Bếp nhà ta nấu

[cohangxomcali]

Cơm Gà Nướng


Nguyên liệu:


- 4 chén cơm

- 800 gr thịt gà

- 1 trái chanh

- 2 trái ớt

- 1 nhánh gừng

- Lá hẹ

- 1 củ tỏi

- 1 nắm nhỏ rễ ngò (rễ mùi)

- ½ chén nước cốt dừa

- 2 muỗng canh nước mắm

- 2 muỗng canh dầu ăn


Cách làm:

1. Bằm thật nhỏ tỏi, gừng, rễ mùi và lá hẹ rồi trộn với nước cốt dừa, nước mắm, dầu ăn, đường để làm nước xốt.

2. Thịt gà rửa sạch, ướp cùng với hỗn hợp nước xốt bỏ vào tủ lạnh ướp qua đêm.

3. Bật lò nướng nóng sẵn ở nhiệt độ 200oC, xếp gà vào khay nướng, bỏ vào lò, thỉnh thoảng lật mặt và dùng chổi lông quét nước xốt lên trên (Nếu không có lò nướng, bạn có thể chiên trong chảo dầu, món ăn vẫn rất ngon).


Thưởng thức:

Trước khi ăn, tuỳ theo khẩu vị bạn có thể vắt một chút nước cốt chanh lên miếng thịt gà, món ăn càng dậy mùi thơm.

[cohangxomcali]

Sườn Nướng Sốt Chua Cay


Nguyên liệu:

- 200g sườn non
- 2 muỗng canh nước sốt barbecue
- 50g măng tây, 1 củ khoai tây, 1/2 củ cà rốt
- 50g bông cải xanh
- bột nêm, tương ớt, tương cà, tỏi, dầu ăn.

Cách làm:

Sườn non rửa sạch, để ráo, ướp nước sốt barbecue khoảng 10 phút, sau đó nướng trên lửa than. Măng tây, bông cải cắt miếng, khoai tây, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch cho vào nồi luộc chín. Phi thơm tỏi, cho tương ớt, tương cà, bột nêm.

Thưởng thức:

Lần lượt xếp khoai tây, cà rốt, măng tây, bông cải lên đĩa rồi cho sườn nướng và chan nước sốt lên.

[cohangxomcali]

Đuôi Bò Hầm


Nguyên liệu:

- 1 cái đuôi bò (800gr)

- 300 gr cà rốt

- 200 gr cần tây

- 1 nhánh gừng, giã dập

- 1 muỗng cà phê hành khô,
bằm nhỏ

- 1 muỗng cà phê tỏi bằm nhỏ

- 2 muỗng canh rượu vang

- Hạt nêm, dầu ăn, tiêu

- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh


Cách làm:

1. Đuôi bò làm sạch, cuộn giấy
báo nướng vàng, rửa qua, khía
hai đốt một, cho vào nồi nước
lạnh cùng với sả và gừng đun sôi đều, chắt bỏ nước. Ướp đuôi bò với gừng, rượu vang, nước cốt chanh, hạt nêm, tiêu khoảng 1 giờ.


2. Cà rốt gọt vỏ, xắt khúc 4 cm. Càn tây chọn những cây to, bỏ bớt lá, rễ, xắt khúc 4 cm.


3. Bắc nồi lên bếp, phi thơm tỏi, hành cho đuôi bò vào hầm khoảng 1 giờ, cho cà rốt vào hầm tiếp. Khi đuôi bò chín mềm, cho cần tây vào, xúc ra tô.


Thưởng thức:


Món này ăn với cơm nóng hoặc bánh mỳ rất ngon.

[cohangxomcali]

Đậu Hũ Mềm Chiên Dòn (tiêu chuẩn ngon như nhà hàng)

Vật Liệu:

- 1 hộp đậu hũ loại soft, pasteurized.
- 1 gói bread crumbs hay bread flakes
- 1 tí muối
- Lòng trắng trứng (quấy đều), nêm 1 tí muối

Chuẩn bị để sẵn:

- 1 tô đựng lòng trắng trứng (quậy đều)
- 1 tô đựng bread crumbs (bóp cho mịn nếu
thích, để nguyên sẽ giòn hơn)
- 1 chảo dầu sôi (lửa lớn)

Cách Làm:

Đậu hũ để lạnh cắt miếng vuông độ 3/4 inches (đừng cắt mỏng hay dầy quá khi ăn sẽ mất tính dòn hay mất tính mềm và mùi đậu nành đặc biệt của nó), đem nhúng vào lòng trắng trứng 4 mặt cho đều, rồi lăn vào bread crumbs (nếu muốn, có thể bóp cho mịn hơn) cũng lăn 4 mặt cho đều, hãy khéo tay vì đậu hũ mềm, dễ vỡ.

