Hương Vị Thiên Đàng

[Nhím Hoàng Kim]

Món Chay Kiểu Latin

Do Đồng tu Panama

Đồng tu Panama thâu thập một số các công thức nấu ăn từ lớp gia chánh kỳ vừa qua và từ những chỗ khác hợp lại thành những món ăn địa phương với một vài ảnh hưởng từ địa phận khác . Những vật liệu này có sẵn tại vùng Bắc và Latin Châu Mỹ .

Chúng tôi xin chia sẻ những món này với mọi người , hy vọng làm căn bản hướng dẫn cho những ai muốn ăn chay . Xin mời quý vị làm thử hai món sau đây và thưởng thức hương vị Latin .

Cơm gà chay Panama

<5-6 phần ăn>

Vật liệu :

1 lon đậu chickpeas (16 oz/460 gram)

1 lon đậu hòa lan (đậu tươi tròn nhỏ màu xanh lam) (4oz/110 gr.)

1 chai bạch hoa (1 oz/30 gr.)

1 lon ô-liu (không hột) (2-3 oz/70 gr)

1 lon nấm (8 oz/ 225 gr)

1 chai hoặc lon a-ti-sô (artichoke) (2 oz/60 gr) (nếu muốn)

4-5 trái cà chua trung bình loại bầu dục (khoảng 10 oz/370 gr)

(nếu không có , dùng một túi xốt cà chua hoặc lon 8 oz/250 gr ; cộng thêm 2 quả cà chua tươi)

4 viên hoặc 1 gói bột nêm chay hiệu Maggi , hoặc 2 thìa cà phê bột ngọt thiên nhiên .

1 củ hành tây nhỏ , băm

2 cành cần tây , băm

2 trái sweet pepper trung bình, băm (2 oz/150 gr)

1 củ cà rốt , xắt hột lựu (2-3 oz/72 gr)

1 thìa cà phê rau ngò băm nhỏ

1 thìa cà phê hành lá băm (nếu muốn)

1 1/2 cân gạo

5 thìa canh dầu ăn

Muối vừa ăn

Cách làm :

Xào hành trong 3 thìa dầu nóng cho tới khi hành trong . Cho vào chảo các thứ rau : ớt , cà rốt , cà chua , cần tây , nấm , xốt cà chua , a-ti-sô , bột nêm , đậu chickpea nguyên cả nước trong hộp , ô liu , bạch hoa , và muối vừa ăn (khoảng một thìa cà phê). Nấu nhỏ lửa , đảo thường xuyên, tới khi nước sền sệt (khoảng 20-25 phút). Bỏ vô chảo ngò và/hoặc hành lá , bắt chảo ra . Nấu cơm với 1 thìa cà phê muối và 2 thìa canh dầu ăn và một chút bột ngọt thiên nhiên . Trộn tất cả rau đã xào vào nồi cơm đã chín , trộn đều . Nấu thêm khoảng 10-15 phút nữa , để lửa nhỏ .

Món ăn Latin Châu Mỹ này thường dùng vào những ngày đặc biệt . Đậu chickpeas dùng để thay thế thịt gà vì có màu giống và có nhiều chất đạm . Món này cũng hơi giống Tây Ban Nha vì có bạch hoa (capers), ô-lưu , và a-ti-sô ; cũng hơi giống Latin Châu Mỹ vì có cà chua và trái ớt .

Chuối Lá Hấp Dẫn

5-6 phần ăn

Vật liệu :

3 quả chuối lá chín , cỡ trung bình (bóc vỏ , cắt làm tư -- hình trụ).

2 thìa canh (28 gr) bơ thực vật (magarine)

1 thìa canh (10 gr) dầu ăn

1/4 chén (60 gr) nước

2 thìa canh (30 gr) sữa (creamed milk)

1 cây quế hoặc 1/2 thìa cà phê bột quế

1 thìa cà phê (4 gr) đường

Cách làm :

Trong nồi để lửa nhỏ , bỏ dầu ăn rồi tới bơ cho chảy ra . Kế đó cho vào nồi : chuối , đường , nước và quế (quế que thì tốt hơn vì bột quế dễ bị cháy nồi.) Đậy vung hầm cho tới khi nước bay hơi . Rồi đổ vào sữa . Mở vung , trở thường xuyên cho tới khi chuối xém vàng đều . Lấy ra đĩa và có thể dùng .

