Món chay đậu hũ

[cohangxomcali]

Nhân vào những ngày lễ phục sinh của mùa chay , mình xin công hiến đến các bạn những món ăn chay dinh dưỡng và ngon. Chúc gia đình bạn có một buổi cơm tối thật đầm ấm với những món ăn dinh dường .

Cà tím đậu hũ

Chuẩn bị:

Đậu hũ non chiên qua, cà
tím non, rau húng lá nhỏ, tỏi, hành củ,
ớt, nước mắm, gia vị, hành tây.
Thực hiện: Đậu hũ thái vuông, cà tím nướng chín, thái thành từng khoanh
xéo.

Xào hỗn hợp gia vị, tỏi, hành củ, hành tây, ớt băm nhuyễn, nước mắm, tiêu, gia
vị, phi tất cả thành hỗn hợp thơm, sệt, sau đó cho đậu hũ và cà tím vào đảo
đều khoảng 5 phút là chín. Rắc rau húng thơm trộn đều, thêm ít lá lên trên
cùng để trang trí. Dùng với cơm trắng.

Dinh dưỡng - Trong 100g có: Protein 28g, chất béo 3g, cacbohydrat 37g,
chất xơ 7g, cholesterol 5g, số calo 265.

[cohangxomcali]

Canh đậu hũ nấu

Nguyên liệu:

- 200g đậu hũ non
- 100g boarô
- 100g thịt nạc dăm
- 50g cà rốt
- 2 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê hành tím băm
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 2 thìa súp dầu ăn
- Hành lá, ngò rí

Thực hiện:

1. Chuẩn bị

- Thịt nạc dăm và cà rốt băm nhuyễn. Trộn thịt nạc dăm với cà rốt, ướp
hành, tỏi, tiêu, đường, nước mắm.

- Boarô rửa sạch, cắt khoanh. Đậu hũ xắt quân cờ. Hành lá, ngò rí xắt
nhuyễn.

2. Chế biến

- Đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu vào, phi hành tỏi cho thơm.

- Cho thịt nạc dăm vào xào chín. Thêm nước vào nấu sôi. Nước sôi già,
cho boa rô vào, nấu sôi lại thì nhắc xuống.

3. Trình bày

Trút canh ra tô, rắc hành lá và ngò rí lên trên. Món này được dùng nóng
với cơm và các món mặn khác.

[cohangxomcali]

Đậu hũ hấp

Thanh đạm và tinh tế, món đậu khuôn hấp bày khéo
léo như món chả chay với đủ màu sắc và hương vị
quyến rũ....

Nguyên liệu:

- 2 bìa đậu hũ trắng
- 1 củ cà rốt nhỏ
- 5 tai nấm mèo
- 5 tai nấm rơm
- 1 lọn bún tàu
-1 thìa cà phê nước tương
- 1/4 thìa cà phê tiêu
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 nhánh boa-rô
- 1/4 thìa cà phê bột ngọt

Thực hiện:

- Đậu hũ rửa sạch, để ráo, nghiền nát, vắt ráo nước. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi. Boa-rô
rửa sạch, xắt nhỏ.

- Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, vớt ra để ráo, xắt sợi.

- Nấm rơm ngâm nước muối, cắt chân, rửa lại cho sạch, xắt nhỏ.

- Bún tàu ngâm mềm, để ráo xắt khúc.

- Trộn đậu hũ với cà rốt, nấm mèo, nấm rơm, bún tàu nêm muối, bột ngọt, nước tương, tiêu
vừa ăn nhồi đều. Sau đó ép vào chén, mang hấp chín.

- Khi dùng đặt dĩa lên chén, úp ngược lại, dùng nóng với cơm trắng rất ngon.

Đậu hũ tươi mua về, rửa sạch, để ráo. Cho vào tô nghiền nát, dùng tay sạch vắt ráo nước.
Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch, dùng dao bén xắt sợi nhỏ. Cho
các nguyên liệu: Đậu hũ, cà rốt, nấm mèo, nấm rơm, bún tàu và gia vị vào trộn.