Chảo để dầu ăn khoảng 1/4 bề dầy miếng đậu hũ (3/16 inches). Chờ chảo sôi (lớn lửa) cứ từ từ dùng tay gỡ những miếng đậu hũ cắt sẵn, nhúng vào lòng trắng trứng, lăn vào bread crumbs 4 mặt đậu hũ cho đều, thả vào chảo. Chiên từng mẻ, trong khi chờ đợi làm mẻ mới, khi vàng thì trở bên.
Khi chín nếu chảo có vỉ gạn mỡ thì để lên đó rồi bỏ vào rổ có lót khăn giấy, khi ăn sắp ra đĩa.

Sauce Chấm: (dùng để ăn với cơm)

Hai muỗng canh hoisin sauce, ba muỗng canh xì dầu, 1/2 cà phê đường, ba muỗng nước (1 tí dấm đỏ nếu thích một tí chua, tùy ý), vài lát gừng giã nát đem trộn đều.

* Công thức này theo tiêu chuẩn nhà hàng. Nhà đông người thì có lẽ mua vài hộp đậu hũ mới đủ, rất vừa miệng và ăn rất ngon.

[cohangxomcali]

Nghêu Chua Ngọt

Món ăn thường kém hấp dẫn hơn khi hương vị của nó không được đặc sắc. Chỉ một chút chua chua của chanh hay cay cay của ớt cũng đủ làm cho bữa cơm của bạn đặc biệt hơn. Sử dụng hương vị vốn là bí quyết của các bà nội trợ...

Nguyên liệu:

- 1kg nghêu
- 1 quả chanh
- muối, đường
- hành lá, ngò

Cách Làm:

- Nghêu ngâm nước khoảng 10 phút cho sạch cát.

- Hấp cho nghêu vừa chín tới, nghêu há miệng là được.
- Cho một ít nước dùng vào nồi, nấu sôi, nêm muối, đường, sau đó cho nước cốt chanh, cuối cùng cho hành lá ngò cắt nhỏ.
- Chan nước sauce lên đĩa nghêu, dùng nóng.

[cohangxomcali]

Bò Cuốn


Nguyên liệu:

- 700gr thịt bò mông

- 2 thanh xúc xích bò

- 1 quả trứng

- 1 củ cà rốt

- 2 trái cà chua

- Vài cọng dưa chua muối

- 1 trái chanh

- 50ml nước tương

- Dầu ăn, hạt nêm, tiêu, bột mì


Cách làm

1. Chanh vắt lấy nước cốt. Lạng thịt bò
thành những lát mỏng, ướp thịt bò trong
nước chanh, gia vị và nước tương khoảng 30 phút, vớt ra, để ráo, giữ nguyên nước ướp.

2. Cà rốt, ưa leo gọt vỏ, xắt dọc làm bốn phần. Trứng gà luộc chín, bỏ vỏ, xắt làm bốn. Xúc xích lột vỏ. Cà chua lột vỏ, bỏ
hạt, bằm nhỏ.


3. Trải thịt bò ra mặt phẳng xếp xúc xích, dưa chuột, trứng gà, cà rốt cuộn tròn lại rồi dùng dây buộc chặt.


4. Rắc đều bột mì lên mặt thịt bò, cho thịt bò vào chiên vàng mặt, cho tiếp cà chua bằm, nước ướp thịt vào đun nhỏ lửa cho đến khi nước sánh đều (khoảng 1 giờ).


5. Cho thịt ra đĩa, để nguội, tháo bỏ dây rồi xắt lát vừa ăn, bày ra đĩa, rưới nước cốt thịt lên trên.

[cohangxomcali]

Vịt nấu chao 2

Vật liệu:

_ 1 con vịt khoảng 1kg5.
_ 9 miếng chao đỏ .
_ 500 grs. khoai sọ (hoặc khoai môn).
_ 1 ½ lb. rau muống.
_ 1 hộp nước cốt dừa (400 ml.).
_ 4 nhánh tỏi .
_ 1 nhánh gừng.
_ ¼ cup cooking win (rượu nấu ăn).
_ 2 tbsp. dầu ăn.
_ Nước mắm, muối, đường, bột ngọt.
_ Bún.
_ Chanh, ớt.

