Bếp nhà ta nấu

[cohangxomcali]

Bánh bắp ngô chiên

Nguyên liệu:

- 2 bắp ngô, chọn bắp non, bào nhỏ.
(nếu ngô quá non có thể để nguyên hạt,
bắp ngô hộp hoặc đông lạnh cũng được)
- 200 g tôm sú, rửa sạch, bóc vỏ, thái hạt lựu.
- Hành lá thái nhỏ.
- Gừng gọt vỏ, băm nhỏ.
- 300 g bột chiên giòn.
- Tương ớt, dầu ăn.
- Muối, tiêu, đường.

Thực hiện:

- Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen trên lưng, cắt hạt lựu, ướp chút muối, tiêu, hành lá khoảng 30'.
- Đổ nước vào bột quậy tan, đổ nước từ từ sao cho bột hơi sánh, không loãng quá (nêm thêm một tí xíu muối vào bột nếu muốn đậm đà).
- Đổ tôm đã ướp vào, cho ngô vào (ngô không cần rã đông), trộn đều lên.
- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào, chờ dầu nóng thì đập vào vài tép tỏi cho thơm. Lấy cái muỗng hơi to to một tí, múc từng muỗng ngô đổ vào chảo (nhớ đổ nhẹ nhẹ thôi). Nếu chảo to thì đổ nhiều cái một lúc, chú ý kẻo bánh dính vào nhau.
- Để lửa vừa. Sau khi thấy bánh vàng, gắp ra đĩa.

Món này ăn với tương ớt xí muội. Chúc các bạn ngon miệng.

[cohangxomcali]

Bánh Bao Nướng

Nhân bánh:

1/2 lb xá xíu, cắt hạt lựu
1 muỗng canh dầu
1/2 cup nấm đông cô, ngâm cắt hạt lựu (optional)
1/2 củ hành, cắt hạt lựu
1 muỗng canh hoisin sauce
1 muỗng canh ketchup
3/4 muỗng canh đường
1/2 muỗng canh oyster sauce
1/8 muỗng cafe garlic powder
1/4 muỗng cafe muối
1/4 cup nước
1/2 muỗng canh bột bắp quậy tan với 1 muỗng canh nước


Bỏ dầu vô chảo, cho hành và mushrooms (nếu dùng), xào lửa lớn khoảng 1/2 phút. Cho tất cả gia vị trên ngoại trừ bột bắp và xá xíu, đảo đều khoảng 1/2 phút. Cho bột bắp vào cho sền sệt, xong
trộn xá xíu vào, nhắc ra khỏi bếp, để nguội.

Vỏ Bánh:

2 muỗng canh dry yeast (khoảng 2 go’i)
1/4 cup nước ấm (110 độ F)
1 muỗng canh đường
1/2 cup sữa ấm
1/4 cup bơ or margarine nấu cho chảy ra
1/2 cup đường
1 muỗng café muô’i
2 trứng gà (room temperature)
3 1/2 cups bột mì (all-purpose flour)
1 tròng trắng trứng đánh với 2 muỗng nước lạnh
2 muỗng canh bơ nấu tan (melted butter)
16 cái giấy waxed cắt khoảng 3x3 in

Cách Làm:

Bỏ yeast trong một cái tô lớn cho 1/4 cup nước ấm và 1 muỗng canh đường. Để khoảng 10 phút.Trong một cái tô khác đánh cho đều sữa ấm, bơ nấu tan, đường, muối và trứng. Xong cho vào tô bột nổi đánh đều lên.Cho 2 cups bột vô trộn đều, bột sẽ đặc lai. Đánh cho nhuyễn, và cho tiếp bột còn lại (khoảng 1 cup), trộn đều. Đổ bột ra mặt bàn nhồi khoảng 10 phút.Nhồi với nửa cup bột còn lại cho đến khi nào thấy bột không dính tay là được.Để bột vô cái thau, trở bột lại và đậy bột lại để chổ ấm cho bột nổi. Bột sẽ nổi lên gấp hai lần lúc đầu.Đấm cục bột xuống, rồi nhồi khoảng 2 phút và để bột nghỉ 2 phút. Cắt bột ra làm 16 cục bằng nhau.Vò từng cục bột thành viên tròn, xong cán bột ra thành hình tròn, cho bột áo nếu cần. Để bột nghỉ 2 phút, trong khi chờ thì lấy cục bột khác ra cán. Để nhưn vô giữa, đưa miếng bột qua cái nhưn và ấn cho hai mí dính lại rồi vo tròn lai. Để bột lên trên giấy waxed, để cái mí bột ở đưới. Để bánh cách khoảng 2 inches cho mỗi cái trên khuôn nướng bánh. Để cho bột nổi khoảng 45 phút trong oven với độ ấm khoảng 95 độ F.Trước khi nướng, trét nhẹ tròng trắng trứng lên trên mặt bánh. Đem nướng ở nhiệt độ 350 độ F hay cho tới khi nào bánh vàng là được. Lấy bánh ra khỏi lò và trét liền 2 muỗng bơ đã nấu tan. Nếu muốn ngọt trét nhẹ mật ong lên mặt bánh luôn.

[cohangxomcali]

Bánh Bèo "Cắc Chú"
(Còn gọi là bánh mặn hoặc bánh ổ mặn. Chữ "cắc chú" trong âm ngữ miền nam là nói trại từ chữ "khách trú" mà ra)

Phần Bột: Chủ yếu là bột gạo thêm chút ít bột mì.
- 1 chén bột
- 2 chén nước cốt dừa
- tí muối, đường

Cách Làm:

Quậy đều rồi sau đó đổ lớp bột chừng 5 mm vô xửng đã thoa dầu, để vào chõ hấp cách thủy. Lớp bột này vừa chín tới thì đổ lớp khác lên trên, nhớ lấy que tăm xăm đều khắp bề mặt lớp bột đã chín cho hai lớp bột cũ mới bám dính vào nhau. Tiếp tục làm như vậy cho đến hết bột.

