Ai đi du lịch VN & TQ coi chừng ăn phải "chim quay"

[suongkhoimay]

(Dân trí) - 14/04/2009


Chỉ 2.000 đồng/con quay sẵn, những con chim có màu vàng ươm và mùi thơm phức ở hàng chục “tiệm” quay chim “lưu động” rất “hút” khách. Không hiểu trước khi quay chim còn sống hay đã chết, là chim tàu hay chim ta nhưng người dân cứ nháo nhào mua và ăn rất đã?

Hoạt động kinh doanh, mua bán chim cút quay sẵn diễn ra hàng ngày trên đường Hoàng Hoa Thám đoạn qua Công viên Bách Thảo thuộc địa phận 2 phường Thụy Khuê, quận Tây Hồ và phường Ngọc Hà, quận Ba Đình.

Trước đó, như Dân trí đã thông tin về thực trạng “Gia cầm chưa kiểm dịch “hồn nhiên” giữa phố”, đủ các loại gia cầm sống, chín được bày bán ngay trên vỉa hè, thậm chí ra cả lòng đường để “tiện” đón khách và dễ... chạy.

Phương thức bán hàng của các “tiệm” chim quay “lưu động” này là: chim cả con đã quay sẵn được đựng trong túi nilon “cất giấu” ở sườn vỉa hè, bụi cây và tiếp hàng kiểu “nhỏ giọt”. Mỗi tiệm thường có 2 người với nhiệm vụ “vẫy” khách và rán lại chim cho nóng hổi.
Chuyện bán đã vậy, chuyện mua cũng thật ngộ - có những người chiều đến đói bụng, đi qua thấy mùi chim thơm phức nên dừng lại mua vài con đứng ăn tại chỗ vì không đành giữ mãi “món ngon” trong tay…

Giá 2.000 đồng/con chim quay sẵn vàng ươm có thể nói là “rẻ bất ngờ” đối với khách hàng trong thời điểm giá cả leo thang như hiện nay nên chim “ra lò” bao nhiêu mẻ cũng hết veo.

Tuy nhiên, điều đáng nói ở đây là những loại chim bày bán tại đây không rõ nguồn gốc, chưa hề được cơ quan nào kiểm dịch, cũng không ai khẳng định được trước khi “thành phẩm” những con chim ấy còn sống hay đã chết… vậy nhưng không cần biết điều gì sẽ xảy ra, người đi đường cứ mua và cứ ăn.

Chị Thu (ở phường Bưởi, quận Tây Hồ) cho hay: “Buổi chiều đi làm về qua đây thấy mọi nguời mua rất đông. Nhìn chim vừa quay xong còn nóng giòn mà lại rẻ nên mình cũng mua vài con về ăn xem thế nào…”.
Các tiệm chim quay hoạt động liên kết với nhau để “báo động” khi có công an thì “chạy hàng”.

Thực tế, tình trạng hàng chục “tiệm”quay chim “lưu động” hoạt động trên đoạn đường này không chỉ là nỗi lo ngại về vệ sinh an toàn thực phẩm, mầm mống của dịch cúm gia cầm mà còn ảnh hưởng nghiêm trọng đến tình hình giao thông… phía chính quyền sở tại đều đã biết và khẳng định thường xuyên kiểm tra, dẹp bỏ. Tuy nhiên, nhiều lần thị sát trong giờ cao điểm ở tụ điểm này PV Dân trí không thấy bóng dáng của lực lượng chức năng làm nhiệm vụ.
Dưới đây là những hình ảnh về hoạt động mua bán chim quay trên đường Hoàng Hoa Thám mà PV Dân trí rất khó khăn mới có thể tiếp cận được

Các "tiệm" chim quay luôn "hút" khách

Nhiều người ăn ngay tại chỗ cho nóng hổi

Nơi "cất giữ" hàng đã thành phẩm


Lấy hàng "nhỏ giọt" vì cảnh giác

Gia cầm chưa kiểm dịch nhưng giá rẻ nên rất đông khách chờ mua?!

[suongkhoimay]

Tội lắm cho người tiêu thụ, thấy rẽ thì mua, không cần biết xuất sử, ?