Chuẩn bị:

Gừng: gọt vỏ, một nửa cắt sợi nhỏ, một nửa giã lấy nước trộn chung với rượu.
Vịt: nhặt cho sạch hết lông con, bôi nước gừng và rượu lên da con vịt, chà kỹ để hết mùi hôi, xả trong ngoài con vịt lại bằng nước lạnh cho sạch, để ráo. Chặt vịt ra từng miếng vừa ăn, ướp vịt với 6 miếng chao đỏ + muối + đường + bột ngọt + nước mắm, để ướp qua đêm cho thấm gia vị.
Tỏi: bóc vỏ, cắt bỏ gốc, bằm nhuyễn.
Ớt: rửa sạch, để ráo, bỏ hột, bằm nhuyễn.
Chanh: cắt miếng.
Rau muống: nhặt bỏ bớt lá, lấy cọng non, rửa sạch để ráo.
Khoai sọ: đem rửa sạch, cho nước và ít muối vào nồi luộc khoai chín, để nguội bóc vỏ, cắt miếng vừa ăn. Sở dĩ khoai đem luộc trước khi bóc vỏ là vì tránh khoai ra nhớt khó ăn. Khi gọt khoai sống, hay tiết ra chất nhờn, khó gọt và dễ bị ngứa tay.
Nước chấm: 3 miếng chao còn lại đầm chung với tỏi bằm + ớt + chanh.

Cách làm:

- Đặt chảo lên bếp, vặn lửa trung bình, cho dầu vào, dầu nóng cho tỏi vào khử cho thơm. Kế đến, cho thịt vịt vào xào cho săn, cho gừng cắt sợi, nêm gia vị vào nồi vịt. Đổ ngập nước, vặn lửa nhỏ để hầm vịt cho mềm. Thường xuyên hớt bỏ lớp mỡ váng bên trên mặt nước dùng. Khi vịt đã chín mềm, cho nước cốt dừa vào quậy đều, nêm lại gia vị một lần nữa cho vừa ăn.
- Cho khoai sọ vào nấu thêm chừng 5 phút thì tắt bếp.
- Múc vịt vào nồi lẫu, để giữ nóng suốt thời gian ăn. Khi ăn, nhúng rau muống vào.
- Món vịt nấu chao này ăn chung với bún, chấm với nuớc chao đã pha sẵn.


Vịt nấu chao 3

Vật liệu: (chuẩn bị cho 12 người)

1 con vịt mập; 600 g khoai môn tàu;
1 miếng gừng bằng hai ngón tay cái;
1/2 ly nhỏ rượu trắng;
4 miếng chao đỏ;
300 g rau muống chẻ;
4 muỗng xúp nước chao;
2 quả dừa xiêm, giấm;
100 g củ hành tím loại to;
50 g hành tỏi băm nhỏ;
ớt, tiêu, muối, bột ngọt; dầu mè + dầu hào + ớt.

Chuẩn bị: Gừng rửa sạch xắt mỏng, giả nhuyễn. Rượu hòa chung với gừng. Khoai môn gọt vỏ, xắt dày 2 cm, vuông 3 cm đem chiên vàng. Vịt rửa sạch để ráo chà xát rượu gừng trong ngoài con vịt cho đều để 15 phút rửa lại cho sạch, chặt để riêng đầu, cánh, đùi vịt và phao câu để trình bày, còn lại chặt miếng vừa ăn; ướp chung tất cả con vịt với hai miếng chao đỏ nghiền nát + 2 muỗng xúp nước chao + dầu mè + dầu hào + tiêu + hành tỏi băm nhỏ + bột ngọt (nếu thích) + 1 muỗng xúp đường để 50 phút cho vịt thấm. Củ hành tím loại to lột vỏ, rửa sạch chiên sơ. Dừa xiêm chặt lấy nước. Rau muống chẻ, rửa sạch để ráo. ớt xắt lát mỏng.

Chế biến: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào để sôi chiên vịt cho vàng để vào xoong, cho nước dừa vào ngập vịt, đặt lên bếp nấu lửa lớn. Khi sôi, hớt bọt để lửa nhỏ cho vịt mềm, khi vịt mềm cho khoai và củ hành vào nấu sôi để khoai mềm.
Bắc chảo lên bếp cho 2 miếng chao tán nhuyễn + 2 muỗng xúp nước chao vào xào với chút đường, bột ngọt (nếu thích), dầu mè vào để sôi lại, trút hỗn hợp này qua nồi vịt, trộn đều cho thấm, nêm lại cho vừa ăn, để sôi nhắc xuống.