Phần Nhân:

- tôm khô (rửa sạch để ráo)
- thịt nạc (thái mỏng xắt nhỏ)
- hành phi, tỏi băm
- củ sắn /củ đậu (xắt hạt lựu thật nhỏ)
- tiêu, muối, đường, bột ngọt (tùy ý)

Cách Làm:

Phần nhân khá giống nhân bánh bèo. Bắc chảo mỡ nóng phi tỏi thơm, cho tất cả phần nhân vào xào lên, nêm tiêu, muối, bột ngọt (optional - tùy ý) vừa ăn và đảo đều đến khi nhân thật khô.Khi ăn dùng dao xắt bánh bèo thành từng miếng chừng 3 ngón tay, dày mỏng tùy thích cho vào đĩa, bên trên rắc nhân, chan nước mắm tỏi ớt và ăn lúc bánh còn nóng thì ngon... hết sảy!

*Đây là món điểm tâm hấp dẫn, một loại bánh dễ làm, đơn giản, rẻ mà lại rất ngon.
Bột bánh mềm mại, không dai cũng không bở rệu, có vị hơi béo của nước cốt dừa lại thơm đậm mùi tôm khô, thịt xào... nào, chúng ta hãy cùng thưởng thức món bánh đậm đà thơm ngậy này!

[cohangxomcali]

Bánh bột chiên Triều Châu

Vật liệu:

- 2 chén cơm bột gạo đong ngang
- 2 muỗng soup bột năng tapioca
- 4 chén nước uống
- 1 muỗng cafe muối
- 1 muỗng cafe đường
- 1/4 muỗng cafe bột ngọt (optional)
- 1 chút sweet soy sauce
- 1 chút nước màu
- củ cải saípấu băm nhỏ (mua bán sẵn ở chợ)
- hành lá cắt sẵn như hat bắp
- tiêu bột
- tương ớt đỏ ăn phở hiệu con gà
- xì dầu (mua loại Pearl River Superior soy
- dấm đỏ của Hong kong
- dầu bắp hiệu Mazola
- hột gà nhiều ít tuỳ ý nếu 0 sợ cholesterol
- khuôn nonstick để hấp bánh
- chõ thổi xôi (xửng)

Cách làm:

Ta trộn tất cả bột, nước, muối đường bột ngọt lại chung, trưóc khi trôn bột lấy ra 2 muỗng bột gaọ thế vào đó là 2 muỗng bột năng. Ðổ một nửa vào nồi nonstick quấy cho nửa sống nửa chín, lấy ra khoỉ bếp trộn bột sống vào rồi lấy khuôn nonstick đổ vào hấp khoảng 20 phút, lấy đầu đũa xâm vào 0 thấy dính là được.

Bột lấy ra khoỉ xửng (chõ) để nguôi rồi cắt ra từng miếng như quân cờ, trộn vào chút sweet soy sauce và nước màu, ăn bao nhiêu thì cho dâù chút đỉnh vào chaỏ chiên cho vàng cạnh mới ngon, sau đó đổ trứng gà vào, chiên cho đừng chín trứng gà quá mới ngon, rắc củ cải xaí pấu và hành lá, tiêu bột. Thế là nhắm mắt lại
cho 1 miếng vào miệng nhai nhai thấm thiá, tưởng tượng rằng mình đang ở Saigòn VN. Món naỳ mà có 1 ly nước mía togo bên cạnh nữa là tuyệt vời, lên tiên.

Đạt tiêu chuẩn: Bột chiên vỏ ngoài phaỉ vàng nâu giòn bên trong phaỉ dẻo hơi có chút dai dai mới ngon. CHúc các bạn thành công.

[cohangxomcali]

Bánh Cay Ấn Độ

Nguyên liệu:

2lbs split chick peas
4 Tbsp cumin
2 Tbsp muối
2 Tbsp lá cari
1 Tbsp tiêu hột xay sơ sơ
20 quả ớt xanh (serrano) hay tùy ý
1 cup 1/2 hành tây thái hạt lựu nhỏ
1 bó ngò cát ra
2 củ gừng bằng ngón tay cái xay nát

Cách làm:

- Đậu vo sạch, ngâm qua đêm, rửa lại cho sạch, để cho hơi ráo nước, xay dập dập 2-3 lần bằng food processor.
- Muối, cumin, tiêu hột rang lên cho hơi cháy 1 tí.
- Thái ớt và lá cari ra, trộn tất cả vào, để trong tủ lạnh 1 giờ, nặn từng viên hay miếng theo ý thích. Mang đi chiên deep fry lửa vừa, khi bánh nổi lên và vàng là được.

[cohangxomcali]

Bánh Cuốn Dỉm Sấm

Nguyên liệu:

1 TBSP bột năng
1 TBSP bột nếp
2 TBSP bột gạo
1/8 muỗng muối
200 ml nước ấm (khoảng 3/4 cup)
1/2 lb tôm luộc, lột vỏ

Nước chấm:

1 TBSP xi dầu lá bồ đề
2 TBSP nước ấm
1 tspn đường cát
tương xa tế

Cách Làm:

Trộn tất cả bột + nước ấm cho đều.Xong cho một tsp dầu olive. Bắc xửng lên hấp khuôn cho nọng. Quậy bột thật đều rồi chế vào khuôn nonstick. Mở timer 4 phút chờ bánh chín lấy ra, để lên dia hay thớt rộng.

Tôm thì lột vỏ, luộc cho vừa chín tới.
Cắt bánh vừa cỡ 3 inches, cho tôm vào cuộn lại, xếp vô dĩa, chan nước chấm lên bánh.
Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng.



