Cơm! s^@^t

[lait]

Cơm Hến

Cơm Hến

Chuẩn Bị Vật Liệu
....
- Cơm nấu để thật nguội
- Nước hến, loại đựng trong túi giấy bạc
- Hến làm sẵn đựng trong vỹ, loại con nhỏ.
- Rau sống đủ loại.
- Mắm ruốc, mè rang vàng để nguyên hột, tương ớt, mấy tép tỏi.
- Tóp mỡ (có thể thay bằng bì khô, rán phồng lên rồi bóp nhỏ).
......
Cách làm
......
Nước hến đun sôi, cho một chút muối chỉ vừa đủ mặn. Ướp hến với tiêu, muối, nước mắm, xào cho thấm. Rau sống gồm có: rau má xắt nhỏ, bạc hà xắt mỏng, rau thơm. Bắp chuối xắt thật mỏng, khế chua hay có thể thay thế bằng cần tây xắt mỏng, ngâm vào nước trái chanh độ chừng 1 giờ đồng hồ. Mắm ruốc pha hơi loãng, phi tỏi và trộn vào cho thơm. Lúc ăn, bỏ rau sống vào tô, cho cơm vào tiếp, rồi cho ruốc, tóp mỡ, mè, tương ớt lên trên mặt, sau cùng là hến xào. Nước hến đun thật sôi chan vào.
Tô cơm hến vừa nóng, vừa cay, màu tương ớt sóng sánh và mùi thơm hến xào bốc thơm quyến rũ sẽ đưa bạn về những ngày chớm lạnh ở Huế ngồi chờ gánh cơm hến đi qua ngõ. Chúc các bạn và gia đình một bữa cơm hến thú vị.
......

(nguồn: mtdk.net)

[lait]

Mắm Tôm Chua
........

...........

Vật Liệu:

1 lb tôm tươi nhỏ
2 muổng canh muối dùng để pha nước ngâm tôm
3 muổng canh muối để ướp tôm
3 muổng canh rượu Rum
1 củ riềng thái mỏng, nhỏ sợi
5 trái ớt đỏ thái nhỏ sợi
5 tép tỏi bằm nhỏ
1 muổng cà phê ớt bột (cayenne)
1/2 cup xôi nấu lỏng như cháo để nguội
....
Cách làm:
....
Tôm rửa sạch, cắt đầu, ngâm trong nước muối độ nửa giờ, xong xả sạch bằng nước lạnh, để thật ráo.
Xóc tôm với rượu, muối thật kỹ. Trộn tất cả các thứ (riềng, ớt, tỏi...) vào tôm thật đều. Bỏ vào hủ đã nấu sạch, nén kỹ và đậy nắp kín lại. Ba ngày sau lấy đủa sạch trộn từ dưới lên thật đều và đậy kín lại. Khoảng 10 ngày sau thì dùng được. Bỏ vào tủ lạnh. Khi nào ăn thì giả tỏi, ớt và đường trộn vào.
Tôm chua ăn với thịt luộc, lại nếu có thêm trái vả và rau thơm thì không thể không nhớ Huế được phải không các bạn?

sưu tầm nguồn ở nét

[lait]

Gỏi Tứ Bửu

* Cách thứ 1 ăn với sốt Mayonaise

Vật Liệu :

Chả lụa 300gr
Tôm tươi 300gr
thịt ham xắt mõng 300gr ( hoặc thịt heo đùi gọ loại ngon ít mở )
cà rốt 2 củ
vài cọng ngó sen
hành lá 1 bó nhỏ
- Sốt mayonaine

Chuẩn bị: :

- Chả lụa xắt khoanh mõng rồi cắt ra làm 4.
- Tôm rửa sạch hấp chín rồi lột vỏ chừa đuôi
- Thịt ham xắt làm 4 như chả lụa ( nếu thịt heo thì luộc chín xắt mõng )
- cà rốt xắt sợi to rồi ngâm dấm đường chua ngọt + tỉa hoa ngâm dấm một ít dể trang trí.
- ngó sen cắt khúc ngâm dấm đường chua ngọt cho thật thấm
- hành lá chỉ lấy phần lá đem trụng qua nước sôi cho mềm,vớt ra để ráo.

Cách Làm:
- Đặt miếng Chả lụa đả cắt làm 4 lên dĩa,đầu nhọn của miếng chả phía trên và phần tròn,lớn ở dưới , xong cho 1 miếng thịt ham lên trên + 2 cọng ngó sen + 3 cọng cà rốt + 1 con tôm vào,cuốn 2 bên vào với nhau và cột bằng sợi hành lá đã trụng qua nước sôi ,tiếp tục làm cho hết.
Cho củ cải tỉa hoa ngâm dấm đường trang trí vòng quanh dĩa,bên trong xếp tứ bửu. Món này ăn kèm với sốt Mayonnaise.