[cohangxomcali]

Chả Tôm Ngô

Nguyên liệu

- 100gr tôm nõn. - 150gr ngô hạt. - 1
miếng đậu phụ non. - 2 cọng hành lá,
thái nhuyễn. - 1 thìa súp bột năng. - 1
thìa súp bột nêm. - 1 thìa cà phê tiêu. -
Tương ớt, rau xà lách, dầu ăn.

Cách làm

- Rửa sạch tôm, xay nhuyễn. - Hấp chín hạt ngô, vớt ra để riêng. - Cho đậu
phụ vào khăn mỏng, vắt khô. - Trộn đều tôm, ngô, đậu phụ non. - Cho
hành lá, bột nêm, tiêu vào, trộn thật đều. - Tiếp đến, vo hỗn hợp thành
viên, ấn dẹp rồi lăn qua bột năng. Cho từng viên vào chảo dầu nóng, rán
vàng, vớt ra để ráo

[cohangxomcali]

Tàu Hủ Ky

Nguyên liệu

- 50gr tàu hủ ky lá. - 1 miếng đậu hủ
non. - 2 quả đậu cô ve. - Muối, đường
, tiêu, mỗi thứ 1/2 thìa cà phê. - Hành
tím băm, bột năng, tỏi băm mỗi thứ 1
thìa cà phê. - 2 thìa súp dầu hào chay.
- 2 thìa súp cà rốt thái hạt lựu. - Dầu
ăn, hành lá, 50ml nước dùng.

Cách làm

- Ngâm tàu hủ ky với nước, chần hành lá qua nước sôi. - Làm nhân: đậu
cô ve thái nhỏ, trộn với đậu hủ non, cà rốt, gia vị, và hành tím, hấp chín. -
Cho nhân vào tàu hủ ky, cuộn thành từng cuộn, dùng hành lá buộc lại,
chiên vàng. - Phi tỏi, cho dầu hào và bột năng pha loãng với nước dùng
vào, đảo nhanh, nêm gia vị.

[cohangxomcali]

Chả Giò

Thành phần :

1 bịch tàu hủ ky tươi
2 miếng tàu hủ
1 chén hành củ bằm nhuyễn
1 chén cà-rốt bào nhỏ
2 vắt bún tàu (miến)
2 chén nấm mèo ngâm nước cho mềm
1 hộp hamburger chay hay khoảng 2 chén thịt
chay nào khác cũng được
2 muỗng cà phê bột nêm hay 1/3 muỗng cà phê
muối và 1/3 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê dầu hào chay
2 muỗng cà phê bột năng
3 cái trứng.

Chuẩn bị

Cắt tàu hủ ky tươi ra từng miếng nhỏ vừa để cuốn thành những cuộn chả giò dài
hay ngắn theo ý quý vị. Ngâm nước bún tàu và nấm mèo cho mềm. Cắt bún tàu
thành những sợi ngắn theo chiều dài của cuộn chả giò. Thái nấm mèo nhỏ lại. Cho
tàu hủ miếng vào rổ cho ráo nước và bóp nhuyễn.

Ðể những miếng tàu hủ ky sang một bên, còn tất cả các vật liệu khác thì cho vào
một tô lớn và trộn đều. Quý vị có thể nếm lại cho vừa ý trước khi dùng những miếng
tàu hủ ky để cuốn lại thành những cuộn chả giò. Bắt chảo lên lò và cho dầu ăn vào
chảo. Khi dầu vừa nóng, cho các cuốn chả giò vào chảo chiên lên cho vàng và dòn.
Khi lấy chả giò ra nên để trên vài tấm khăn giấy cho thấm bớt dầu ra. Quý vị sẽ có
được một dĩa chả giò thật dòn, thơm và ngon cho cả gia đình thưởng thức.