BÁNH CUỐN TÔM
(kiểu Dim Sum)

Vật liệu:

_ 350 grs. bột gạo tẻ
_ 100 grs. bột bắp (cornstarch)
_ 6 cups nước
_ ½ tsp. muối
_ 300 grs. tôm tươi
_ 3 tbsp. dầu ăn

Cách làm:

Tôm: bóc vỏ, rửa sạch bằng nước muối pha loãng. Đem hấp vừa chín tới.
Cho bột gạo + bột bắp + muối vào cái chậu trộn đều. Kế đổ nước và dầu vào, quậy đềụ Để bột nghỉ độ 2 tiếng cho bột nở.
Dùng chảo non stick tráng bánh hay hấp bánh bằng khuôn vải cũng được. Bánh cuốn tôm tráng dầy hơn bánh ước.
Chuẩn bị cái khay (tray) úp ngược xuống, thoa đều một lớp dầu lên khay. Đặt chảo lên bếp. Vặn lửa trung bình, múc bột vào chảo tráng đều, đậy nắp chảo cho chín, bánh chín trong là được. Gỡ bánh cuốn vừa chín ra khỏi chảo, đặt lên cái khay đã thoa dầu, xếp tôm lên, cuộn lại, để bánh ra đĩa. Cứ tiếp tục tráng cho đến khi hết bột. Nhớ khi múc bột tráng, nên quậy đều chậu bột, vì bột để không sẽ lắng xuống và phần trên sẽ bị loãng hơn.

Nước tương chấm

Vật liệu:
¼ cup nước tương Superior Dark Soy Sauce
¼ cup nước tương Superfine Soy Sauce
1/3 cup đường
¾ cup nước

Cách nấu:

Đường và nước cho vào cái nồi đặt lên bếp nấu cho sôi và tan đường. Tắt bếp để nguội. Cho hai thứ nước tương vào quậy đều là được. Nước tương này dùng để chấm bánh cuốn tôm kiểu Dim Sum.

[cohangxomcali]

Món Crếp Thịt Gà


Nguyên liệu:

- 150gr bột mì (đã trộn bột nở)

- 50gr bột ngô

- 1 quả trứng gà

- 50ml sữa tươi

- 2 muỗng cà phê đường

- 20gr bơ, bào nhỏ

- 50gr nấm rơm

- 300gr thịt lườn gà

- Rau mùi. xắt nhỏ

- Hạt nêm, dầu ăn


Cách làm

1. Trộn đều bột mì với bột ngô. Đánh bông trứng với đường sữa, nước lạnh và 10gr bơ
đã đun nóng chảy, từ từ rót vào bột mì và quấy đều lên cho mềm và mượt.
2. Thịt gà lọc bỏ da, xương, bằm nhỏ, ướp với hạt nêm, rau mùi. Xào chín thịt gà với nấm rơm, nêm vừa miệng.
3. Bắc chảo lên bếp, láng qua dầu ăn, cho bột vào, dàn mỏng, rắc đều thịt gà, bơ lên mặt bánh, gập bánh làm đôi, chiên chín vàng. Làm cho đến hết số bột và nhân thịt gà. Xắt bánh thành nhiều miếng, ăn kèm với trái cây dầm.

[cohangxomcali]

Bánh Dợm

Nguyên liệu:


Vỏ bánh:

1 túi bột nếp 16 oz
nước nóng khoảng 1 cup 1/4
1/2 teaspoon muối
2 teaspoon dầu ăn

Nhân bánh:

Thịt heo băm 1 chén
1/2 lbs tôm lột vỏ thái hạt lựu
1/2 cup nấm đông cô, ngâm mềm, băm nhỏ
muối tỏi, đường, tiêu, nước mắm
1 teaspoon bột năng

(vài giọt cà cuống - optional, tùy ý)

Lá chuối gói bánh

Cách Làm:

Bột nếp nhào với nước nóng, muối và dầu ăn, thành khối dẻo.

Nhân thì cho dầu vào chảo (1 tablespoon) chờ nóng cho nấm đông cô và 1, 2 tép tỏi băm nhỏ vào đảo chừng 2 phút , thì trút thịt vào đảo, chờ thịt hơi hơi chín chín, trút tôm vào, nêm nếm muối tỏi, nước mắm ngon, tiêu (càng nhiều càng ngon), tí đường, đảo cho chín thiệt chín,

sau đó hòa 1 teaspoon bột năng với 1 tablespoon nước lọc cho vào đảo nhanh kẻo bị dón cục, bột năng làm nhân dẻo lại dễ gói bánh mà không bị bời rời...

Lá chuối cắt dài dài, rửa sạch lau khô, cho tí dầu ăn vào lá chuối để khi bánh chín lấy ra không bị dính trong lá, dích 1 cục bột nho nhỏ cho nhân vào xong cho vào lá chuối gói lại, đem hấp 25 phút (từ lúc nước sôi).

Bánh chín bỏ ra chờ nguội ăn với nước mắm cay tỏi ớt chua ngọt, nếu cho thêm 1 giọt cà cuống thì ngon lắm.

Chúc thành công.

[cohangxomcali]

Bánh Mì Cheese Fondue "mozzarella toasts"

Món "cà chua và mozzarella toasts" rất là ngon. Món bánh mì với cà chua và mozzarella này rất dễ làm và ăn cũng rất ok. Xin giới thiệu đến tất cả nhé.
Món cheese ferdue này trông mới nhìn hơi giống những mini-pizzas, có thể chuẩn bị cho những hôm có khách dùng trước khi ăn tối cùng đồ uống.

Chuẩn bị:

- Một bánh mì tròn, dài (cắt lát vừa ăn)
- Khoảng một cốc sun-dried tomato paste
(hoặc dùng: spaghetti sauce or pasta sauce)
- 5 lát Mozzarella cheese (bào nhỏ ra)
- 2 thìa mix herbs
- 2-3 thìa dầu Oliu
- Hạt tiêu đen
- Khay nướng bánh

Cách làm:

- Mở lò nướng (preheat) lên đến 425 độ F khoảng 220 độ C, cắt bánh mì ra khoảng 12 đến 15 lát.
(nếu muốn giòn bánh thêm, thì cho vào nướng trước một chút, không nướng bánh trước cũng ok).
- Bỏ bánh mì ra khỏi lò nướng, quyệt nước sốt cà chua lên mặt bánh mì, sau đó rải cheese lên
mặt trên của nước sốt cà chua.
- Đặt bánh mì vào khay nướng rồi cho mix herbs, một chút hạt tiêu đen cùng dầu oliu tưới lên trên.
(nếu muốn ta có thể trộn sẵn 3 hỗn hợp "mix herbs + tiêu đen + dầu oliu" chung với nhau trước,
rồi hãy cho lên mặt bánh).
- Cho khay vào lò nướng chừng 5 phút, hoặc thấy cheese đã chảy ra thì được.
Món này khi nguội vẫn giòn.