Cách thứ 2 : Gỏi ngó sen cách tân

Vật Liệu :
- Chả lụa 300gr
- Tôm tươi 300gr
- thịt heo đùi ít mở 300gr
- cà rốt 2 củ
- ngó sen vài cọng
- hành lá 1 bó nhỏ
- mè rang
- nước mắm ngon, đường,chanh,ớt băm
- bánh phồng tôm nếu thích

Cách làm :
* các công đoạn chả lụa, tôm,cà rốt + ngó sen ngâm dấm chuẩn bị như trên.
- Thịt đùi rửa sạch luôc chín thái mõng,
- mè rang vừa vàng
- làm nước mắm chua ngọt vừa ăn theo khẩu vị ( không lạt mà không quá mặn )
* Cách làm Tứ bửu như trên chỉ thay thế thịt ham bằng thịt đùi thái mõng.

* Trình bày ra dĩa với cà rốt tỉa hoa ngâm dấm đường chung quanh ,tứ bửu ở giữa và khi gần ăn thì rưới nước mắm chua ngọt lên + mè rang.

* Kiểu ăn này tương tự gỏi ngó sen rất là ngon .

Cách làm nước mắm :
- 1 muỗng soup nước mắm ngon
- 1 muỗng soup đường
- 1/2 muỗng soup giấm
- 3 muỗng soup nước lọc
* hoà tan mọi thành phần xong cho tỏi ớt băm vào ,khi gần ăn thì rưới lên dĩa Tứ Bửu , bảo đảm rất ngon .

nguồn từ nét

[lait]

Lạ miệng với thịt bò cuốn kim chi

Kim chi là một trong những loại nấm được yêu thích khi ăn lẩu. Gần đây, các nhà hàng còn phổ biến thêm món thịt bò cuốn kim chi nướng.

Nguyên liệu (5 người ăn)

- 300g thịt bò
- 300g kim chi
- Gia vị, dầu hào, gừng tỏi giã nhỏ.

Cách làm:

- Thịt bò cho vào trong ngăn đá một lúc cho cứng vừa phải rồi thái miếng to bản, mỏng.
- Tẩm ướp thịt bò với gia vị, dầu hào, gừng tỏi cho thơm.
- Kim chi rửa sạch, tách rời nhau.
- Trải thịt bò ra thớt hoặc đĩa, cho kim chi vào cuốn chặt tay.
- Đem miếng thịt bò cuốn kim chi nướng hoặc rán.

Món ăn đã tẩm ướp gia vị, ăn vừa miệng. Bạn có thể ăn kèm với dưa góp.

Tẩm ướp thịt bò với dầu hào, gia vị, gừng tỏi giã nhỏ.


Kim chi là loại nấm được yêu thích.


Trải thịt bò thái to bản ra thớt, cho kim chi vào cuốn.


Sau khi quấn.


Món ăn đã hoàn thành.


Bạn có thể ăn kèm với dưa góp.

Sưu tầm Việt Báo //

[lait]

Gỏi cuốn tôm thịt bì, tôm chua thịt phay, thịt nướng, 3 miền Trung, Nam; Bắc, Việt Nam

1. Gỏi cuốn tôm thịt bì (miền Nam):

Nguyên liệu làm 5 cuốn gỏi (cho một người ăn) gồm: 200g tôm sú, 100g thịt ba rọi, 50g bì lợn, 50g bì thịt, 20g thính xay, 100g bún tươi, 50g rau thơm hoặc rau quế, 50g xà lách ta, 50g hẹ lá, 8 chiếc bánh tráng (loại có đường kính 20cm), một thìa cà phê tương ớt, tỏi bằm, sả bằm, 4 thìa nước mắm, 2,5 thìa đường, 6 thìa nước dừa, 1,5 thìa giấm. Nếu muốn làm nước sốt thì chuẩn bị thêm 2,5 thìa chè đậu trắng, 4 thìa gan lợn xay.

Cách làm: Tôm và thịt làm sạch đem luộc với nước dừa xiêm cho đến khi chín vớt ra để nguội. Sau đó thịt xắt thành lát mỏng, tôm chẻ đôi theo chiều dọc sống lưng.

Trộn bì thính: Cho hỗn hợp bì lợn, bì thịt cắt sợi nhuyễn, tỏi bằm, thính xay vào trộn đều.

Cuốn gỏi: Lấy bánh tráng nhúng sơ vào nước cho dẻo rồi trải từng tấm lên dĩa. Sau đó cho tôm, thịt, bún, xà lách, hẹ lá và rau thơm vào cuốn lại với chiều dài và kích thước vừa ăn. Món này dùng với nước mắm.