Trình bày:
Xếp vịt ra đĩa hột xoài, sâu lòng. Xung quanh đĩa sắp khoai môn, sau đó đặt đầu, cánh, đùi và phao câu vịt đúng vị trí, trông như dáng vịt nằm. Múc nước và củ hành rưới lên mình vịt. Món này ăn nóng với bún, rau muống chẻ, gia vị và 500gr khoai môn, nấu vừa lửa (nhớ vịt phải ngập nước)


Vịt nấu chao 4

Nguyên liệu:

- Vịt 1 con 1,8 kg
- 1 kg khoai môn bỏ vỏ, cắt miếng vừa, chiên sơ qua
- 1 chén chao, 1/3 chén chao đỏ
- 2 muỗng súp tỏi + hành phi
- 1 muỗng súp dầu điều
- Đường
- bột nêm
- nước dừa tươi
- dầu ăn

Thực hiện:

Vịt rửa sạch rửa qua gừng và rượu để ráo. Cho chảo ngập dầu chiên sơ, vớt ra chặt miếng vừa, phi hành tỏi thơm cho vịt vào xào lại cho săn.
Tiếp theo cho chao và dầu điều vào xào thêm 5 phút cho nước dừa vào nêm gia vị và 500gr khoai môn, nấu vừa lửa (nhớ vịt phải ngập nước)

Vịt vừa mềm cho khoai còn lại vào nấu tiếp đến khi khoai và vịt đều mềm thì là được. Dùng nóng ăn với bún và rau.

[cohangxomcali]

Fried Rice Cakes with Eggs (Bánh Bột Chiên)


One of my fiance's favorite bot chien with eggs and scallions. This is my first time making this and it taste delicous. For one rice cake you can make 3 dishes out of it. You do not need to make everything at one time. Can always save the cakes for next day.

Fried Rice Cakes with Eggs (Bánh Bột Chiên)

One of my fiance's favorite bot chien with eggs and scallions. This is my first time making this and it taste delicous. For one rice cake you can make 3 dishes out of it. You do not need to make everything at one time. Can always save the cakes for next day.

1. with onions. Very good since the onion give it a sweet flavor.

2. No onion but more eggs and scallions

2. onion but more eggs and scallions

is how it should look like. Pour eggs and scallion over it and then flip to cook of the flour and the sauce.

Ingredients:
1 bag of rice flour (1lb)
3 tbsp cornstarch or tapioca starch
1/2 tsp salt
1/2 tsp sugar
1/4 tsp MSG (optional)
2 tbsp oil
7 cups water

For stir-fry:

1 bunch scallions (the more the better)

10 eggs (for the whole cake)

Onions (optional)

Dipping sauce:

Use dim sum sauce or make your own.

1/4 cup soy sauce
1/2 cup water
1 1/2 tbsp sugar
2 tbsp vinegar
3 hot chillies chopped

Mix everything together and taste. Best to add in Sriracha hot chili sauce when eat.



Method 1:

1. Mix everything together and stir well.

2. Heat a pot of water to steam the cake. Once water hot, pour misture in a pan and steam for 30-40 minutes until done. When insert a chopstick in and it comes out clean then it is done.

3. Have to let the cake cool and harden before cutting. Cut the cake into 1-2 inch rectangle pieces.

4. Use some oil to fry the cakes until golden brown and crispy. Fry both sides.

5. Add in as much eggs and scallions as you like. Stir fry until cook.

6. Serve with soy sauce and hot sauce.


Method 2: I think this method is better as the cake come out softer and easier to steam and cut.

1. Mix all ingredients together for rice cake.

2. Put the mixture in a pot and heat until slightly thicken. Remember not to turn fire too high. This part is very tricky as you have to constantly stir the mixture to prevent uneven cooking. (Best if you use a beater to blend it afterward for a more smoother texture.)

3. When mixture is slightly thicken, pour in an oiled pan. Then steam until cook. The steam time should be shorter and the outcome should be better.

Labels: Dim Sum, Entrees


. Very good since the onion give it a sweet flavor.

2. No onion but more eggs and scallions

2. onion but more eggs and scallions

This is how it should look like. Pour eggs and scallion over it and then flip to cook.

Picture of the flour and the sauce.

Ingredients:

1 bag of rice flour (1lb)
3 tbsp cornstarch or tapioca starch
1/2 tsp salt
1/2 tsp sugar
1/4 tsp MSG (optional)
2 tbsp oil
7 cups water

For stir-fry:

1 bunch scallions (the more the better)

10 eggs (for the whole cake)

Onions (optional)

Dipping sauce:

Use dim sum sauce or make your own.

1/4 cup soy sauce
1/2 cup water
1 1/2 tbsp sugar
2 tbsp vinegar
3 hot chillies chopped

Mix everything together and taste. Best to add in Sriracha hot chili sauce when eat.



Method 1:

1. Mix everything together and stir well.

2. Heat a pot of water to steam the cake. Once water hot, pour misture in a pan and steam for 30-40 minutes until done. When insert a chopstick in and it comes out clean then it is done.