[cohangxomcali]

Bánh Mì Chiên Tôm

Vật Liệu:

- Nước chấm ngọt: mắm chanh đường
- 1 ổ bánh mì Pháp baguette
- 2 tép tỏi
- 4 củ hành hương nhỏ (shallots)
- 1/2 muỗng gừng băm nhỏ
- 1 lb tôm lột bỏ, lấy sống lưng, làm sạch
- 1 muỗng café muối
- 1 muỗng café đường
- 1 muỗng café tiêu
- 1 muỗng bột năng
- 1/4 cup hạt mè
- dầu ăn dùng để chiên

* Chuẩn bị nước mắm pha:

- 1 tép tỏi (giã nát)
- 1 trái ớt nhỏ (bỏ hột, thái mỏng)
- 1/4 chén đường
- 1/4 chén nước chanh (lime juice)
- 5 muỗng canh nước mắm
- 1/2 chén nước
* Pha theo thứ tự: tỏi, đường trộn quyện chung với nhau, sau đó cho nước chanh, nước mắm,
và sau cùng là nước... hòa chung cho đến khi đường tan ra.

Cách Làm:

Cắt bánh mì thành những miếng mỏng khoảng 1/2 inch, để sẵn.

Dùng máy xay thức ăn, cho tỏi, hành hương, và gừng xay nhuyển chung với nhau. Sau đó, cho tôm, đường, muối, tiêu và bột năng xay thêm một lần nữa, xay vừa phải đừng xay quá nhuyễn sẽ không ngon.

Lấy khoảng 1 muỗng hỗn hợp tôm trải đều lên mỗi miếng bánh mì, hãy trải cho phẳng đều và ngay ngắn. Rắc một ít hạt mè lên trên, ấn nhẹ cho hạt mè lẫn xuống mặt bánh tôm. Sau đó đặt những miếng bánh mì đó vào khay nướng, hãy để mặt có hỗn hợp tôm hướng lên trên, rồi tạm thời che kín bằng miếng trải nhựa (plastic wrap) cho đến khi chuẩn bị để chiên.

Chuẩn bị chảo chiên, đổ vào chảo một lớp dầu nấu ăn dầy khoảng 1 1/2 inches, nhiệt độ khoảng 350 degrees độ F. Sau đó, cẩn thận cho từng miếng bánh mì vào chiên, úp mặt trét tôm xuống trước, chiên khoảng 2 phút cho đến khi vàng ửng, sau đó lật lại phía mặt bên kia chiên thêm 1 phút nữa cho 2 mặt được vàng đều.

Dùng muỗng lưới vớt bánh chiên tôm để lên một lớp giấy paper towels cho thấm bớt dầu, kế đó bầy trên đĩa, ăn nóng với chén nước chấm.


* Shrimp Toasts Recipe


RECIPE INGREDIENTS

Fish sauce and lime dipping sauce
1 loaf day-old French baguette
2 cloves garlic
4 shallots
1/2 teaspoon peeled and grated fresh ginger
1 lb shrimp, peeled and deveined
1/2 teaspoon sugar
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon freshly ground pepper
1 tablespoon cornstarch
1/4 cup sesame seeds
Peanut or vegetable oil for frying

RECIPE METHOD

Prepare the dipping sauce; set aside.


- 1 clove garlic, finely minced
- 1 fresh small red chili pepper, seeded and finely minced
- 1/4 cup sugar
- 1/4 cup fresh lime juice, including pulp
- 5 tablespoons Vietnamese or Thai fish sauce
- 1/2 cup water
* In a mortar, combine the garlic, chili and sugar and mash with a pestle to form a paste.
Add the lime juice and pulp, fish sauce and water and stir to dissolve the sugar.
* Strain the sauce into a bowl or jar and use immediately. Or, cover tightly and refrigerate
for up to 5 days.

Cut the bread on the diagonal into slices 1/2 inch wide. Set aside.

In a food processor fitted with the metal blade, combine the garlic, shallots and ginger; process until finely minced. Add the shrimp, sugar, salt, pepper and cornstarch; process until finely chopped but not puréed.

Spread about 1 tablespoon of the shrimp mixture evenly over each slice of bread; smooth the tops. Sprinkle the tops evenly with the sesame seeds, pressing them lightly into the paste. Place the slices, shrimp side up, on a baking sheet and cover with plastic wrap until ready to fry.

In a wok or deep frying pan, pour in oil to a depth of 1 1/2 inches and heat to 350 degrees F on a deep-frying thermometer. Carefully add the slices, shrimp side down, and fry until golden brown on the underside, about 2 minutes. Turn over and continue to fry until golden brown on the second side, about 1 minute longer.

Using a slotted spoon, transfer the toasts to paper towels to drain. Arrange on a serving dish and serve warm with the dipping sauce.

[cohangxomcali]

Bò 7 Món (7 Courses of Beef)

1 - Gỏi Bò

Nguyên Liệu:

- 200g thịt bò mềm.
- Ít con tôm luộc chín bóc vỏ chẻ làm hai
để trang trí cho đẹp
- 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây
- 1 muỗng canh cần cắt khúc
- 2 muỗng canh hành phi
- 1 muỗng canh đậu phộng rang
- 1 ít tiêu + tỏi
- 1 trái ớt đỏ + giấm nuôi Đường + dầu
- 2 muỗng canh nước nắm ngon
- 1 muỗng cà phê tỏi ớt băm nhuyễn

Cách làm:

Thịt bò rửa sạch, lau khô ướp tiêu + tỏi băm nhuyễn, để ngấm gia vị 30 phút.
Nấu sôi dầu cho thịt bò vào chiên vàng trên lửa khoảng 10 phút, nhấc xuống.
Lựa củ cà rốt đỏ, gọt vỏ rửa sạch, bào lát mỏng, cắt sợi ướp giấm + đường.
Hành tây lọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi nhỏ, ướp giấm đường

Đậu phộng rang vàng, để nguội giã nhỏ,hành phi .
ớt rửa sạch tỉa hoa ngâm nước
Thịt bò sau khi nguội, cắt lát mỏng vừa ăn
Trộn đều hỗn hợp : thịt bò + cà rốt + hành tây + cần.
Pha nước mắm với ớt tỏi và 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều cho đường tan trong nước mắm.

