Xôi cốm - Hà Nội
Cách chế biến : Hấp - Nguyên liệu chính : Các nguyên liệu khác 7




Nguyên liệu :
?ể có được những hạt cốm dẻo, m?m, ngư?i trong ngh? phải gặt từ lúc lúa nếp đơm bông còn ngậm sữa, đem v? tuốt hạt, sàng sẩy b? hạt lép, hạt kẹ, rồi đem đãi sau đó hong khô. Cầu kỳ và khó nhất là kỹ thuật rang cốm, đây là bí quyết của ngh? làm cốm, lửa rang cốm để nh? liu riu, rang từng mẻ nh?, giữ lửa cháy thật đ?u trong vòng 30 phút, thóc từ mầu xanh non chuyển dần sang mầu mỡ gà vàng óng, mới cho vào cối giã. Qua bảy, tám lần giã, hạt cốm mới đủ độ m?m, dẻo, thanh mảnh lại, và giã tới khi hạt cốm chuyển sang mầu xanh non là được. Mẻ cốm hơi già lửa, lại giã non chầy thì đó là cốm già cánh.

Cách chế biến :
?ây là món quà đặc biệt của ngư?i Hà Nội dành cho ngư?i phương xa. Xôi cốm mang hương thơm đặc trưng của lúa non, của sen mùa thu. Xôi làm bằng cốm và hạt sen - một thứ đặc sản mà chỉ mùa thu mới có.


Muốn có xôi cốm ngon, phải ch?n đúng loại cốm hơi già cánh mà chỉ có làng Vòng hay làng Lủ, mới làm nên đĩa xôi thơm ngon, dẻo ng?t.

Muốn đồ xôi cốm, vẩy nhẹ một chút nước ấm để cốm m?m hơn, cho vào chõ, đồ cách thủy, lấy đũa thông nhẹ vài đư?ng từ trên xuống để hơi nhiệt t?a đ?u. Khi hơi nước bắt đầu bốc là xôi vừa chín tới, không để quá lâu xôi bị nát, mất hương vị cốm, hạt xôi chín tới, nở đ?u và m?m, dẻo. Hạt sen đem ninh nhừ, giã nh? trộn với xôi cốm vừa đồ, rắc thêm chút đư?ng, có vị ng?t mát, đôi ba thìa mỡ gà vàng óng, béo ngậy, trộn thêm những sợi dừa nạo trắng.

Mầu xanh non của cốm, mầu trắng ngà của hạt sen, điểm xuyết lấp ló mầu trắng sữa của dừa trông thật hấp dẫn, nhìn đã thấy mát mắt, mùi thơm ngan ngát hương lúa đồng quê, thêm vị đậm đà bùi bùi, béo ng?t, khi ăn có chút sậm sựt nhẹ của những sợi dừa...

Sáng sáng, vừa thức dậy chỉ cần nghe gi?ng rao ng?t lịm, lảnh lót của cô bán hàng xinh xinh: "Ai xôi cốm đây..." đã như thấy hương thơm của cánh đồng lúa đang t?a trong tiết tr?i mùa thu man mát...