(Dân trí) 08/06/2009
Vịt đực “biến hóa” thành “chim sẻ quay”

Vịt đực mới nở được cắt mỏ, bỏ chân rồi ướp tẩm chất bảo quản và gia vị, “chao” qua 3 lượt dầu đun sôi sùng sục, trở thành đặc sản chim sẻ quay thơm phưng phức. Đó là sự thật về “món ngon” chim sẻ rán đang rất “hút hàng” ở Hà Nội.

Chim sẻ quay thực chất là vịt đực bao tử (mới nở)

Chỉ 2.000 đồng/con quay sẵn, những con chim rán được “cam đoan” là chim sẻ núi có màu vàng ươm và mùi thơm phức được bày bán nhan nhản dọc đường Hoàng Hoa Thám, Lê Văn Lương, sông Tô Lịch...

Phong trào ăn chim rán chỉ chực chững lại khi trên mạng Internet lan truyền thông tin: “Chim sẻ quay 2.000/con thực chất là vịt nhỏ chết của Trung Quốc quay, giá bán buôn có 482đ/con. Loại vịt đó được tiêm thuốc có thể bảo quản đến 23 tháng…”.
Trước đó, trong một bài viết trên Dân trí, chúng tôi đã đặt câu hỏi: Lấy đâu ra mà lắm chim sẻ thế? Không hiểu trước khi làm thịt, chim còn sống hay đã chết?... khi các lò chim quay mới bắt đầu hoạt động náo nhiệt ở Hà Nội.

Cái gọi là "chim sẻ rán" bán rất chạy ở Hà Nội thời gian qua

Vào vai người đi buôn chim tìm mối nhập hàng, PV Dân trí đã tiếp cận các chủ buôn, đầu mối lấy hàng và phải “rùng mình” khi được tiết lộ: chim sẻ quay thực chất là vịt đực “biến hóa”!



Khi được hỏi tại sao vịt ấp nở ra không để nuôi lớn rồi bán mà phải “bán non” rẻ hơn trứng thì chị Hiền (chủ một quầy chim rán ở Mỹ Đình, Từ Liêm) bộc tuệch: “Vịt đực nuôi mấy tháng trời mới được cân, hơn cân nên không ai mua vịt đực về nuôi cả...”. Chị tiết lộ thêm, hàng chủ yếu nhập từ các lò ấp vịt lớn như Phú Xuyên, Thường Tín (Hà Nội).


Tuy nhiên, khi tìm hiểu nguồn gốc của số lượng “chim vịt đực” quá lớn được bán ra mỗi ngày thì các chủ buôn lại nói về những xuất xứ khác nhau. Một đầu mối trung gian “chim sẻ quay” trên đường Hoàng Hoa Thám cho hay: “Vịt đực chủ yếu được nhập từ Trung Quốc về chứ ở mình làm gì có nhiều thế. Năm ngoái làm ăn thuận lắm, bán buôn bán lẻ đều rất chạy, chưa đầy tháng đã kiếm được gần 50 triệu…”.

Vịt được cắt mỏ, bỏ chân "biến" thành chim sẻ như thật mà người mua không mảy may nghi ngờ

Tiếp cận nguồn hàng của một đầu mối tên Hòa, anh này giới thiệu: “Vịt đực lấy ở các lò ấp giá 1.000 đồng/con (vịt cái chủ lò bán 6-7.000 đồng/con), thuê công làm thịt, cắt chân, vót mỏ cho giống chim sẻ hết 150 đồng. Nếu lấy buôn thì có 2 loại: hàng tươi sống giá 1.200 đồng/con và hàng đã “chao” là 1.500 đồng/con”.

“Nhưng tôi khuyên là nên lấy hàng “chao” một lượt, hàng này đã ướp tẩm đầy đủ rồi nên khi bán chỉ việc đổ vào chảo dầu đang sôi sùng sục rán vàng lên thế là có tiền tươi. Còn lấy hàng tươi sống thì mới vào nghề khó mà biết cách làm thế nào cho nó ngon, không biết ướp tẩm có mùi tanh thì khách sẽ chê ngay” - đầu mối Hòa nhiệt tình hướng dẫn.