Cách Trình Bày:

Bày gỏi ra đĩa, rắc đậu phông, hành phi, lên trên và trang trí ớt tỉa hoa,tôm chung điã, gỏi dọn kèm với nước mắm ngọt ớt tỏi.


2 - Bò Nhúng Dấm
(Nếu thích kèm thêm Tôm + Mực để nhúng)

Nguyên Liệu:

- Thịt bò 100g (tôm, mực... tùy ý)
- Giấm 120g
- Nứơc 120g
- Đường 1 muỗng cà-phê
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Đậu phộng 1 muỗng canh
- 2 củ hành củ + 2 nhánh cần tây (celery)
- Bánh tráng
- Rau xà-lách, rau thơm đủ loại, xả sắt mỏng...

Cách làm:

- Thịt bò: Thái thiệt mỏng, sắp riêng vào đĩa.
- Nước giấm: Pha trộn giấm + nứơc + đường + hành củ sắt lát + cần tây cắt chéo... tất cả đun sôi. Muốn nước giấm thêm ngon, phi hành với dậu ăn, rồi trút vô sơng nước giấm (tùy ý thôi).
- Khi ăn để một hỏa lò than, lò gas hay bếp điện ở giữa bàn, thả từng miếng thị bò vô soong nước giấm pha đặc biệt đó để nhúng.
- Bánh tránh thoa nước cho mềm, bày lên mặt bánh tráng gồm: rau sống, rau thơm + bún, giá, khế, chuối chát, dưa chua, củ kiệu, xả... trải thịt bò đã nhúng trong nước giấm vừa chín tới để lên trên mặt rau cuốn lại... chấm với mắm nêm.


3 - Bò Nướng Vỉ

Nguyên Liệu:

- 1 kg thịt bò mềm (filet)
- 50 g sả băm, 50 g tỏi băm
- 1 gói ngũ vị hương
- 5 muỗng xúp mật ong
- 5 muỗng xúp xì dầu
- 3 muỗng xúp dầu mè
- đường hoặc 1/2 muỗng cafê bột ngọt (tùy ý)
- 2 muỗng cà phê tiêu xay
- 50 g bơ thơm
- 2 búp xà lách Đà Lạt, ngò, các loại rau thơm
- 200 g đồ chua tỉa hoa
- 4 quả cà chua tròn vừa
- 2 quả ớt sừng
- 4 muỗng xúp muối tiêu
- 100 g mè trắng
- dầu ăn

Cách Làm:

Thịt bò dùng khăn giấy thấm khô, rồi xắt lát mỏng, ướp với sả băm + tỏi băm + ngũ vị hương + mật ong + xì dầu + dầu mè + bột ngọt + tiêu xay + mè trắng trộn thật đều, để 90 phút cho thấm. Bơ thơm thắng chảy để vô chén. Xà lách tách lá rửa sạch để ráo. Cà chua rửa sạch tỉa hoa hay xắt khoanh rồi xắt đôi. ớt sừng rửa sạch tỉa hoa. Ngò rửa sạch.

Cách nướng:

Để vỉ nướng lên bếp than đỏ hồng theo lối VN, bên Mỹ ở chợ VN có bán vỉ bằng gang giống như cái chảo và đặt lên bếp ga mimi hay cái vỉ bằng điện , sắp thịt bò lên từng lớp nướng vàng mặt bên này rồi trở sang bên kia cho đều, nướng lửa lớn và nhanh tay để thịt bò vàng mặt mà không bị khô hay dai. Trong lúc nướng, nếu lửa bốc lớn thì rắc vào bếp chỗ bốc lửa lớn một ít muối lửa sẽ tắt, không làm hôi khói miếng thịt đang nướng.

Trình Bày:

Đĩa hạt xoài trên mặt thịt bò bỏ gia vị, hành ngò.

* Món này cuộn với bánh tráng, bánh hỏi (hoặc bún), rau sống + rau thơm đủ loại, giá, khế, chuối chát, dưa chua, củ kiệu, xả, đậu phọng... chấm với mắm nêm.


4 - Bò Nướng Lá Lốt

Nguyên Liệu:

- 600g thịt bò phi lê
- 200g mỡ thịt (hoặc hành củ)
- 4 bò lá lốt loại nhỏ
- 2 muỗng súp sả bằm
- 1 muỗng súp bột cari
- 1 muỗng café ngũ vị hương
- 2 muỗng súp tỏi bằm
- 1 muỗng súp bột ngọt
- 1 muỗng súp xì dầu
- 1 muỗng café tiêu
- 1 muỗng súp đường

Cách làm:

- Thịt bò lau khô, bằm nhuyễn, mỡ bằm nhuyển (nếu không thích mỡ, có thể thay thế bằng hành củ sắt hạt lựu, tuy không ngậy như mỡ, và hơi khô... nhưng cũng có cái ngon riêng).
- Nhân: trộn chung thịt bò + mỡ (hoặc hành củ) + gia vị trộn lên thật đều.
- Cho lá lốt để lên tay, cho nhân vào bề trái, cuộn tròn lá lốt lại. Xếp lá lốt lên vỉ thoa dầu đem nướng lửa than trung bình. Lá lốt xanh giòn là được.

TRÌNH BÀY:

Lá Lốt
Cơm Bò Nướng
Lá Lốt

Món này khi dùng cuộn với bánh tráng, bánh hỏi (hoặc bún), rau sống + rau thơm đủ loại, giá, khế, chuối chát, dưa chua, củ kiệu, xả, đậu phọng... chấm với mắm nêm


5 - Bò Cuốn Mỡ Chài

Nguyên Liệu:

Thịt bò 100g
Mỡ Chài 100g
Nước mắm 1 chút
Bột cà-ry 1/4muỗng cà-phê
Muối 1 chút
Bột ngọt 1 chút
Đậu phộng rang 1 muỗng canh

Cách làm:

Thịt bò băm nhỏ hoặc xay, nêm gia vị và viên tròn bằng trái quất. Mỡ chài cắt miếng nhỏ nữa bàn tay, đặt viên thịt bò chính giửa, bọc mỡ chài chung quanh, xiên vô cây đũa tre đặt lên bếp than nướng nhỏ lửa cho chín vàng là đươc. Món này ăn vừa béo vừa bùi. (Nếu không sợ cholesterol, thì lâu lâu ăn cũng không sao). Món Bò Cuốn Mỡ Chài này khi dùng cuộn với bánh tráng, bánh hỏi (hoặc bún), rau sống + rau thơm đủ loại, giá, khế, chuối chát, dưa chua, củ kiệu, xả, đậu phọng... rồi chấm với mắm nêm.