[cohangxomcali]

Tàu Hủ Kho Tương

Thành phần

1. 3 miếng tàu hũ
2. 4 miếng hamburger chay
3. 1 muỗng canh tương đậu cay (hot
bean paste)
4. 1 muỗng canh rượu Tây Ban Nha
5. Hành lá
6. Gừng bằm
7. Tỏi bằm
8. 1.5 muỗng cà phê bột bắp pha với
1 muỗng canh nước lã

Cách làm

Cắt tàu hũ ra từng miếng hình chữ nhật khoảng 2x1
phân và để ra rổ cho ráo nước. Bắc chảo lên và cho
vào 3 muỗng cà phê dầu olive. Khi dầu vừa nóng thì
cho gừng, tỏi và hành lá bằm vào cho thơm. Kế tiếp cho
hamburger chay (bẻ nhỏ ra) và tương đậu cay vào
chảo. Kế đến cho tàu hủ vào chảo. Ðợi cho vừa sôi lên
thì vặng lửa nhỏ lại, nấu thêm khoảng 3 phút. Cho vào
vật liệu số 8 và trộn lên cho đến khi sệt lại là xong. Lấy
ra để lên dĩa và rắc lên trên mặt một ít hành lá cắt nhỏ
thì bạn sẽ có được một đĩa "Tàu hũ kho tương" thật
ngon và bổ.

[cohangxomcali]

Nấm Trai Kho Sả

Thành phần

1. 200g nấm trai (Oyster mushroom) tươi
2. 1 miếng tàu hũ
3. 2 muỗng cà phê dầu Olive
4. 2 muỗng cà phê xả bằm nhuyễn
5. 1 muỗng cà phê tỏi bằm nhuyễn
6. 1 muỗng canh nước tương
7. 1 muỗng cà phê bột cà ri
8. 2 muỗng canh dầu hào (Oyster sauce) chay
9. 1 muỗng cà phê đường.

Cách làm

Nấm trai rửa sạch để ra rổ cho ráo nước. Nấu miếng tàu hủ bằng lò vi-ba
khoảng 4 phút rồi lấy ra để nguội. Cắt tàu hủ ra từng miếng nhỏ khoảng
2x1 phân. . Bắt chảo lên và cho vào 2 muỗng cà phê dầu olive. Khi dầu
vừa nóng thì cho những miếng tàu hủ vào và chiên sơ rồi lấy ra để lên trên
vài tấm khăn giấy cho thấm bớt dầu ra. Cho tỏi và sả vào chảo và xào lên
cho thơm.. Kế đó cho nấm trai và tàu hủ vào xào lên cho đều. Sau đó cho
vào tất cả các vị như bột cà ri, dầu hào chay, nước tương, và đường xào
lên cho đều đến khi nước rút hết và sệt lại. Xong rồi lấy ra dĩa là quý vị sẽ
có được một món Nấm Trai Kho Sả thật ngon cho cả gia đình thưởng thức.

[cohangxomcali]

Măng Xanh Xào

Thành phần

1. 900g măng xanh
2. 2 miếng tàu hủ
3. 1 muỗng cà phê dầu hào chay
4. 1 muỗng cà phê dầu mè
5. 1 muỗng cà phê dầu olive

Cách làm

Măng cắt ra từng khúc dài khoäng 3 phân, rửa sạch
để cho ráo nước. Cắt tàu hũ ra từng miếng hình chữ
nhật khoảng 2x1 phân và để ra cho ráo nước. Nấu
một nồi nước sôi có vừa đủ nước ngập lên mặt
măng khi bỏ vàọ. Tắt lửa khi nước sôi, bỏ măng vào
ngâm trong nước khoảng 2 phút thì để măng ra cho
ráo nước. Bắc chảo lên và bỏ vào 2 muỗng cà phê
dầu olive. Khi dầu vừa nóng thì bỏ tàu hũ vào chiên
sơ. Kế đến bỏ măng vào xào lên cho đều, thêm vào
1 muỗng cà phê dầu hào chay, 1 muỗng cà phê dầu
mè, và xào lên cho đều khoảng 1 phút là có dược
một điã măng xào thật ngon và bổ. xong.

[cohangxomcali]

Dưa Muối Kho

Thành phần

1. 450g dưa muối
2. 2 miếng tàu hủ
3. 2 tép tỏi bằm
4. 2 trái cà
5. 1 muỗng canh tương đen
6. 1 cộng hành lá cắt ra khoảng 1 phân


Cách làm

Cắt dưa muối ra từng miếng nhỏ. Tàu hủ thì cắt ra từng miếng vuông
độ một phân. Lấy cà cắt ra làm bốn hay sáu, tùy trái lớn hay nhỏ.

