Gà nhồi xôi đúc lò (Món đãi tiệc)




Nguyên liệu:

- Đây là món ăn thuần Việt nên rút xương theo kiểu Việt ( có 3 cách làm gà rút xương tùy theo kiểu tàu , tây và Việt mà rút xương khác nhau )
- làm món này thì con gà không nên làm con lớn như gà tây ăn không ngon , thường thì cỡ lớn như gà ta là vừa .
Trước hết mua gà làm sẵn rữa sạch bằng chanh ,xát bên trong và ngoài da gà cho hết mùi hôi gà , sau đó rữa sạch để vào rổ cho thật ráo nước .
- đến khâu rút xương con gà : bà con có thể mổ banh không cần mổ moi như làm kiểu khác , dùng dao nhọn tách xương hai bên lườn gà và đi từ từ đến cánh thì chỉ lấy xương chổ khủy , làm cho khéo để giữ da không rách , lấy toàn bộ xương sống lưng , sau đó ướp vào bên trong và bên ngoài da gà một chút gia vị : muối, tiêu , bột ngọt và để cho thấm ( như hình )


đến phần chuẩn bị nhân nhồi vào gà : với con gà bình thường thì cần khoảng 200g nếp ngon thì được một chén xôi ,nấu chín và thật khô ráo ( chú ý nhớ là thật khô nhé ) .

- các phần phụ đi kèm với xôi nhồi vào gà cần có : lạp xưỡng 1/2 cây xắt hạt lựu , thịt xá xíu 50g xắt hạt lựu , thịt nạc gà xắt hạt lựu + một nhúm tôm khô ngâm mềm để ráo nước , nâm đông cô ngâm mềm xắt hạt lựu + cà rốt + đậu cô ve xắt hạt lựu ( có thể sử dụng đậu hòa lan nấu mềm ) và hành tây băm nhuyễn .


Cách làm:

Bắc chảo lên bếp cho vào một muỗng canh dầu ăn phi thơm hành tây , xong cho thịt gà vào xào chín trước , kế đến tôm khô, lạp xưỡng, xá xíu và các thứ khác nêm gia vị : dầu hào + tiêu + chút bột ngọt ( nên nhớ không nêm gia vị mặn , chỉ chút xíu thôi ) xào các thứ nhanh tây không mềm nhũn , xong nhắc xuống cho xôi vào trộn đều với các thứ , cho vào xôi chút dầu ăn cho dể trộn .
- Vậy là xong các thứ ,bây giờ chỉ việc nhồi xôi vào bụng con gà : dùng giấy thấm cho thật ráo nước bên trong con gà , cho vào bụng gà xôi và xếp hai mí bụng con gà lại cho đẹp ,xong nắn đều từ trên xuống dưới cho xôi dàn đều trong bụng con gà ( như hình trên)

- dùng nilon bọc quanh con gà cho chặt, làm 2 lần bọc nilon ( phần này không cần khâu bụng gà , bởi vì Ngọc làm quen tay , ai muốn khâu thì tùy ý )
- Xong dùng tăm nhọn xăm chung quanh con gà cho đều bên ngoài bọc nilong .


cho chị gà nì vào nồi hấp khoảng 40' thì đem ra tháo nilon và cho vào khay nướng , thoa bơ cho thật đều lên mình gà , cho vào lò nướng thêm 30' cho gà vàng đều và da dòn là được ,nhớ thỉnh thoảng phết bơ lên gà cho bóng vàng nhé !

Thưởng thức :

- gà chín đem ra để thật nguội cho xôi bên trong chắc lại rồi mới xẻ gà , nếu xẻ gà sớm khi còn nóng sẽ bị bể không đẹp ( phần này ngọc bị tổ trác vì gà còn hơi nóng đã vội xẻ )
- cắt hai cánh và hai đùi xếp ra dĩa trước, xong xẻ đôi con gà cho úp xuống, dùng dao bén cắt thành từng miếng vừa ăn xếp ra dĩa thành hình con gà , chung quanh trang trí bông hoa tùy ý .
Vậy là xong, món này ăn ngon gà da dòn và xôi dẻo ăn kèm thật thú vị

Chúc mọi người làm thành công