Cách làm tôm khô

[Phuong12]

Tôm khô là một trong những thứ được người Việt hải ngoại dùng nhiều, nhưng dạo này ai cũng sợ hàng có xuất xứ từ Trung Quốc hoặc VN. Thế thì tại sao chúng ta không tự làm lấy tôm khô cho gia đình khi mà tôm đông lạnh ở Mỹ quá nhiều, quá sẵn, mà giá lại rẻ?

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị (cho ra khoảng 1 pound tôm khô thành phẩm)

- 3 pounds tôm không đầu, size 71-80 hoặc nhỏ hơn - Xả đá, rút chỉ lưng (nếu cần)
- 5 Tbsp muối
- 2 TBSP nước lã

II. Cách Làm

- Trộn tôm chung với muối và nước. Cho vô nồi nấu cho vừa chín.

- Cho tôm vô máy sấy (food dehydrator), sấy ở nhiệt độ 115 độ F

- Canh đến khi tôm khô lại, vỏ giòn lại (chừng 2 hrs) thì lấy ra

- Cho vô túi nylon (hoặc túi vải thì càng tốt). Túm lại, dùng chày đập lên túi cho vỏ tôm rơi ra.
- Xốc bỏ vỏ tôm. Nhặt tôm lại cho sạch sẽ.

- Nếu muốn khô hơn thì cho vô máy sấy thêm cho khô.

III. Ghi chú thêm

- Nếu không có food dehydrator thì đem phơi nắng. Gặp ngày nắng to thì tôm vẫn khô đẹp như thường. Bên VN vẫn làm tôm khô bằng cách phơi nắng đó thôi!
- Tôm trong hình là làm từ size 71-80. Tôi thấy tôm khô hơi lớn. So sánh với tôm khô hạng nhất của VN gởi sang thì thành phẩm từ size này vẫn còn lớn hơn khá nhiều. Tôi nghĩ nếu dùng size 81-90 hoặc 91-100 là vừa giống với tôm khô loại 1 của VN.

Tự do diễn đàn

[Phuong12]

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị: (cho ra khoảng 1 pound tôm khô thành phẩm)

- 3 pounds tôm không đầu size 71-80 hoặc nhỏ hơn - Xả đá, lột vỏ, rút chỉ lưng (nếu cần)
- 1TBSP muối
- 2TBSP nước lạnh

II. Cách Làm:

- Xốc tôm với muối cho đều
- Cho nước lạnh vào chảo, nấu cho sôi tăm lên, trút chừng 1/3 số tôm vào, vừa nấu vừa xốc đều cho tôm vừa chín. Vớt tôm ra dĩa, chừa nước lại trong chảo. Tiếp tục xốc tôm cho hết, mỗi lần xốc in ít cho tôm dễ chín đều.
- Cho tôm vô máy sấy (food dehydrator) sấy ở nhiệt độ 115 độ F cho tới khi tôm khô hẳn (chừng 3hrs)

- Để nguội cho vào keo, cất trong tủ lạnh.

III. Ghi chú:

- Khi mới luộc chín, tôm chưa đỏ lắm. Nhưng sau khi sấy xong, tôm trở màu đỏ rất đẹp. Điều này thấy rõ qua 2 tấm hình trên.
- Nếu không muốn nấu tôm thì có thể hấp tôm cũng được. Tôi không thích hấp vì thấy phiền toái mà tôm cũng chẳng ngon ngọt gì hơn.
- Tôi vẫn còn thắc mắc là tại sao thời gian sấy tôm kiểu này lại lâu hơn kiểu trước . Theo lý luận của tôi, kiểu này là sấy tôm đã bóc vỏ, tức là hơi nóng truyền trực tiếp đến thịt tôm mà không qua lớp vỏ, thế thì thời gian sấy của kiểu này phải ngắn hơn chứ! Vậy mà không. Tôi phải sấy đến 3hrs thì tôm mới khô trong khi kiểu trước chỉ có 2hrs.
- Một người bạn mới nêu ý kiến với tôi là mình có thể thay nước lạnh bằng rượu trắng. Chị ấy cũng chưa thử cách này nhưng tôi nghĩ đây là 1 sáng kiến tuyệt vời. Tôi nghĩ con tôm sẽ thơm ngon hơn đấy!

by essen