Các "tiệm" chim rán trên đường Hoàng Hoa Thám buôn bán đắt như tôm tươi mỗi khi chiều về

Với công nghệ “hô biến” ngon ăn như đầu mối Hòa tiết lộ, hàng nghìn con vịt đực mỗi ngày được mổ ra, tẩm ướp, rán vàng bỗng chốc thành đặc sản chim sẻ rán với giá cực “hữu nghị” - 2.000 đồng/con, thậm chí nếu khéo mặc cả thì chỉ còn 1.700-1.800 đồng/con.
“Muốn lấy bao nhiêu hàng cũng có ngay, hàng nghìn con chúng tôi cũng cung cấp đủ số lượng và đảm bảo chất lượng, buôn bán thì phải trọng chữ tín. Nếu là ở trong nội thành chúng tôi sẽ chở đến tận nơi, còn ra ngoại thành, ra tỉnh lẻ thì chịu vì không có công” - anh Hòa trao đổi trước để “khỏi mất công khi vào việc chính”.

Nhiều người vẫn thắc mắc, "chim sẻ ở đâu ra mà nhiều thế", "đặc sản sao rẻ thế"... nhưng rồi cũng tặc lưỡi "thiên hạ ăn cả, phải mỗi mình đâu"

“Cần chú ý đặc biệt trong khi bán, nếu khách thắc mắc là không giống chim sẻ thì phải giải thích đó là chim sẻ núi đá Ninh Bình, chim sống ở núi đá nó khác chim sẻ bình thường. Cứ tính đi nhé, nếu muốn làm ăn với bọn anh thì liên lạc lại để thỏa thuận và nhận hàng”, đầu mối này hẹn chúng tôi...

[suongkhoimay]

(Dân trí) 12/06/2009

Đột kích lò chế biến “vịt đực quay”

Vịt đực vừa nở được làm sạch lông, chặt vát mỏ, rạch màng chân cho giống chân chim sẻ, nhúng “nước” để bảo quản cho vịt được tươi lâu trong nhiều tháng rồi quẳng vào ngăn lạnh của tủ bảo ôn. Biết cách bảo quản và tẩm ướp, vịt loại nào khách cũng khen ngon!.

Vịt đực đội lốt sẻ quay

“Minh oan” cho chim sẻ

Hàng nghìn con “chim sẻ quay” bốc mùi hôi tanh nằm lăn lóc trong chậu, ruồi bay nhập nhằng quanh miệng chậu, những thứ nước vàng rỉ ra... Đó là những hình ảnh phóng viên Dân trí ghi lại được khi thâm nhập đường dây kinh doanh “chim sẻ quay” đang khá rầm rộ hiện nay ở Hà Nội.

“Đầu nậu Hòa” - nhà ở ngã 3 Ngọc Hồi (huyện Thanh Trì, Hà Nội), một trong những đầu mối buôn bán dòng vịt đực “đội lốt” chim sẻ quay lớn nhất tại miền Bắc - được chúng tôi tìm đến đặt hàng. Hòa khẳng định: “Làm gì có chim sẻ nào rẻ đến mức 2 nghìn đồng một con, mà bói đâu ra lắm chim sẻ thế. Làm ăn với nhau cứ nói thẳng, chim sẻ quay chính là vịt đực mới nở đem làm thịt liền”.

Hòa cho biết những chú vịt đực này được các nhà chăn nuôi dùng “công nghệ soi” phát hiện ra từ khi còn trong trứng. Khi vừa nở ra ngay lập tức được đem làm sạch lông, sau đó nhúng xuống “nước” (có thể là một loại hóa chất bảo quản cho thực phẩm tươi lâu, nhưng Hòa không tiết lộ vì giữ ngón nghề làm ăn - PV) để bảo quản cho vịt được tươi lâu trong vòng nhiều tháng.

Sau khi làm thịt xong, tất cả những chú vịt này được chặt vát mỏ; cắt, rạch các màng ở chân sao cho khách hàng tiêu dùng nhìn giống chim sẻ và quẳng vào các ngăn lạnh của tủ bảo ôn.

Cách giờ bán hàng khoảng vài tiếng đồng hồ thì đem bỏ thứ vịt này ra khỏi ngăn lạnh cho tan hết đá đóng băng rồi đem đi ướp tẩm gia vị, chao qua một lớp dầu rán, rồi tiếp tục nướng qua than hồng và bán cho khách với giá 2 nghìn đồng/1con.