6 - Chả Đùm

Nguyên Liệu:

200 gr thịt bò mềm
200 gr thịt ba rọi, 200 g gan heo
200 gr đậu phộng
2 lọn nhỏ bún tàu
10 tai nấm mèo
3 trứng vịt
200 g mỡ chài
bánh tráng nướng hay một bao bánh phồng tôm
gia vị + mắm + giấm + ớt + chanh + hành.

Cách làm:

Thịt bò: rửa sơ nước, lau khô, bằm nhỏ hay xay nhuyễn, ướp với tỏi băm nhuyễn cho thơm. Thịt ba rọi: xắt sợi nhỏ, ướp chút muối + đường phơi nắng hay phơi gió cho trong. Gan: bằm nhỏ hay xay nhuyễn. Đậu phộng: 100gr luộc chín, xắt nhuyễn, 100 gr rang vàng, đâm vừa nát. Bún tàu: ngâm nước, cắt khúc 2 cm. Nấm mèo: ngâm nước, rửa sạch, xắt sợi nhuyễn.

Trộn đều thịt bò + thịt ba rọi + gan + đậu phộng giã nhỏ + bún tàu + nấm mèo + 3 trứng vịt + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1/2 muỗng cà phê tiêu. Mỡ chài: rửa sạch bằng nước muối... Trải mỡ chài vào khuôn nhôm, đổ hỗn hợp đã trộn vào, ém bằng mặt, phủ kín thịt bằng mỡ chài, đem hấp chín.

Nước chấm chả đùm: 2 muỗng xúp giấm + 1 muỗng xúp nước mắm + 2 muỗng xúp nước dừa tươi hay nước lã + 1 muỗng xúp đường + 1 tí bột ngọt + 4 tép tỏi bằm nhuyễn + 2 muỗng cà phê ớt bằm nhỏ + 4 múi chanh tán nhỏ hòa đều vào nhau, nêm lại cho vừa ăn, có vị chua ngọt không mặn quá.

Cách Trình Bày:

Cho chả ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên mặt, trang trí ngò + ớt tỉa hoa. Dọn ăn với bánh tráng nướng hay bánh phồng tôm

7 - Cháo Bò

Nguyên Liệu:

Gạo 100g
Thịt bò 100g
Hành tây 1 củ
Tỏi 2 tép
Tiêu 1 chút
Nưóc mắm 1 muỗng canh
Gan + tim heo cho nhiều hay ít
tùy ý .
Bún tàu 1 gói nhỏ

Cách làm:

Gạo sống rang sơ cho vô nưóc sôi nấu cháo. Hành tây cắt nhỏ, tỏi phi thơm cho thịt bò băm nhỏ vô xào tái đem ra bỏ vào nồi cháo, bắc xuống liền niêm gia vị vừa ăn.

Cho thêm nui ngôi sao ở dưới, cháo ở trên. Bún tàu chiên lên trên mặt cháo và hành ngò.

Chúc các bạn ngon miệng

[cohangxomcali]

Quả bơ là loại trái cây giàu dinh dưỡng, hứa một lượng lớn chất béo, nhưng là chất béo chưa bão hòa đơn, rất tốt cho tim mạch. Bơ còn giàu ka-li (cao hơn chuối tới 60%), vitamin E, a-xit folic, vitamin B6, đồng, sắt và ma-giê.
Bạn hãy chế biến các món ăn có nguyên liệu từ quả bơ vào thực đơn hàng ngày bằng nhiều kiểu như: trộn salad, làm xốt hoặc sinh tố bơ... Bạn sẽ bổ sung được nhiều chất dinh dưỡng cần thiết và có lợi cho sức khỏe.


Chả Giò Bơ

Nguyên liệu:

- 1 quả bơ
- 100g thịt cua
- 1 quả trứng gà
- 5 củ hành tím
- 1 xấp bánh đa
- 2 thì súp bột rán xù
- 2 thìa cà-phê bột nêm
- 1 thìa cà-phê tiêu
- 1 thìa súp tương ớt
- Dầu ăn
- Cải xoong, cà rốt tỉa hoa để trang trí

Cách Làm:

Bổ đôi quả bơ, bỏ hạt. Dùng thìa múc phần thịt bơ, tránh múc sát vỏ để bơ không bị đắng (nên tán bơ bằng tay, tránh dùng máy xay sinh tố, bơ sẽ bị chảy nước). Trứng gà lấy lòng đỏ, hành tím cắt hạt lựu. Đun nóng 1 thìa cà-phê dầu ăn, cho thịt cua vào đảo qua.

Trộn thịt cua với bơ. Nêm bột nêm và tiêu. Cho hành tím vào, trộn thật đều. Trải bánh đa lên mặt phẳng, cho nhân vào cuốn lại. Đun sôi dầu, nhúng từng cuốn vào lòng đỏ trứng gà rồi lăn qua bột rán xù. Rán vàng.

Thưởng thức: Bày ra đĩa, trang trí với cải xoong và cà-rốt. Dùng kèm tương ớt.


