có bánh ngon, dẻo, m?m thì không cần làm ướt. Trải một lá xà lách ngắt ngắn chừng 10cm lên giữa cái bánh tráng với vài lá húng cay, trải dài ít củ sắn xào, vài sợi trứng tráng, lên lớp xà lách, rồi cuốn chặït tay hai lần bánh tráng - cuốn bò bía to nh? tùy vào lượng củ sắn cho ít nhi?u - xong rồi đặt lèn vào chừng 3 lát lạp xưởng d?c theo chi?u dài của cuốn rồi gấp hai đầu bánh dư vào xong mới lăn tiếp cuốn bò bía nửa vòng nửa rồi lại rắc ít tôm khô d?c theo chi?u dài cuốn bò bía, sau cùng mới cuốn hết làn bánh tráng cho chắc tay. Như vậy sau khi hoàn tất cuốn bò bía sẽ dài chừng 10cm với lớp lạp xưởng và tôm khô nằm trong lớp bánh tráng ngoài cùng, thấy rất rõ và đẹp mắt.
M?i quý vị gởi câu h?i hoặc yêu cầu theo địa chỉ: nguoivienxu@vasc.com.vn Chuyên viên gia chánh Cẩm Tuyết sẽ trả l?i quý vị.
7. Nước chấm: Pha 1 phần tương ng?t (tương đen hoặc nâu)+ 1/2 tương ớt đ? (l?ai đóng chai) hoặc thay thế tương ớt bằng ít ớt tươi băm nhuyễn và xào lại với chút dầu ăn nếu thích ăn cay
- Phụ gia thư?ng dùng cho thêm vào nước chấm theo cách ăn của nhi?u ngư?i Việt là: một ít đậu phụng rang vàng đải v? giã dập; hành tím cắt m?ng phi vàng, ít sợi cà rốt, củ cải trắng ngâm với dấm đư?ng. Trong khi đa số ngư?i Hoa bán bò bía chỉ dùng tương ng?t và tương đ? rồi thêm ít đậu phụng rang. Nhi?u bà nội trợ VN khi dùng các loại tương đóng chai hay nấu lại với chút xíu nước rồi nêm lại với muối đư?ng, bột ng?t...cho đến khi vừa ý.
- 2 cây lạp xưởng.
- 2 hột vịt.
- 1/2 kg củ sắn nước.
- Bánh tráng dẻo chừng 15cm đư?ng kính.
- 50gr tôm khô hoặc tép khô.
- Xà lách, hành ta, dầu chiên.
- ?ậu phụng rang, hành phi, cà rốt, củ cải trắng, tương ớt, tương ng?t, ớt xào.
THỰC HÀNH
Xe bò bía quen thuộc trên đư?ng phố Sài Gòn - ảnh TC
Chuẩn bị các vật liệu trước rồi cuốn thành bò bía là xong thành phẩm
1. Củ sắn cắt lát m?ng rồi cắt lại thành sợi. Xào chín củ sắn với 2 muỗng súp dầu phi hành băm cho thơm. Không nêm mặn, nếu thích chỉ rắc vào 1/2 muỗng cà tiêu bột phê.
* Nếu muốn món ăn nóng sốt thì xào đến đâu cuốn đến đó hoặc giữ chảo củ sắn đã xào sơ cho dòn trên bếp, khi cuốn thì mở lửa lại, để nh? lửa và đảo sơ cho món xào nóng lại.
2. Lạp xưởng tùy chất lượng và sở thích để sơ chế. Có loại lạp xưởng sau khi chiên hoặc nướng mà cắt m?ng sẽ khó cắt, dễ bể nát. Thông thư?ng là luộc hoặc hấp lạp xưởng. Nếu luộc sẽ loại được ít nhi?u chất béo nhưng hấp thì lạp xưởng đậm đà hơn. Luộc sau khi nước sôi khoảng 5 phút, còn hấp thì canh chừng cho đến khi lạp xưởng nở phồng, để nguội, dùng dao m?ng cắt chéo thành lát thật m?ng.