3. Have to let the cake cool and harden before cutting. Cut the cake into 1-2 inch rectangle pieces.

4. Use some oil to fry the cakes until golden brown and crispy. Fry both sides.

5. Add in as much eggs and scallions as you like. Stir fry until cook.

6. Serve with soy sauce and hot sauce.


Method 2: I think this method is better as the cake come out softer and easier to steam and cut.

1. Mix all ingredients together for rice cake.

2. Put the mixture in a pot and heat until slightly thicken. Remember not to turn fire too high. This part is very tricky as you have to constantly stir the mixture to prevent uneven cooking. (Best if you use a beater to blend it afterward for a more smoother texture.)

3. When mixture is slightly thicken, pour in an oiled pan. Then steam until cook. The steam time should be shorter and the outcome should be better.

Labels: Dim Sum, Entrees

[cohangxomcali]

MÓN NHẬT TEMPURA



Vật liêu :

1 bát bột mì
1/2 bát bột bắp ( corn stack )
1/2 muỗng cafe muối
1 muỗng cafe bột nổi
1 bát nước lạnh ( có đá sẵn trong đó )
2 giọt màu vàng
các rau quả nào mà bạn thích ăn.( cà rô't , cà tím , khoai môn, hành tây tím, bí đỏ để cả bỏ , dưa leo , ớt xanh hay đỏ , bông cải xanh )
1 ký tôm to lột vỏ
vài miếng gừng chua
xì dầu để ăn sushi


Cách làm

bỏ tất cả hồn hợp đ'ó vào tô quậy đều , để vào tủ lanh khoảng chừng 1 đến 2 tiếng.
các rau quả cắt vừa ăn.
tôm lấy chỉ ra , rồi bỏ tôm lên thớt cứa ba dường xéo trên lưng và bụng tôm , để khi chiên con tôm không bị cong lại ( nhớ đừng cứa đứt hay sâu )
Đổ chảo dầu cho thật nóng , đem nhúng những con tôm, đó vào bột bỏ vào chiên khi nào hết tôm và rau củ. ( vì chảo dầu đang nóng mà bột chiên lạnh thì nóng gặp lạnh sẽ làm món chiên dòn và mềm rất là ngon )
Khi ăn thì chấm xì dầu và gừng chua ăn kèm , rồi uống chút trà xanh thì thật là thú vị lắm các bạn ơi

[cohangxomcali]

Soup Măng Cua

Vật Liệu:

2 hộp soup gà lớn (nếu muốn ngon hơn thì luộc con gà, cũng có thể dùng nước cốt gà hộp cho nhanh, gon-và lẹ)
1 hộp Măng Tây
2 hộp trứng cút
1 hộp thịt cua ( ngon hơn thì mua King Crab )
1/2 lb. tôm tươi
3 trái trứng gà (lược lòng đỏ ra, chỉ lấy lòng trắng thôi)
tiêu, bột ngọt, muối, đường
nữa chén bột năng pha với nược lạnh rồi quấy cho đều


Cách Làm:

Mở 2 hộp soup gà vô nồi, rồi add thêm khoảng 2 hộp nước lạnh vô, nấu cho sôi. Bỏ thịt cua và tôm vô, sau đó bỏ trứng cút và măng tây vô nấu sôi. Rồi nêm nếm gia vì cho vừa ăn (khoảng 1 thìa bột ngọt, 1 muỗng tiêu, 4 muỗng đường, 2 muỗng muối) nấu sôi rồi thì nấu đều với bột năng cho đặt đừng lõng quá, sau đó thêm trứng vào, thế là xong nồi soup, đánh trứng vào nổi như là kiểu nhà hàng tàu.

[cohangxomcali]

Bánh Flan

Vật Liệu


- 15 trứng gà ta
- 1 hộp sữa đặc
- 2 ống vani
- 250g đường cát
- Khuôn nhôm đường kính 20cm, cao 15cm

Cách Thức

Cho sữa đặc và 2 lon nước đun sôi để nguội, 200g đường cho vào tô lớn khuấy đều (1 lon sữa đặc và 2 lon nước).
Đập trứng vào tô lớn, dùng đũa khuấy đều lòng trắng và lòng đỏ. Dùng rây lược trứng vào chung với sữa, cho vani vào khuấy đều.
Rửa sạch khuôn lau khô, bắc lên bếp, cho 50g đường vào thắng caramel, đường sôi hơi vàng nhấc xuống, để thật nguội, cho hỗn hợp trứng, sữa vào khuôn.
Nấu sôi nước trong nồi, cho bánh vào hấp cách thủy, bớt lửa cho nước trong nồi vừa sôi để bánh không bị rỗ. Khi cho bánh vào hấp, phải đậy trên miệng khuôn để hơi nước không vào bánh. Trong lúc hấp, 15 phút mở nắp nồi hấp một lần. 60 phút bánh chín, đem ra để thật nguội, cho vào tủ lạnh trước khi dùng.