Bơ Trộn Hải Sản

Nguyên liệu:

- 2 quả bơ
- 1 quả cà chua
- 100g tôm
- 100g nghêu
- 100g mực
- 2-3 củ hành tím
- 2 thìa cà-phê bột nêm
- 1 thìa súp giấm
- 1 thìa súp dầu ô-liu
- 3 cọng mùi tây
- 50g cải xoong để trang trí

Cách Làm:

Bổ dọc quả bơ ở 2/3 quả. Cắt hình răng cưa ở viền 2/3 quả bơ, bỏ hạt. Tán nhuyễn 1/3 quả và 1 quả còn lại. Rửa cà chua, bỏ hạt. Bóc vỏ hành tím. Bóc vỏ tôm, cắt bỏ đầu, rút chỉ đen ở sống lưng, hấp chín. Luộc nghêu và mực. Tất cả cắt hạt lựu, trừ nghêu cắt nhỏ. Trộn bơ với cà chua, hành tím, tôm, nghêu và mực. Nêm bột nêm, giấm và dầu ô-liu, đảo đều. Múc vào 2/3 quả bơ đã cắt.

Thưởng thức: Trang trí xung quanh đĩa bằng rau cải xoong và rau mùi tây.


Salad Bơ

Nguyên liệu:

- 1 quả bơ to
- 1 con cua bể hấp chín (gỡ lấy thịt)
- 250g tôm luộc, lột vỏ
- 1/2 trái chanh
- vài cọng lá ngò tây (persils) xắt nhỏ
- 1/5 thìa cà phê muối
- 1/5 thìa cà phê tiêu
- 1/2 thìa mù tạt loại cay (moutarte fort)
- 1 thìa súp dấm đỏ hay dấm thường
- 3 muỗng súp dầu olives
- Một tép tỏi đập cho nhuyễn

Cách Làm:

Lột vỏ quả bơ, bổ làm đôi rồi vắt chanh vào để bơ không bị thâm. 1/2 quả cắt vuông hình quân cờ rồi trộn chung với tôm, cua cùng các loại gia vị trên, nêm vừa ăn. 1/2 quả bơ còn lại, khoét một chút cho sâu lòng rồi đổ hỗn hợp sa lát vừa trộn vào lòng quả bơ. Trang trí lên trên vài lá ngò tây rồi bày ra đĩa.

Thưởng thức: Để vào tủ lạnh, trước khi dùng. Dùng kèm theo với bánh mì.

[cohangxomcali]

Cơm Nắm Cá Thu


Nguyên liệu:

- 600gr gạo tẻ
- 400gr cá thu
- 1 muỗng cà phê hành khô bằm nhỏ
- 1 nhánh con gừng, bằm nhỏ
- 3 miếng lá rong biển
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê ớt bằm nhỏ
- Hạt nêm

Cách làm:

1. Gạo đãi sạch, cho vào nồi cơm điện nấu chín.
2. Cá thu rửa sạch, rửa qua giấm cho bớt mùi tanh, ướp với gừng, hạt nêm khoảng 10 phút.
3. Cho cá thu vào nồi, đun chín cạn hết nước, lấy ra gỡ bỏ hết xương, da, xé nhỏ thịt cá.
4. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô, cho thịt cá vào xào, nêm nước tương, nước mắm, ớt. Thịt cá săn cho ra đĩa.
5. Nhúng ướt một chiếc khăn sạch, cho cơm vào giữa, xúc một muỗng thịt cá bày vào giữa, nắm chặt lại, cuốn lá rong biển bên ngoài.

[cohangxomcali]

Bánh Hamburger

Nguyên liệu:

- 8 chiếc bánh mỳ tròn nhỏ
- 2 hộp cá hộp
- 2 trái cà chua
- 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 2 cây rau xà lách
- Muối, tiêu

Cách làm:

1. Xà lách tách riêng từng lá, rửa sạch,
ngâm nước lạnh pha muối loãng khoảng 10 phút. Cà chua ngâm nước lạnh khoảng 10 phút, xắt lát.
2. Lấy cá ra khỏi hộp, để ráo dầu. Xắt bánh làm đôi, phết dầu cá lên mặt bánh, bày xà lách, cà chua, cá hộp, rắc muối, tiêu và rưới lên vài giọt nước cốt chanh, kẹp lại.

[cohangxomcali]

Cơm Cà Ri Indonesia

Nguyên liệu:

- 2 chén cơm
- 100g bò philê
- 1 cái cánh gà
- 50g tôm nõn
- 1 quả trứng
- 50g đậu bo
- ½ củ cà rốt
- 1 thìa cà phê sả bằm
- 3 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê đường
- 2 thìa súp dầu ăn
- ½ thìa cà phê bột nghệ
- ½ thìa cà phê bột cà ri
- 1 thìa cà phê sa tế
- Que xiên thịt

Cách làm:

1. Đậu bo rửa sạch, luộc chín.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch.
Tôm và cà rốt xắt hạt lựu.
2. Bò xắt miếng dày vừa ăn, ướp chung với sả, sa tế, ngũ vị hương, hạt nêm và đường, chừa lại ít gia vị để ướp cánh gà tương tự.
3. Trứng gà đem ốp la. Cánh gà nướng trên lửa nhỏ cho chín đều.
4. Xiên bò vào que, nướng vàng.
5. Bắc chảo nóng, cho cơm vào chiên chung với đậu bo, cà rốt và tôm.
6. Nén cơm chiên vào chén rồi trút ra đĩa. Đặt trứng ốp la lên trên. Xếp gà và thịt kế bên. Ăn nóng.

* Khi nướng thịt, có thể phết thêm chút hỗn hợp dầu,
mật ong và nước cốt chanh, món thịt sẽ mềm,
thấm và thơm ngon hơn

[cohangxomcali]

Cơm Dừa Malaysia

Nguyên liệu:

- 2 chén cơm
- 100g tôm
- 1 con mực
- 2 con sò điệp
- 100g phi lê gà
- 1 trái dừa xiêm
- 50g đậu bo
- 3 thìa cà phê hạt nêm
- ½ thìa cà phê tiêu
- 2 thìa súp dầu ăn
- Hành lá

Cách làm:

1. Tôm bóc nõn vỏ, mực làm sạch,
rửa và để ráo, sò điệp trụng sơ qua
nước nóng để tách vỏ. Tất cả hải sản xắt hạt lựu.
2. Gà xắt miếng dày rồi ướp với hạt nêm, xiên gà vào que, đem nướng vàng.
3. Dừa trút bỏ nước, bổ đôi. Nạo ½ cơm dừa, xắt lát.
4. Hành lá xắt nhuyễn.
5. Bắc chảo dầu nóng, chiên cơm với các loại hải sản và gà, đậu bo, hành lá. Nêm hạt nêm.
6. Cho dừa vào chiên thêm cho hạt cơm vừa săn chắc là bắc xuống.
7. Trút cơm vào nửa trái dừa còn lại, khi dùng hấp nóng, ăn kèm thịt gà nướng.

