Nem Chua

[suongkhoimay]

Hollycow and chị Hai ơi đi đâu hết rồi

jen muốn mua bột bịt NEM mà mua ở đâu vậy

[NEP]

Hollycow and chị Hai ơi đi đâu hết rồi

jen muốn mua bột bịt NEM mà mua ở đâu vậy

Mấy chợ Á Châu hay bán, Jen hỏi mấy người trong chợ họ chỉ cho.

[tranchau]

Nghe thiên hạ trong các forum khen nem chua gia vị Thái lan ăn ngon lắm ! Năm nay thay vì bỏ thời gian ra kho nước mắn, rang thính gạo, kiếm lá vong v..v. Tôi chạy ra hàng tàu mua 2 gói về hí hửng làm nhưng kết quả thì không giống nem chua vn tí nào ! đây là nem hoá học, mới trộn vào thịt 5 phút sau là thịt đã cứng lại, màu sắc thịt thì nhìn vào hồng hào đẹp lắm nhưng ăn vào thì nem chua như dấm không có vị chua của thịt lêm men. Đem cho các bạn ăn quen nem chua Huế thì bị chê, mời chẳng ai ăn cuối cùng đem vứt.
Nem chính gốc ở đâu rồi sao không thấy lên tiếng chỉ nghe thiên hạ khắp nơi khen rầm rộ nem hoá học này vậy ?

[NEP]

Nghe giống nem chua bán ngoài chợ quá vậy, nhìn đẹp và ngon nhưng ăn thì không được ngon cho mấy. Nếp chỉ biết ăn chứ làm thì lực bất tòng tâm.

tranchau dùng phương pháp gì làm nem chua? Nếp chưa bao giờ trọn gia vị cho nem chua cho nên không biết trong đó có gì (ngoài thịt), chỉ biết là phải nhồi gia vị thật lâu và sau khi bỏ trong khay thì lấy cái gì nặng đè lên để ở ngoài vài ngày rồi mới cắt ra gói, để thêm vài ngày trong tủ lạnh rồi mới ăn.

Sinh kiếp con trai khổ thật, thích ăn nhiều món mà không biết làm.

[tranchau]

Nếp ơi muốn ăn nem chua kiểu vn thì phải sửa soạn gia vị trước khi đi chợ mua thịt về, nghĩa là phải kho nước mắn cho sánh đặc lại để nem không bị ướt, và phải có thính gạo : gạo rang cho vàng và xay nhỏ như bột. Thính gạo làm cho nem có vị chua sau 4, 5 ngày ủ, còn nước nắm kho mới cho ra hương vị nem đươc. Nem có thể làm bằng thịt heo hay thịt bò nhưng phải mua thịt thật tươi thì nem mới không bị đen hay bị hư trong quá trình lên men (nhiều gia đình bỏ thêm muối diêm trong thịt là để thịt không bị hư) còn ở nhà khi ủ nem 3 ngày mở ra thấy có mùi thơm thì cho vào tủ lạnh và ăn từ từ được
Phần xay thịt cũng rất quan trong không xay lâu quá để thịt nóng lên là hỏng. trưóc khi xay thì ướp tất cả gia vị trừ da heo ra xong cho vào tủ đá cho thật lạnh sau đó lấy thịt ra xay và phải kiểm soát nhiệt độ của thịt ; rờ thấy còn lạnh thì tiếp tục xay còn thấy bắt đầu hết lạnh mà thịt chưa nguyển thì phải cho vào tủ đá làm lạnh lên sau đó lấy ra xây tiếp cho đế khi thịt đạt yêu cầu. Theo kiểu Huế thì gói lá vong, còn ở nước ngoài thì gói giấy trong từng cái nhỏ hay cho vào khuôn bánh vuông ém cho thật chặt phủ giấy plastic wrap cho vào chổ tối để vài ngày cho lên men chua.

[NEP]

nước mắn cho sánh đặc lại để nem không bị ướt, và phải có thính gạo: : gạo rang cho vàng và xay nhỏ như bột

2 gia vị này lạ, Nếp chưa thấy dùng ở đây, nhưng nghe rất hấp dẫn. Để bữa nào ở nhà làm thử thêm 2 gia vị này vào xem sao. Có điều kho nước mắn hơi khó làm vì nước mắn mà kho mùi nồng lắm. Kho trong nhà chắc ngày đó khỏi phải ngủ, còn kho ngoài thì sợ mấy người hàng xóm chửi. Mà khi kho nước mắn mình kho bao lâu (còn 1/2, 1/3, 1/4, 1/5 hay kho cho đặc sệt luôn)? Và tranchau có phương pháp nào để khi kho nước mắn mà cho người khác không phàn nàn về cái mùi bốc lên không?

Về thịt xay thì Nếp nghĩ là không thành vấn đề vì đa số chợ ở đây họ có bán, hoặc mình có thể nhờ họ xay giúp trước khi mua. Chổ Nếp làm hay gói bằng plastic wrap. Nếp có ăn thử nem chua mua từ Cali, họ gói bằng lá nhưng sau vài ngày thì cái lá nó rục làm nem cũng dở theo.