[cohangxomcali]

Nem Chua

Vật liệu :

1 lb. thịt bò tươi xay (phải là eye-round beef, cái lọai bò tái ăn phở á, super fresh đó nhen, ươn hay để lâu làm hư nem ráng chịu)

1 gói bột nem (trong gói có muối sẵn, sài luôn nha)

1 lb. hay 1 gói bì tươi

2 muỗng canh đường (tablespoon)

1 teaspoon (muỗng cafe) bột ngọt

2 muỗng rựu (tablespoon) yêu cầu Rèmy Martine RSVP

Chú Ý: Cứ 1lb thịt thì 1 gói bột nem. Gấp đôi số gia vị níu làm gấp đôi số thịt bò!


Cách làm :

Step 1: Nấu nước sôi, luộc bì tươi cho sạch sẽ (đa số cử trùng vi món nem là món ăn sống, hiểu chưa ?) rồi đổ ra rổ, vắt khô, cắt nhỏ (đừng nhỏ quá, cũng đừng dài wá, chủ yếu làm cho cộng bì ngắn lại, dể nhai, thích ăn kiểu nào cắt ngắn cỡ đó). Chú ý lúc luộc, chỉ cần trộn đều trong nước sôi, rùi vớt ra liền, đừng để lâu, bấy bì!!


Step 2: Thịt bò phải tươi, xay sẵn rồi, lấy dẻ hay giấy (yêu cầu giấy hiệu Bounty cho bền) vắt khô thịt đi


Step 3: Bột nem( trong đó có kèm bột muối nữa), bột ngột, đường, trộn vô tô cho đều


Step 4: Thịt bò, bì trộn lại, bóp cho đều. Rồi, 1 người bóp thịt và bì cho đều, người kia rắc bột đã trộn lên thịt và bì ...cứ bóp cho hết bột thôi ....bóp khoảng chừng 45 phút (khi thấy sticky rồi là lúc đó đều rồi á. Thịt càng săng chắc lại càng tốt, chứng tỏ nó càng dai, cành dính thành 1 cục càng tốt, bóp càng nhiều nem sẽ càng dai hơn). Rồi, bỏ 2 muỗng rựơu vào bóp tiếp cho khoảng 15 phút .


Step 5: Trải plastic sheet trên cái khuôn (tray, cái loại giống như lunch tray ở trường cho dễ sài ) đổ thịt lên rồi ẹp trặt lại trong cái tray rồi gói cho gọi lại ...
Sau đó để ngoài ủ nó khoảng 10-12 tiếng gì đó, rồi mang vô tủ lạnh để thêm 1 ngày nữa, rồi mang ra gói nhỏ add tỏi, ớt hiểm, và tiêu cho có flavor ....

[cohangxomcali]

Thạch Trái Cây


Vật liệu:

2 hộp jello không màu, không mùi vị (1/4 oz mỗi gói)
2 cup nước nho trắng
1/2 cup đường
6 cup trái cây gồm có blueberry, rasberry, chuối, dâu tây, blackbery, boysenberry cắt mỏng.


Cách làm:

Lấy 1/4 cup nước nho cho vào thố, đổ bột jello vào quậy đều lên để trong vòng 3 phút .

Lấy 1/4 cup nước nho khác bỏ vào 1 cái nồi nhỏ nấu trên bếp cho tan ra, lấy phần trên trộn chung vào quấy đều lên rồi sau đó trộn hết phần nước juice còn lại . Trộn 6 cup trái cây vào hỗn hợp .

Lấy 1 khuôn non-stick cỡ 4 X 8 inch (khoảng 6 cup), đổ hỗn hợp này vào khuôn, lắc nhè nhẹ cho đều mặt khuôn thạch jello, để vaò tủ lạnh ít nhất là 3 tiếng đồng hồ . Lấy muỗng ép trái cây cho nằm dưới mặt nưóc .

Khi ăn, ngâm khuôn vào nước nóng khoảng 5 giây đồng hồ . Cắt thạch jello trái cây ra, công thừc nầy dủ đùng cho 6 người, có thể ăn kèm với whip cream rất mát miệng .

[cohangxomcali]

Chè Nhãn Hạt Sen

Vật liệu:

2 hộp Nhãn hôp hiệu Richin
½ lb hạt sen khô
1 cup đường cát trắng
6 cup nước uống

Cách làm:

Nấu nước sôi lên rồi cho hạt sen vào nấu sôi trở lại, vớt bọt,
rồi hạ lửa xuống thấp low, nấu khoảng nửa tiếng cho hạt sen
mềm, cho đường vào nấu cho cạn săm xấp nước. Ðể thật
nguội, mở hộp nhãn lấy hạt sen nhét vào trong bụng của hạt
nhãn, dung nước đường của nhãn và hạt sen trộn chung, món
này ăn lạnh.

