PDA

View Full Version : MÓN PHỞ BÒ TRUYỀN THỐNG CỦA VIỆT NAM



nguyenminhanhtu
12-15-2005, 12:28 AM
I. NGUYÊN LIỆU:

- 1kg xương bò
- 400 gr thịt nạm
- 250 gr thịt filet
- 2 củ hành tây to
- 3 trái chanh
- Ớt, hành lá
- Rau quế, ngò gai
- Muối, tiêu, bột ng?t
- 1 kg 500 bánh phở
- 300 gr giá sống
- 1 củ gừng
- 3 tai cánh hồi
- 1 miếng quế nh?
- 50 gr tương xay
- 20 gr tương ớt xay nhuyễn

II. C?CH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Xương bò, thịt nạm: rửa sạch, để ráo
b> Thịt filet: rửa sạch, dùng khăn lau khô cho vào tủ lạnh
c> Củ gừng + 1 củ hành tây: nướng cháy v?, dùng dao cạo sạch lớp cháy.
d> Giá sống, rau thơm: rửa sạch
e> Ớt, chanh: xắt lát (gần ăn mới xắt)

* Giai đoạn 2: Nấu nước phở
Lư?ng độ 10 tô nước lạnh, đổ vào nồi nấu sôi, cho xương bò + nạm vào nấu lúc đầu lửa to, khi sôi bùn lên, hạ thấp lửa xuống và hớt b?t thư?ng xuyên cho nước được trong. Nêm 1 chút muối vào nồi nước phở, để củ gừng nướng đập dập + củ hành nướng + cánh hồi và quế vào cho thơm mùi phở.
+ Thịt nạm chín vớt ra để ráo nước, xắt lát.
+ Nêm nước phở lại cho vừa ăn và cho thêm bột ng?t vào.
+ Thịt filet: thái m?ng.

* Giai đoạn 3: Trìng bày món ăn
Giá sống, bánh phở để vào vợt, trụn sơ qua nước sôi, cho tất cả vào tô. Bên trên sắp thịt nạm, thịt filet, củ hành thái khoanh m?ng và hành lá + ngò gai xắt nh?. Trụn thêm 1 củ hành lá cắt dài độ 6cm lên trên. Rắc tiêu lên trên mặt tô và múc nước phở thật nóng dội lên trên, cho phần thịt bò được tái.
Món phở phải ăn thật nóng với tương + ớt xay + chanh + ớt xắt lát và rau ngò + rau quế.

Ghi chú:
+ Tránh không nên nêm nước mắm vào trong nước phở mà chỉ nêm muối để nước không có vị chua. Lúc ăn mới nêm nước mắm vào.
+ Cánh hồi + quế: Không nên để nhi?u vì như thế nước phở sẽ có mùi hăn. Khi nấu nên lấy vải b?c túm cánh hối và quế lại, để khi nếm thấy mùi vị đủ thì vớt ra b?.

dellusa
12-24-2005, 07:04 PM
1kg xương bò sợ hơi ít , nấu ở nhà cứ làm tầm 2-3kg cho nước nó ng?t .

hollycow85
12-21-2006, 12:53 AM
Phở là món ăn truyền thống của người Việt Nam mình, PHở có nhìu loại khác nhau tùy vào từng miền mà chúng ta chế biến thành nhiều loại và mùi vị khác nhau, đây là món PHở Bò Cay rất thik hợp cho mùa đông


Phở Bò Cay

http://i18.tinypic.com/2e3bj20.jpg

Nguyên liệu:

- 300 gr bắp chuối bò

- 300 gr gàu bò

- 01 củ hành tây

- Cà chua đặc

- 01 kg bánh phở

- Rau thơm, tương ớt, giá sống, gia vị.

Nếu muốn nước phở ngọt và đậm đà hơn, bạn có thể ninh 01 kg xương cục để lấy nước dùng nấu phở.


Cách làm:

1. Bắp chuối thịt bò, gàu bò cắt khúc 2cm, ướp gia vị và cà chua đặc 10 phút cho ngấm.

2. Đun mỡ nóng cho hành tỏi xào vàng rồi cho thịt bò vào đảo đều 15 phút.

3. Đổ nước vào xâm xấp thịt, nêm gia vị đun lửa nhỏ khoảng 1 giờ. Cho một ít tương ớt và bột đao cho nước hơi sền sệt.

4. Chần bánh phở nóng vào tô, chan nước sốt và thịt bò ngập bánh phở, rắc hành lá, hành tây xắt sợi lên trên thịt. Dùng ăn kèm với chanh tươi, rau thơm và giá sống.

* Thanks chủ nhà cho Cow ké bài nì ^^, chúc mọi ngừi thành công*

anh chi hai
02-23-2007, 10:32 AM
Cam on bạn Toi se thu nau nhu ban coi nhe

Hai Lụa
03-16-2007, 06:14 AM
Hai chưa bao giờ thấy ai nấu phở có cà chua á hollycow ...cái này là của miền nào vậy? Hai là dân miền Nam, thấy mấy người wen nấu phở hỏng có cà chua ...Mà bỏ cà chua vô có bị ...chua phở hông?

hollycow85
03-16-2007, 09:18 AM
hiii, Hai xem kĩ lại nha, cà chua đây ko phải cà chua trái mà là cà chua đặc, tức là người ta xay nhuyễn rồi đó Hai, dùng để ướp chung với gia vị, hơn nửa mình chỉ bỏ để ướp thịt ,cho nên nó ko có chua được.

Hai Lụa
03-17-2007, 07:01 AM
hiii, Hai xem kĩ lại nha, cà chua đây ko phải cà chua trái mà là cà chua đặc, tức là người ta xay nhuyễn rồi đó Hai, dùng để ướp chung với gia vị, hơn nửa mình chỉ bỏ để ướp thịt ,cho nên nó ko có chua được.

Có dịp Hai sẽ thử công thức nấu phở của hollycow .....mấy người nhà của Hai thích món phở lắm ...cho ăn cả tuần phở cũng được :)

phu ong
03-17-2007, 11:22 AM
Chài ai........Vậy " Chị Hai " nâng cấp lên mỗi tháng ăn một món cho phẻ.....mua cái thùng 60galon + dzí 50 bl xương Bò nấu nồi nước lèo cỡ nầy là ăn đúng 1 tháng.....=)) =)).Tui ăn có 2 ngày thôi mà đã chạy dài....Chắc tui tôn "người nhà của Chị Hai " lên làm sư phụ quá !