Bắc chảo lên lò, khi vừa nóng thì cho vào 1 muổng muỗng canh dầu
ăn và 2 tép tỏi bằm. Xào tỏi lên cho vàng rồi cho vào chảo 450g dưa
muối và cà. Xào đều khoảng 2 - 3 phút rồi cho vào 1 muỗng canh
tương đen và 2 miếng tàu hủ đã được cắt nhỏ. Trộn tất cả lên cho đều
và nấu khoảng 10 phút thì tắt lửa và cho hành lá vào trộn lên. Lấy ra
để lên dĩa thì bạn sẽ có được một món "Dưa Muối Kho Tương" rất
ngon.

[cohangxomcali]

Chả Chưng

Thành phần

1. 1 chén kim châm khô
2. 2 miếng tàu hủ
3. 2 bó bún tàu (miến)
4. 2 miếng tàu hủ ky tươi (hay tàu hũ ky khô)
5. 1/2 chén nấm mèo
6. 1 muỗng và phê nước tương
7. 1 muỗng cà phê đường
8. 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
9. 1 chén nước lã

Cách làm

Ngâm bún tàu, nấm mèo, tàu hũ ky và kim châm trong
nước ấm. Nếu dùng tàu hũ ky khô thì nên ngâm trong
nước sôi. Tàu hũ miếng để ra rổ cho ráo nước. Thái
nấm mèo và tàu hũ ky thành sợi nhỏ. Bún tàu cắt ra
từng khúc khoảng 3 lóng tay. Kim châm có thể lấy
nhụy ra hoặc để ăn cũng được. Tàu hủ bóp nhuyễn.
Bỏ tất cả các thứ vào một tô lớn, nêm vào nước tương,
đường, tiêu xay, và nước lã. Trộn tất cả cho đều và để
vào lò hấp cách thủy khoảng nửa tiếng, hoặc đậy tô lại
bằng giấy kiếng nylon và nấu trong microwave (lò vi
ba) độ 15 phút là sẽ có một tô chả chưng chay cho gia
đình ăn thật là ngon miệng.

[cohangxomcali]

Bông Hẹ Xào

Thành phần

1. 2 miếng tàu hũ
2. 450g Bông hẹ xanh
3. 1 muỗng cà phê bột nấm đông cô

Cách làm

Bông hẹ cắt ra từng khúc dài khoảng 3 phân, rửa sạch để
ra rổ cho ráo nước. Cắt tàu hủ ra từng miếng hình chữ
nhật khoảng 2x1 phân và để ra rổ cho ráo nước. Bắc chảo
lên và cho vào 2 muỗng cà phê dầu olive. Khi dầu vừa
nóng thì cho tàu hũ vào chiên sơ. Kế đến cho bông hẹ vào
xào lên cho đều, nêm vào 1 muỗng cà phê bột nấm đông
cô (mushroom seasoning). Nếu không có bột nấm đông
cô, có thể thay thế vào 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2
muỗng cà phê đường.

[cohangxomcali]

Pate Chay

Nguyên liệu:

1/2 kg nấm rơm, gọt bỏ chân, rửa sạch ngâm
trong nước muối pha loãng, để ráo, băm
nhuyễn - 2 miếng đậu hủ trắng, bóp nhuyễn -
100g bơ đậu phộng - 50g bột đậu đen - 50g bột
đậu đỏ- 50gr bơ thơm - kiệu tươi, bóc vỏ, băm
nhuyễn - muối, tiêu, đường, dầu ăn.

Cách làm

Ướp nấm với kiệu, muối, đường. Ướp đậu hủ với kiệu, muối, đường. Phi kiệu cho thơm , trút nấm,
đậu hủ vào xào. Khi hơi cạn nước, cho bơ đậu phộng, bột đậu đen, bột đậu đỏ vào đảo đều và
bơ. Thoa bơ xung quanh khuôn, múc hỗn hợp trên vào khuôn ém chặt. Và phết một ít bơ lên mặt.
Hấp cách thủy từ 10-15 phút, đem ra để nguội. Cho vào tủ lạnh. Nếu muốn có mùi thơm, sau khi
hấp có thể cho vào lò nướng nướng lại khoảng 10 phút.

* Thưởng thức:

Dùng pate chay kèm với chả chay, đồ chua, dưa leo, bánh mì và rau sống, cà chua