[cohangxomcali]

Thịt kho trứng cút


Vật liệu:

3 lb thịt ba rọi cắt miếng to bằng quả chanh
1 lon nước dừa sô đa hoặc 2 cup nước dừa tuơi
3 cup nước
2 tép tỏi đập dập
1 cọng hành lá cắt nhỏ
1 muỗng cafê muối
¼ cup nước mắm mặn
2 muỗng canh đường
1 lon trứng cút
1 muỗng cafê nước màu hay Molasse

Cách làm:

Nếu dùng trứng cút tuơi thì phải luộc và bóc vỏ. Nếu dùng t ứng cút hộp thì lấy trứng bỏ nước
Trộn thịt với mollasse lên bếp trong nô ì trộn lên cho thịt săn đều, Ðảo đều thịt, đổ vào tâ t cả gia vi trên, nấu cho sôi lên, vớt bọt, nấu thịt khoảng nửa tiếng ta đổ trứng vào, nấu lửa trung bình thêm nửa tiếng nữa là được, rắc hành lá lên mặt. Thịt kho mềm nhiểu hay ít là tùy theo mình .

Món này ta có thễ ăn với bún và rau sống các loại kèm dưa giá muối chua, cuốn bằng bánh tráng hoặc ăn với cơm và dưa cải muối chua .

[cohangxomcali]

Bún Bò Huế

Vật Liệu:

Nước bún:

. giò heo
. thịt bò
. huyết
. mắm ruốc
. muối, tiêu, đường, bột ngọt, ớt bột
. xả cây
. hành hương



Rau:

bắp chuối, giá, xà lách, rau thơm, hành ngò
Bún


Cách Làm:

Thịt bò và giò heo rửa sạch, luộc lên, khi sôi nhớ vớt bọt rồi để lửa riu riu, hầm tới khi thịt mềm là được nhưng nước phải trong.

Xả đập dập, bó chặt lại rồi cho vô nồi hầm với thịt luôn.

Hành hương xắt lạt

Mắm ruốc chừng 4 muỗng canh (nấu chừng 10 tô) cho vô tô nước lạnh đánh lên cho tan (nhớ phải nước lạnh, nếu nước ấm hay nóng sẽ bị hôị).

Bắt chảo lên lò, cho dầu ăn vào, sau đó bỏ hành vô, ớt bột càng cay càng ngon (nhớ hạ lửa đừng để cho ớt cháy đen thui).

Đổ tô nước mắm ruốc vô, nêm muối, bột ngọt, đường .
Khi sôi lên thì trút vô nồi thịt hầm (nhớ vớt miếng thịt bò ra để xắt lát), nêm lại ăn vừa miệng thì được.

Huyết nên mua thứ luộc sẵn, về rửa lại rồi bỏ vô luộc lại chút cho chắc ăn, sau đó cắt ra chừng 2 ngón tay là vừa.
Thịt bò xắt lát chừng 3 ngón tay và dầy 1cm.

Bún luộc vừa chín, xả nước lạnh, cho vô tô, sau đó bỏ thịt bò, giò heo, huyết lên rồi chan nước , rắc hành ngò và tiêu lên, rau sống bỏ ra dĩa, làm thêm chén nước mắm ngon, cắt ớt trái bỏ vô càng nhiều càng tốt.

[cohangxomcali]

Đậu hũ nhồi tôm sốt cà

Đậu hũ nhồi tôm sốt chua cay
Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 25 phút

Dành cho 4 người ăn

Nguyên liệu:

- 2 miếng đậu hũ

- 100gr tôm tươi

- 1 quả cà chua, tỏi, băm, ớt, nước mắm, muối, dấm, đường, dầu ăn, bột bắp.

Cách làm:

1. Đậu hũ cắt miếng chữ nhật 2x3cm, dùng dao khoét một lỗ ổ chính giữa miếng đậu. Tôm bóc vỏ dùng dao đập dập rồi mới băm nhỏ.
2. Trộn tôm với tỏi, muối, tiêu, đường. Cho nhân vào chỗ khoét miếng đậu, lăn qua bột năng chiên chín vàng, xếp ra đĩa. Cà chua băm nhỏ.
3. Xào tỏi cho thơm, cho cà chua vào xào chín, nêm ước mắm, đường, muối, giấm, vừa ăn, cho thêm chút bột bắp pha loãng để sauce có độ sánh vừa phải. Chan sauce lên đĩa đậu dùng nóng.