Cách pha nước mắm: Nước mắm, đường, nước dừa, giấm cho vào chảo nấu tan rồi nhắc xuống để nguội. Sau đó cho thêm ớt, tỏi bằm (có thể cho thêm đồ chua).

Hoặc thay nước mắm bằng nước sốt. Cách làm như sau: cho tương ớt, ớt bằm, tỏi, sả, nước cốt dừa, chè đậu trắng, gan lợn xay vào chảo nấu sôi lên sền sệt là được.



2. Cuốn lỗ tai lợn:(miền bắc vietnam)

Nguyên liệu: 200g lỗ tai lợn, 100g bún tươi, 50g rau thơm hoặc rau quế, 50g xà lách ta, 50g hẹ lá, 8 chiếc bánh tráng (loại có đường kính 20cm), 2 thìa canh mắm nêm, (mắm cá cơm hoặc cua), một thìa thơm (dứa) bằm, 2 thìa cà phê đường, 1/6 thìa bột ngọt, 1/2 thìa nước mắm, 1,5 thìa canh nước dừa xiêm.

Cách làm: Lỗ tai lợn làm sạch, luộc chín để nguội rồi thái mỏng. Sau đó dùng bánh tráng dẻo cuốn lại chung với rau thơm, xà lách, hẹ... Món này ăn với mắm nêm.

Pha nước chấm: Mắm nêm, thơm (dứa) bằm, đường, bột ngọt, nước mắm, nước dừa xiêm. Cho hỗn hợp này vào chén, khuấy đều, rắc ớt bằm lên rồi nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

3. Cuốn tôm chua thịt phay (Huế):

Nguyên liệu: 5 miếng bánh ướt, 50g tôm chua (làm sẵn), 100g rau muống bào, 50g rau thơm cắt nhuyễn, 40g củ khoai lang, 100g thịt nách lợn, các loại gia vị hành tỏi, sả, ớt, tương hột xay nhuyễn mỗi thứ một ít.

Cách làm: Thịt nách lợn luộc thái lát mỏng. Khoai lang cắt sợi và luộc chín. Trải bánh ướt lên dĩa, cho rau muống, rau thơm, khoai lang vào cuốn lại. Cắt cuốn thành từng khoanh tròn vừa đủ ăn. Cuối cùng sắp thịt và tôm chua lên bề mặt khoanh cuốn.

Pha nước chấm: sả, tỏi bằm, hành tím, ớt bằm, thịt và gan lợn xay nhuyễn cho vào chảo nấu chín. Sau đó thêm tương hột xay nhuyễn vào, nấu sôi lên rồi nêm nếm cho vừa ăn.


4. Cuốn thịt nướng Huế:


Nguyên liệu: 200g thịt lợn, 200g rau thơm các loại, 50g xà lách, 5 miếng bánh ướt, gia vị sả, ớt mỗi thứ một ít.

Cách làm: Thịt cắt lát vừa ăn ướp với gia vị, sả ớt rồi đem nướng trên lửa hồng. Dùng bánh ướt cuốn tất cả các thành phần này lại kích thước vừa miệng ăn. Món này dùng chung nước chấm với gỏi cuốn tôm thịt phay.

5. Cuốn nem nướng Nha Trang:

Nguyên liệu: 100g thịt lợn nạc dăm, 50g tôm, thịt mỡ vai lợn, 100g rau thơm các loại, 100g khế, 50g chuối xanh, 8 chiếc bánh tráng, 100g tương hột, 100g gân và thịt xay, 20g sả bằm, 20g hành tím, 50g chè đậu trắng, 4 muỗng nước cốt dừa, màu gạch tôm, 30g mè (vừng) rang, 30g đậu phộng.

Cách làm: Dùng bánh tráng cuốn từng con tôm lại rồi chiên đến khi vàng, giòn. Thịt nạc dăm, tôm, mỡ vai lợn sắt mỏng, ướp gia vị rồi đem xay nhuyễn. Sau đó quết hỗn hợp này thành chạo (chả) bọc que tre và nướng cho chín. Khế, chuối xanh sắt lát mỏng. Cuối cùng, dùng bánh tráng dẻo cuốn tất cả các thành phần trên lại.

Pha nước chấm: Tương hột, gân và thịt xay, sả bằm, hành tím, chè đậu trắng, nước cốt dừa, màu gạch tôm, mè rang, đậu phộng cho vào chảo nấu sôi lên rồi nêm nếm cho vừa ăn.

Món này còn có thể dùng với nước sốt. Cách pha như sau: 100g ớt sừng đỏ bỏ hạt, 50g đường cát vàng, 30g tỏi bằm, 2 muỗng mỡ nước bắc lên bếp nấu cho đến khi hỗn hợp sền sệt là được.

theo VietNam@ mạng