Vịt đực được chặt vát mỏ "hóa trang" thành chim sẻ

Theo Hòa, hiện nay loại vịt đực này có hai nguồn gốc xuất xứ, một là được nhập về từ Trung Quốc, hai là vịt đực tại Việt Nam 100%.

Điểm khác biệt giữa hàng Trung Quốc và hàng Việt Nam là: hàng Trung Quốc nhập về Việt Nam thì toàn bộ vịt đực đã được chặt đầu sẵn vì lí do, nếu không chặt đầu thì mắt của vịt dễ bị thối, toàn bộ con vịt sẽ nhanh chóng bị phân hủy. Còn vịt Việt Nam vẫn còn nguyên cả đầu, do xuất xưởng đến đâu là tiêu thụ hết đến đó. Nhưng hàng Việt Nam, khi vịt vừa nở là phải thịt ngay và nhúng qua “nước”. Nếu không thì toàn bộ con vịt sẽ bị teo lại chỉ bằng ngón tay và sẽ rất nhanh hỏng.

Công nghệ ướp tẩm và cách “né” cơ quan chức năng

Hòa cho biết, tháng 8 tới là tháng vịt trong giai đoạn thôi ấp trứng nên hàng rất khan hiếm. Ngay từ bây giờ nhà Hòa đã phải tích trữ vịt chật cứng 4 tủ bảo ôn.
Hòa khoe, riêng vịt đực được vợ chồng anh sơ chế bán cho các nhà hàng và chuyển về một số tỉnh lẻ như Hải Phòng, Vĩnh Phúc hàng ngày đã lên đến hàng nghìn con.

Hàng nghìn con vịt đực hôi rình, tanh ngòm mà chúng tôi mới nhìn đã muốn nôn ọe, nhưng khi qua công nghệ ướp tẩm của Hòa, tất cả lại thơm lừng.

Khi chúng tôi đặt vấn đề mua khoảng nghìn con vịt đực về bán thử, vợ chồng Hòa mừng ra mặt và ngay lập tức ra giá. Nếu mua vịt sống nguyên thì giá 1.200 đồng/con, vịt tẩm ướp sẵn và chao qua hai lớp dầu có giá 1.500 đồng/con.

Hòa dạy chúng tôi, muốn có “chim sẻ quay” thơm, ngon, “bổ” thì khâu ướp tẩm là quyết định. Trước khi ướp tẩm phải dùng tay bóp cho vịt ra hết nước để khi đổ vịt vào chảo dầu rán sẽ không bị dầu bắn, vịt cũng sẽ không bị nổ đầu; sau đó nêm gia vị, nước mắm, hồ tiêu, hồi, quế.

Trong bụng vịt thì nhồi lá chanh, củ sả băm nhỏ để khoảng 15-30 phút cho tất cả gia vị ngấm vào vịt rồi đổ vịt vào chảo dầu đang sôi chao qua hai lượt, vớt ra, để nguội. Tẩm ướp, chế biến đúng quy trình như vậy thì vịt có ôi, thiu đến đâu, sau khi nướng lên cũng thơm và giòn “ngon hết biết”.

Hòa dặn chúng tôi phải mua loại dầu thật rẻ để rán, nếu xài dầu ngon thì tiền vịt không bằng tiền dầu, lỗ vốn là cái chắc.

Hòa cho biết, những chú vịt này sau khi được nhúng "nước" có thể để trong tủ bảo ôn hàng chục tháng, mang ra bán cho khách hàng vẫn khen ngon.

Thời gian qua, khi thực hiện bài viết phản ánh về đề tài này tại đường Hoàng Hoa Thám (Hà Nội), chúng tôi để ý các quầy bán “chim sẻ quay” liên tục bị các cơ quan chức năng làm nhiệm vụ trật tự dẹp đuổi, nhưng vợ chồng Hòa luôn né được những đợt truy quét đó.

Hòa tiết lộ hồi đầu mới kinh doanh anh cũng liên tục bị thu đồ nghề, bị dẹp đuổi, nhưng chỉ qua vài tiếp xúc với một số người thì mọi chuyện lại suôn sẻ bởi Hòa luôn nắm được giờ của lực lượng đi tuần.

Hòa mách nước: mang hàng ra bán thì đem ít một ra bày bán thôi, số hàng còn lại giấu vào nơi khác để nếu có bị thu thì vẫn còn hàng bán tiếp; chứ mang hết ra mà bị tóm sạch là “treo niêu”.