[Nhím Hoàng Kim]

Vườn Trái Cây Thiên Thần

(Bánh Kem Trái Cây)
Sư tỷ Yamazaki của Các Bánh Thiên Thần
(Nguyên văn tiếng Nhật)

Vật liệu:

1. Vỏ bánh (đường kính 15cm)

Bột : 150 gr (1 1/4 ly)
Margarine : 100 gr (6 muỗng)
Muối : 3g (1/3 muỗng cà phê)
Nước lạnh : 60ml (4 muỗng)

2. Nhân bánh

Kem tươi : 300 ml (1 1/4 ly)
Đường nhuyễn : 16 gr (1 muỗng)
Đào hộp : 3
Khóm hộp : 2 khoanh
Chuối : 1
Dâu tây : 5
Trái Kiwi : 1

3. Trình bày

Dâu rừng đỏ : 8
Dâu rừng xanh : 10
Đào hộp : 1
Lá thơm : vài lá

4. Vật liệu để sửa soạn

Rasberries và Blueberries

a. Nước : 42 ml (3 muỗng) và đường : 14gr (1 muỗng)
b. Pectin : 2gr và đường : 2gr

Cách Làm :

A. Vỏ bánh

(1) Cắt margarine thành hình hạt lựu 1 cm3 và để vào tủ lạnh cho lạnh .

(2) Rây bột . Cắt và quấy nhẹ margarine vào bột cho tới khi margarine hòa đều với bột .

(3) Để nước muối vào tủ lạnh rồi quấy vào bột (có margarine) với dao quấy bột bằng cao su .

(4) Bọc bột với một miếng plastic và để vào tủ lạnh qua đêm .

(5) Dùng cây cán bột dầy khoảng 3-5cm . Bỏ bột vào khuôn có phủ giấy thiếc mỏng . Đặt vài viên đá sạch lên trên bột này để đề phòng bột nở tràn ra miệng khuôn khi nướng bánh .

(6) Vặn lò nướng trước nóng 170oC hay 475oF. Nướng bột trong 15 phút .

(7) Lấy đá đè bên trên ra và nướng thêm 15 phút nữa ở nhiệt độ 150oC hay 425oF .

(8) Lấy bánh ra khỏi lò và để cho nguội . (Nhiệt độ trong lò có thể thay đổi tùy theo loại lò nướng bánh).

B . Nhân

Trộn kem tươi với đường . Làm cho ráo nước và thái hạt lựu trái cây trong hộp . Thái hạt lựu các trái cây tươi nữa . Trộn trái cây với kem tươi .

C. Trình bày Rasberries và Blueberries

Đun nước sôi và đường (4a) Thêm pectin và đường (4b). Quấy đều . Tắt bếp khi nước sôi . Lọc hỗn hợp này . Bỏ thêm dâu rừng đỏ và dâu rừng xanh vào .

D. Đổ nhân vào vỏ bánh . Rồi để các trái cây thái hạt lựu như đào , dâu rừng đỏ và dâu rừng xanh lên trên , trang hoàng với lá thơm và dùng .

Ghi chú : Nếu không có pectin , quý vị có thể thay thế bằng Jelly cùng màu . Hay quý vị có thể dùng trái cây tươi như khóm , dâu tây .v.v. mà không cần pectin .

[Nhím Hoàng Kim]

BÁNH VANILLA ĐƠN GIẢN



Do sư huynh Tạ Minh Triển , Đài Bắc , Formosa

Vật liệu :

Muối 2g (1/4 muỗng)

Đường trắng 160 g (3/4 ly + 1 muỗng)

Sữa bột 26g (1/3 chén)

Bột làm bánh (low gluten wheat) : 275g (2 1/4 chén)

Bột nổi 13g (4 muỗng)

Whey protein đậm đặc 40g (6 2/3 muỗng)

Bột vanilla 1 muỗng cà phê

Dầu đậu nành 130g (1/2 chén + 1 muỗng)

Nước khoảng 240 cc (1 chén)

Cách làm :

Đem bột làm bánh sàng qua , rồi trộn đều với tất cả những vật liệu trong phần (a), sau đó đổ dầu vào trộn đều . Từ từ đổ nước vào , một bên thêm nước một bên trộn đều cho tới khi đặc , rồi đổ vào khuôn bánh . Nếu dùng lò nướng loại thương nghiệp thì điều chỉnh nhiệt độ ở phía trên 200oC (390oF) và phía dưới là 230oC (450oF), nướng khoảng 10 phút , thì điều chỉnh lửa trên xuống 100 độ (210F) và lửa phía dưới 210 độ (410F) nướng thêm 15 phút nữa hay cho tới khi bánh không dính vào cây tăm khi châm vào . Nếu dùng lò nướng ở nhà , hãy nướng ở nhiệt độ 200 độ (390F) khoảng 10 phút rồi đổi thành 100 độ (210F), nướng tiếp từ 20 đến 30 phút nữa , cho đến khi bánh không dính cây tăm .

Chú ý :

Nếu muốn có mùi sô cô la , đem vật liệu đã kể trên đổi thành số lượng như sau : Đường trắng đổi thành 175 gram (3/4 chén + 2 muỗng). Bột làm bánh (low gluten flower) đổi thành 250 gram (2 chén), thêm vào bột cocao 35 gram (1 1/4 oz). Bột nổi thêm một chút . Còn những vật liệu khác thì không thay đổi .

Trộn đều các vật liệu (A) rồi để vào trong tủ lạnh . Khi muốn làm thì lấy ra ngoài , theo cách như trên , thêm dầu và nước , liền có bánh vanilla thơm ngon rất đơn giản .


91