* Khi chiên món cơm này, không nên chiên quá lâu,
dừa sẽ bị khét dầu không ngon. Nên cho dừa
vào sau cùng khi gà và hải sản đã chín kỹ

[cohangxomcali]

Cơm Hải Sản Thái Lan

Nguyên liệu:

- 2 chén cơm
- 50g jambon
- 50g gà philê
- 5 con tôm sú
- 20g tôm khô
- ½ củ cà rốt
- 50g đậu bo
- 1 trái ớt sừng
- 1 trái thơm
- Ớt bột
- 3 thìa cà phê hạt nêm
- 2 thìa súp dầu ăn

Cách làm:

1. Jambon xắt sợi. Gà xắt hạt lựu.
2. Tôm khô ngâm nở mềm. Tôm tươi lấy 3 con lột vỏ, xắt hạt lựu. 3 con còn lại luộc chín, lột vỏ chừa đuôi để dành trang trí.
3. Thơm gọt phần gai, giữ vỏ xanh. Cắt một mặt thơm, khoét thơm và moi ruột thành hình chiếc xuồng. Lấy một phần ruột thơm xắt hạt lựu thành khoảng 2 thìa súp là được.
4. Đậu bo rửa sạch luộc sơ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt hạt lựu. Ởt sừng xắt hạt lựu.
5. Bắc chảo nóng, chiên cơm với jambon, ga, tôm, tôm khô, cà rốt, đậu bo, ớt sừng và thơm. Nêm hạt nêm cho vừa ăn.
6. Trút cơm ra trái thơm, trang trí với tôm, ăn nóng.

* Khi chiên món cơm này, không nên chiên quá lâu,
dừa sẽ bị khét dầu không ngon. Nên cho dừa
vào sau cùng khi gà và hải sản đã chín kỹ

[cohangxomcali]

Cơm Tay Cầm Tây Ban Nha

Nguyên liệu:

- ½ lon gạo ngon
- 4 con tôm sú
- 4 con sò điệp
- 4 con chem chép
- 1 con mực ống
- 1 củ cà rốt
- 50g đậu bo
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- ½ thìa cà phê tiêu
- 1 thìa cà phê dầu ăn
- Bột nghệ tây (safran)

Cách làm:

1. Tôm, sò điệp, chem chép chia làm đôi. Một nửa lột, tách vỏ và xắt miếng vừa ăn. Phần còn lại trụng quá nước sôi hoặc nướng vàng để trang trí thành phẩm.
2. Mực làm sạch, xắt khoanh.
3. Gạo đổ nước xâm xấp, nấu chung với các loại hải sản. Nêm gia vị vừa ăn. Khi cơm đã sôi, thêm cà rốt, đậu bo, bột nghệ tây và dầu ăn vào, đảo đều với cơm để trộn chung hải sản.
4. Để nguyên trong thố, trang trí với hải sản còn lại.

* Gia vị bột nghệ safran có thể mua ở các siêu thị.
Không nên cho quá nhiều safran cơm sẽ nồng, khó ăn.

[cohangxomcali]

Cơm Đùi Gà Quay Xốt Me


Nguyên liệu:

- 4 chén cơm nóng
- 900 gr thịt đùi gà
- 6 cánh hồi
- 3 củ sả
- 3 trái thảo quả
- 1 miếng to quế
- Hoa hiên
- Nước mắm, nước tương, bột nêm, đường

Xốt me:

- 100 gr trái me, bỏ vỏ
- 1 củ hành tây, xắt sợi
- 2 muỗng cà phê bột năng
- Hành tươi, xắt khúc
- Bột nêm, đường, tiêu

1. Cho một tô nước lạnh vào xoong đun sôi, cho me vào đun khoảng 5 phút, lọc bỏ hạt và xơ chắt lấy nước cốt me.
2. Cho nước cốt me vào chảo đun sôi, cho tiếp hành tây, nêm bột nêm, đường, tiêu, bột năng, đun sánh đều, rắc hành tươi, nhấc xuống.

Cách làm:

1. Ướp đùi gà với một chút bột nêm, hoa hiên
2. Nướng thơm quế, hồi. Sả đập giập
3. Cho một chén nước lạnh vào xoong cùng với quế, hồi, thảo quả đun sôi, nêm nước mắm, nước tương, đường, bột nêm, tiếp đến cho đùi gà vào đun sôi, vặn nhỏ lửa đun âm ỉ khoảng 10 phút
4. Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu, cho gà vào chiên vàng đều.
5. Xếp đùi gà ra đĩa, rưới xốt me lên trên, ăn nóng.

[cohangxomcali]

Cơm Sườn Xốt Chua Cay


Nguyên liệu:


- 4 chén cơm nóng

- 1 kg sườn thăn heo

- 1 muỗng canh xốt barbeque

- Đường, bột nêm gà, tiêu


Làm xốt:


- 2 trái cà chua

- Trái ớt Đà Lạt, xắt sợi

- 1 củ hành tây, xắt sợi

- 2 trái ớt, bỏ hạt, xắt miếng

- 1 củ tỏi bằm nhỏ

- Bột nêm gà, đường, tiêu


1. Cà chua rửa sạch, xát miếng mỏng.

2. Bắc chảo lên, phi thơm tỏi, cho cà chua vào xào chín, tiếp đến cho ớt Đà Lạt, hành tây, ớt, bột nêm gà và tiêu, nêm vừa miệng, nhắc xuống.


Cách làm:


1. Sườn heo rửa sạch, để ráo, ướp với bột nêm, tiêu, đường, xốt barbeque khoảng 20 phút.

2. Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu, cho sườn vào chiên vàng đều, bày ra đĩa, rưới xốt chua cay lên trên.

Thưởng thức:

Ăn kèm với dưa góp, ruốc cá và đậu que luộc.