[cohangxomcali]

Mì Quảng

*Vật liệu cho 4 người ăn:

- Mỳ Quảng: 1 kg

- Xương heo: 1 kg

- Tôm tươi: 1/2 kg

- Thịt ba chỉ: 1/2 kg

- 200gr đậu phộng rang giã nhỏ

- Rau salad, rau thơm, rau ngò, giá sống

- Hành tím, hành lá xắt nhỏ, ngò, tỏi băm, ớt màu, nước mắm

- Đường, muối, mì chính, bột nêm

*Cách làm:

- Tôm bóc vỏ, rửa sạch, ướp gia vị vừa ăn.

- Thịt ba chỉ xắt mỏng, ướp gia vị.

- Xương heo nấu với 1 lít nước. Chờ cho sôi rồi vớt bọt, nêm 1 chút muối. Nấu khoảng 1/2 giờ cho mềm.

- Bắc chảo, cho vào 1 vá dầu ăn, phi hành cho thơm. Bỏ 1 chút ớt màu vào chảo khuấy lên rồi đổ tôm vào xào cho thấm gia vị. Khi thấy tôm chuyển sang màu hồng thì lấy ra. Lại đổ dầu vào chảo, phi hành, và xào thịt ba chỉ cho thấm.

- Sau đó, đổ cả 2 thứ tôm+thịt vào nồi nước xương. Bắc lên bếp nấu sôi 5 phút nêm thêm gia vị cho vừa ăn.

*Trình bày:

- Cho rau, giá sống vào chén trước. Cho mỳ lên trên.

- Chan nước nhưng sâm sấp (mỳ Quảng được ăn theo dạng khô, sợi mỳ thấm nước lèo chứ không chan nhiều như hủ tiếu, phở).

- Cho rau ngò, đậu phộng, hành lá xắt nhỏ lên trên.

- Có thể vắt thêm chanh, cho thêm ớt trái, nước mắm ớt tỏi nếu muốn.

[cohangxomcali]

Cơm hến

Món ăn mang đậm hương vị của Huế, đơn giản và rất dễ thực hiện, sẽ mang lại cho gia đình bạn món ăn hấp dẫn và lạ miệng trong ngày cuối tuần.

Nguyên liệu:

- Cơm trắng: 4 chén

- Hến: 300g

- Mắm ruốc Huế: 50g

- Da heo: 100g

- Đậu phộng: 100g

- Rau húng quế: 50g

- Bắp chuối bào: 50g

Thực hiện:

Hến mua về rửa sạch, xào sơ với một chút hành, tiêu. Da heo cắt nhỏ, chiên giòn.

Bỏ cơm trắng vào tô nhỏ, sau đó cho hến, da heo, rau húng, bắp chuối bào vào trộn đều.

Sau cùng rắc đậu phộng lên trên. Dùng ngay.

[cohangxomcali]

Xôi Gà


Vật Liệu và Chuẩn Bị:


1 kg nếp tóc- 1 bó lá dứa
1/2 con gà mái tơ (khoảng 1,5 kg)
1 cặp lạp xưởng
100gr củ cải muối (sợi nhỏ)
100gr cải bắp thảo muối
200gr patê gan- 100gr củ hành đỏ phi vàng
200gr chả lụa chiên- 100gr đậu phộng rang
100gr hành lá, 1 củ tỏi, ngò



Cách Làm và Trình Bày:



Chuẩn bị

Nếp: vo sạch, ngâm vài giờ, vớt ra để ráo trộn 1 muỗng cafe muối
Gà: làm sạch, ướp gia vị gồm: muối+ tiêư bột ngọt + 1 muỗng soup xì dầư tỏi bằm
Lạp xưởng: luộc sơ, chiên vàng, xắt lát xéo mỏng
Củ cải muối: ngâm nước, rửa sạch, xắt nhỏ
Chả lụa: xắt lát mỏng
Ðậu phộng: rang vàng, bóc vỏ, giã dập
Hành lá: xắt nhỏ làm mỡ hành

Chế biến

Bắc chảo dầu nóng, cho gà vào chiên vàng, để lửa nhỏ, gà chín vàng đều gắp xuống xé nhỏ
Bắc xửng nước sôi, cho lá dứa vào, cho nếp vào hấp chín
Bắc chảo dầu nóng, phi tỏi vàng thơm, cho củ cải + cải thảo muối vào xào, nêm tiêu, đường, bột ngọt

Xới xôi ra dĩa, trên patê phủ mặt xôi, rải cải muối, cải thảo, lạp xưởng, chả lụa, gà lên. Rải hành phi, đậu phộng, hành lá, trên để vài cọng ngò
Dùng kèm xì dầu nếu cần