Một số hình ảnh về món vịt đực quay:


Vịt đực không kiểm dịch, không nguồn gốc xuất xứ được sơ chế dưới mác "chim sẻ quay" để bán cho khách hàng


Hàng trăm con vịt đực được bỏ ra khỏi tủ bảo ôn vẫn còn đóng bánh


Những chú vịt đực này, sau nhiều ngày (hoặc nhiều tháng) đóng băng trong tủ bảo ôn, được đem ra ướp tẩm gia vị rồi bán cho khách hàng.

Chiều 11/6, trao đổi với phóng viên Dân trí, ông Nguyễn Văn Đức, Phó Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội cho biết, mặt hàng chim quay hay vịt quay đều không phải là mặt hàng cấm bán. Tuy nhiên, sau khi có thông tin trên báo chí về việc các điểm bán rong trên một số tuyến phố kinh doanh mặt hàng chim sẻ quay, nhưng thực chất là vịt bao tử, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội đã tiến hành kiểm tra.

Mới đây, Chi cục đã đi kiểm tra một loạt dọc các phố đường Bưởi, Hoàng Hoa Thám… nhưng không thấy hàng nào bán. Theo ông Đức, có lẽ khi báo chí vào cuộc, người kinh doanh bị “đánh động” nên đã kinh doanh kín đáo hơn.

Chi cục cũng đã lấy một số mẫu chim sẻ quay để xét nghiệm xem có chất phẩm màu và chất bảo quản hay không; khoảng 1 tuần nữa sẽ có kết quả xét nghiệm.

Trước mắt, Chi cục đã chỉ đạo các quận, huyện giám sát cơ sở kinh doanh thực phẩm nói chung, trong đó có mặt hàng chim quay, vịt quay. Nếu cơ sở không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bán chim sẻ, vịt quay là đồ ăn chín mà không có phương tiện che đậy đạt tiêu chuẩn thì sẽ phải đình chỉ kinh doanh.

Còn về nguồn hàng “chim sẻ quay”, theo ông Đỗ Phú Sơn, Phó Chi cục trưởng Chi cục Thú y Hà Nội, hiện vẫn chưa thể xác định “chim sẻ quay” là vịt hay gà con vì khi được nướng chín, cắt mỏ, cắt chân thì việc phân biệt giữa hai loài gia cầm này không dễ dàng.

Tuy nhiên, theo ông Sơn, dù là gà hay vịt bao tử, nếu xác định được nguồn gốc, được ấp nở từ đàn gà, vịt đã được tiêm phòng, kiểm dịch, được ấp nở theo đúng quy trình thì vẫn là nguồn thực phẩm an toàn, được phép lưu thông trên thị trường.

“Vì vịt sinh ra từ ngày tuổi 21 đến 28 sẽ được tiêm phòng. Thực tế tại nước ta, vịt thường được tiêm vắc xin phòng bệnh khi được 25 ngày tuổi. Vì vậy, nếu vịt bao tử, vịt ít ngày tuổi mà được ấp trứng từ đàn vịt mẹ đã tiêm phòng coi như đảm bảo về kiểm dịch, còn nếu từ đàn vịt chưa được tiêm phòng thì sẽ là gia cầm chưa được kiểm dịch”, ông Trần Mạnh Giang, Chi cục trưởng Chi cục Thú y Hà Nội giải thích.

Ông Sơn cho biết thêm, hiện tại huyện Phú Xuyên (Hà Nội) có hơn 100 cơ sở ấp nở trứng gia cầm đều được cán bộ thú y kiểm tra, giám sát thường xuyên. Còn tại các địa phương khác, ở mỗi xã đều có cán bộ thú y nên việc giám sát rất chặt chẽ.

Ông Trần Mạnh Giang cho biết thêm, thời gian gần đây, Chi cục Thú y Hà Nội đã phát hiện nhiều gà, vịt từ 1-2 ngày tuổi đến gà vịt lớn hơn từ Trung Quốc nhập lậu vào Việt Nam. Tất cả số gà, vịt được phát hiện này đều đã bị tiêu huỷ vì không rõ nguồn gốc, không được kiểm dịch.

(Hồng Hải)