Phá Lấu


Phá lấu là một món ăn chơi - ăn kèm, có thể nấu từ lòng bò, lòng heo, lòng gà vịt, có khi còn từ cả chân gà nữa. Đầu bếp Trần Thanh Hoa sẽ hướng dẫn chúng ta nấu món phá lấu "phỗ biến" nhất, và cũng được nhiều người yêu thích nhất - đó là phá lấu từ bao tử, lưỡi và tai heo.

Nguyên Liệu :

Tai heo: 1 cái 200gr
Bao tử: 1 cái 300gr
Lưỡi heo: 1 cái 300gr
Dừa xiêm: 2 cái
Quế: 1 miếng nhỏ bằng ngón cái.
Đinh hương: 10 nụ
Tai vị: 3 bông
Dầu hào: 2 muỗng canh
Vỏ quýt tươi bằm nhỏ: 1 muỗng canh
Gia vị: muối, đường, hạt nêm từ thịt, nước mắm.

Thực Hiện :

Bao tử cạo rửa sạch cho áp chảo trên chảo không dính thật nóng cho bao tử co lại, cho vào 2 muỗng canh nước mắm để khô rồi mang ra rửa sạch, cắt làm tư.

Tai heo cạo rửa sach, cắt làm đôi theo chiều dọc.

Lưỡi heo trụng nước sôi, cạo sạch, cắt đôi theo chiều dọc.

Cho bao tử, lưỡi heo, tai heo vào tô ướp với 1/2 hành tỏi bằm, một muỗng canh hạt nêm từ thịt, 2 muỗng canh nước tương.

Phi thơm hành tỏi bằm cho hỗn hợp đã ướp vào xào thơm, cho nước dừa vào nấu sôi, hớt bọt.

Cho tiếp quế, đinh hương, tai vị, dầu hào, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng cà phê đường nấu với lửa vừa cho nước sệt lại.

Cuối cùng cho vỏ quýt tươi vào đợi sôi lại là tắt lửa.

Phá lấu để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn lấy ra cắt mỏng, cuốn bánh tráng rau sống, chấm nước mắm chua ngọt.


Trần Thanh Tùng