3. Hột vịt đánh tan, dùng chảo đáy phẳng, có chảo không dính càng tốt, tráng m?ng từng cái trứng một, không cần phải tráng cùng một lúc hết cả hai trứng, để nguội, cắt sợi nh? chừng thân đũa, ngắn chừng 3 - 4cm.
Bò bía bình dân trên những xe đẩy ở Sài Gòn thay vì tôm khô, h? dùng loại khuyết hay tép khô rất nh?... - ảnh TC
4. Tôm khô ngâm nước cho m?m, để ráo, giã nh? mịn; có thể dùng dùng máy cắt có loại dao hình chữ S để cắt nhuyễn tôm khô sau khi ngâm nước cho m?m. Những ngư?i bán bò bía bình dân trên những xe đẩy ở Sài Gòn thay vì tôm khô, h? dùng loại khuyết hay tép khô rất nh?, chỉ nhỉnh hơn đầu tăm chút đỉnh (xem hình minh hoạ). Nếu dùng tép khô, thì lấy từng chén một, trụng rửa với ít nước sôi, vẩy thật ráo, cho vào chảo, sao nh? lửa với 1 -2 muỗng cà phê dầu ăn cho khô lại là được
5. Xà lách để nguyên lá, ít lá húng cay rửa sạch, ngâm qua thuốc tím pha loãng 5%, vẩy ráo.
6. Cuốn bò bía: Dùng bánh tráng dẻo, loại bánh m?ng, tròn, đư?ng kính chừng 20cm. Chuẩn bị một khay phẳng. Trong trư?ng hợp chỉ có bánh tráng khô thì chuẩn bị một khăn vải sạch, dày như loại khăn lông m?ng để lau mặt, lớn cỡ hai gang tay là vừa, thấm ướt khăn nhưng không ướt sủng, trải khăn lên khay và các bạn sẽ đặt từng cái bánh tráng lên khăn, vuốt cho bánh tráng ướt m?m rồi cuốn. Nhưng có bánh ngon, dẻo, m?m thì không cần làm ướt. Trải một lá xà lách ngắt ngắn chừng 10cm lên giữa cái bánh tráng với vài lá húng cay, trải dài ít củ sắn xào, vài sợi trứng tráng, lên lớp xà lách, rồi cuốn chặït tay hai lần bánh tráng - cuốn bò bía to nh? tùy vào lượng củ sắn cho ít nhi?u - xong rồi đặt lèn vào chừng 3 lát lạp xưởng d?c theo chi?u dài của cuốn rồi gấp hai đầu bánh dư vào xong mới lăn tiếp cuốn bò bía nửa vòng nửa rồi lại rắc ít tôm khô d?c theo chi?u dài cuốn bò bía, sau cùng mới cuốn hết làn bánh tráng cho chắc tay. Như vậy sau khi hoàn tất cuốn bò bía sẽ dài chừng 10cm với lớp lạp xưởng và tôm khô nằm trong lớp bánh tráng ngoài cùng, thấy rất rõ và đẹp mắt.
M?i quý vị gởi câu h?i hoặc yêu cầu theo địa chỉ: nguoivienxu@vasc.com.vn Chuyên viên gia chánh Cẩm Tuyết sẽ trả l?i quý vị.
7. Nước chấm: Pha 1 phần tương ng?t (tương đen hoặc nâu)+ 1/2 tương ớt đ? (l?ai đóng chai) hoặc thay thế tương ớt bằng ít ớt tươi băm nhuyễn và xào lại với chút dầu ăn nếu thích ăn cay
- Phụ gia thư?ng dùng cho thêm vào nước chấm theo cách ăn của nhi?u ngư?i Việt là: một ít đậu phụng rang vàng đải v? giã dập; hành tím cắt m?ng phi vàng, ít sợi cà rốt, củ cải trắng ngâm với dấm đư?ng. Trong khi đa số ngư?i Hoa bán bò bía chỉ dùng tương ng?t và tương đ? rồi thêm ít đậu phụng rang. Nhi?u bà nội trợ VN khi dùng các loại tương đóng chai hay nấu lại với chút xíu nước rồi nêm lại với muối đư?ng, bột ng?t...cho đến khi vừa ý.