[tranchau]

Nước nắm thường cũng có mùi nồng rồi thì khi kho bốc mùi lên không làm sao che dấu được mùi vị ấy, khi kho thì đổ nước mắn vô son cho lên lò lửa vừa vừa khi bắt đầu sôi thì cho qua lửa nhỏ để nước trong nước nắm bốc hơi đi thì chỉ còn lại mắn dưới dạng đặc như cháo (còn 1/3). Lúc kho thì phải đứng xa lâu lâu trộn 1 cái cho điều chứ đứng gần thì mình cũng thành ra mắn kho luôn ! mình luôn luôn kho nước mắn ngoài trời có gió thổi đi nên mùi nắm không phiền ai (chưa bao giờ bị hàng xóm tây chửi) hay chờ lúc không có hàng xóm ở nhà hay thiên hạ đi làm hết thì xách nồi ra kho rồi cho vào hủ để dành.
Còn thính gạo rang thì lấy gạo nấu cơm rửa gạo xong đổ hết nước ra cho ráo,đổ gạo sống lên chảo lóc rang cho khô sau đó tiếp tục rang thành gạo vàng, đổ ra để nguội xong xay nhỏ như bột, rây gạo rang chỉ lấy bột nịm mà thôi.
Xay thịt thì bằng máy robot Cutter-Mixer chứ không phải là máy xay thịt (hachoir).
"Chổ Nếp làm hay gói bằng plastic wrap." Gói như vậy nem vẫn thơm và vệ sinh hơn

[NEP]

Cảm ơn tranchau đã cho biết thêm về phương pháp kho mắn, rang gạo và gói nem. Bữa nào trời tốt Nếp thử làm xem sao.

[NEP]

Bạn tranchau ơi cho Nếp hỏi luôn câu này:
Một pound thịt thì mình bỏ vào bao nhiêu mắn kho và thính gạo vậy? Ở nhà Nếp lâu nay làm thì 1 pound thịt bỏ 1 gói gia vị Thái Lan và 1 muổn nước mắn thường, nhưng giờ không dùng gia vị Thái Lan thì không biết là bao nhiêu mắn kho với thính gạo mới vừa.

[tranchau]

Ở nhà mình làm thường thường khoảng 500 gram thịt heo ướp với 1 cafê nước mắn kho (khoảng 3 muỗng súp nước nắm) + 1 muỗng súp đường trắng hơi vun + 1 muỗng cafê thính gao. Trộn tất cả cho điều xong cho vào tủ đá để cho thật lạnh. Xay khi nào thấy thịt được rồi thì mới cho da heo cắt sợi vào, xay thêm vài phút nữa cho thịt và da heo trộn điều. Có người thích ăn thịt xay mịn, có người không thích thịt xay quá nhuyển.
Muốn biết thịt có vừa hay không trước khi nén nem, Nếp nướng thử 1 vắt và ăn thử thấy lạt hay nặm thì châm gia vị vào.Thịt làm nem phải thiên về ngọt hơn nặm.
1 pound khoảng 454 gram.

[NEP]

Muốn biết thịt có vừa hay không trước khi nén nem, Nếp nướng thử 1 vắt và ăn thử thấy lạt hay nặm thì châm gia vị vào.Thịt làm nem phải thiên về ngọt hơn nặm.

Mẹo rất hay!!!
Cảm ơn tranchau nhiều.

[Phuong12]

jen muốn mua bột bịt NEM mà mua ở đâu vậy

Mấy chợ Á Châu hay bán, Jen hỏi mấy người trong chợ họ chỉ cho.

Là cái này nè

[NEP]

TL có thử tự kho mắn và làm thính gạo chưa?

[Phuong12]

Lúc trước bên TL thấy họ bán nem hiệu Việt Hưng ăn cũng khá ngon, bi chừ hỏng thấy nữa, hỏng bít tại sao

[Phuong12]

TL có thử tự kho mắn và làm thính gạo chưa?

TL hỏng biết làm nem theo cách bên VN đâu Nếp, kho mắn cũng chưa thử
Nhưng làm thính gạo thì rất đơn giản , khi mình làm bì phải có thính gạo đó
Nếp lấy 1 nắm gạo bỏ vô chảo nhỏ, để lửa vừa vừa, rang cho vàng như mình rang đậu phọng vậy
Tắt lò, đợi nguội, bỏ vô máy xay (giống máy xay cà phê hột ) xay nhiễn là được

[NEP]

Vậy để bữa nào trời nắng thử xem sao. Nếp cũng muốn thử kho mắn mà sợ hàng xóm chửi quá.

[Phuong12]

Vậy để bữa nào trời nắng thử xem sao. Nếp cũng muốn thử kho mắn mà sợ hàng xóm chửi quá.

Chắc chắn là bị chửi rùi nên hỏng cần phải sợ trước

[NEP]

Chờ bữa nào cuối tuần trời đẹp, hàng xóm đi chơi hết rồi thì Nếp sẽ kho mắn.

[tpk]

Chờ bữa nào cuối tuần trời đẹp, hàng xóm đi chơi hết rồi thì Nếp sẽ kho mắn.

Công nhận Nếp có sáng ý ghê hén..... tpk thích công thức của chantrau nhung muh cái vụ kho nước mắn thì thiệt là ......bó tay. cho nên lúc nào cũng phải đợi về vn ăn nem cho đã . Nem bên đây không có mùi như nem vn tại vì thiếu ....nước mắm kho quẹt a'

[Phuong12]

Vậy để bữa nào trời nắng thử xem sao. Nếp cũng muốn thử kho mắn mà sợ hàng xóm chửi quá.

Chờ bữa nào cuối tuần trời đẹp, hàng xóm đi chơi hết rồi thì Nếp sẽ kho mắn.

Công nhận Nếp có sáng ý ghê hén..... tpk thích công thức của chantrau nhung muh cái vụ kho nước mắn thì thiệt là ......bó tay.

Đúng là Nếp có sáng ý ghê hén
TL đang đợi Nếp kho mắn để coi Nếp bị hàng xóm vừa chửi vừa phang guốc