Nem Chua

[hollycow85]

Nem Chua



Vật liệu:

1kg thịt bò xay 2 lần (phải giữ thịt luôn lạnh)
2 gói bột làm nem hiệu NAM của Thái Lan
1 muỗng cà phê muối diêm
1 muỗng cà phê hàn the
1 muỗng cà phê muối
10 muỗng cà phê đường
2 muỗng cà phê tiêu hột (hay tiêu giã đừng nhuyễn lắm)
1 muỗng cà phê bột ngọt
2 muỗng canh nước mắm
Tỏi, ớt xắt mỏng
300gr quai da, rửa để ráo nước, cắt ngắn một chút


Cách làm:

• Trộn tất cả vào thịt, cho vào máy quết thịt khoảng 5 phút. Để thêm 5 phút.
• Cho 2 gói bột NAM vào, quết thịt thêm 5 phút.
• Trộn quai da vào thịt.
• Nếu làm nem trong hộp thì lót tỏi, ớt dưới đáy hộp rồi nén thịt vào cho chặt. Nhớ rải thêm tỏi, ớt lên mặt trên trước khi nén.
• Nếu quấn nem tròn thì trộn tỏi, ớt vào trước khi quấn nem bằng bao nilon trong nhiều lớp cho thật chắc.
• Để vào tủ lạnh khoảng 3 ngày sau là ăn được. Có thể giữ nem trong tủ lạnh để ăn từ từ đến khoảng 10 ngày.

[NEP]

Món nầy ăn rất ngon. NPE thì thường để 1 tuần rồi mới ăn; lúc đó nem chắc hơn.

[hollycow85]

npe làm hay mua ngoài chợ dzị?, níu làm thì để 1 tuần ok, nhưng mua mà để thì nó sẻ lên men và mốc, ăn đau bụng, bị sán lãi, ko tốt.

[NEP]

Làm ở nhà ăn chứ chưa bao giờ mua ngoài chợ hết.

Muốn nem cho chắc thì cần phải lấy vật gì nặng đè lên trong lúc để trong tủ lạnh (vài cuống sách là đủ rồi).

[hollycow85]

cách này Cow chưa bik, để mấy cuốn sách đè lên nem rồi bỏ dzô tủ lạnh ...ừm...hơi lạ lạ

[Hai Lụa]

Cám ơn hollycow cho chỉ cách làm nem chua ...Hai khoái món này lắm.

Nhưng cho Hai hỏi kỉ cái này nha ...nếu đã sài bột nem của Thái rồi thì mình có cần thiết phải để hàn the vô hông? Hai hỏi vì nghe người ta hàn the ăn độc á ...Mà nếu không để hản the thì nó có thành nem chua hông?

[hollycow85]

Theo Cow thì mình bỏ cả 2 loại cũng ko sao, bởi mình chỉ bỏ số lượng ít thôi, Cow cũng có nghe hàn the ăn nhiều sẻ ko tốt, nhưng làm nem thiếu hàn the nó cũng ra nem, nhưng mùi vị có hơi khác.

[le_nga]

Trời đất , nói như vây là nem nào thiên hạ bán ra thì có hàn the trong đó hết hả ??????, cái thứ này đả bị cấm từ lâu .........mà VN thì cái gì cũng bỏ hàn the ........nói tóm lại là ngườii làm ra thì hong có ke ....ai chết mặt kệ .....miển sao có tiền thì cứ việc ,
có 1 đều là .........CÁI BAO TỬ CỦA DÂN VN lì đòn thiệt hehe

[suongkhoimay]

Cow ơi cho jen hỏi tí muối diêm là muối gì ha cow?

[Hai Lụa]

Cow ơi cho jen hỏi tí muối diêm là muối gì ha cow?

Hai chờ Cow trả lời cho Jen để biết ké Với lại cho Hai biết tiếng Anh, muối diêm là gì luôn nha ...để mà biết mua. Cám ơn Cow

[hollycow85]

muối diêm tiếng anh là "curing salt" đó Hai & Jen

[Hai Lụa]

Hello Cow, hôm nay Hai mới thí nghiệm là thử Nem chua và Hai đã làm như vầy nè:

1.2 kg thịt bò
500gr quai da, rửa để ráo nước, cắt ngắn
2 gói bột Nam của Thái
6 muỗng canh đường (lần sau Hai làm sẽ để 8 muỗng vì cái vị ra không được ngọt như ý muốn )
1 muỗng canh tiêu
2 củ tỏi cắt lắt
3 trái ới băm nhỏ

Cách làm:
1. Thịt bò mua về cắt mõng để trong tủ đá cho nó gần đông

2. Đem thịt ra xây cho mịn. Thịt gần đông đá mình đem ra xây thì thịt sẽ không bị chín vì máy và giử thịt lạnh

3. Cho thịt đã xây mịn vô cái thau lớn, cho tỏi, tiêu, ớt và đường vô cùng với thịt rồi nhồn cho đều.

4. Rắc bột Nam vô thịt và nhồi tiếp. Trong gói bột Nam có 1 bịt bột nhỏ nửa, nhớ đừng cho cái bịt bột nem nhỏ vô lúc này.

5. Bì cắt ra khúc ngắn khoảng 3 lóng tay, nhồi chung vô với thịt.

6. Chuẩn bị mấy cái khuôn để ép nem vào.

7. Trộn 2 gói bột Nam nhỏ vô thịt ...nhồi thật nhanh & thật đều ....Gói bột nhỏ này sẽ làm cho thịt 'chín' lại rất nhanh. Cho thịt vô các khuôn nhận cho chặc. Cho thêm 1 lớp ớt trên mặt. Để 24 tiếng đồng hồ sẽ ăn được.

Ghi chú:
1. Cow để í Hai không cho em hàn the với muối diêm ...vì các thứ này đã có trong gói Nam rồi đó Cow.

2. Hai đọc thấy trong gói Nam đã có muối và bột ngọt nên Hai không cho thêm - Hai cảm thấy vừa ăn rồi đó Cow ...cho thêm muối sẽ bị mặn đó.

Cow thử công thức của Hai đi ....Enjoy

[hollycow85]

Chào Hai, Hai cho Cow hỏi chút, theo cách của Hai thì mình cần khuôn để ép nem nữa à? Cái khuôn này nếu mình đi mua phải gọi là " khuôn nem" phải ko Hai? để hôm nào Cow làm thử theo công thức của Hai ko bỏ muối diêm với hàn the xem sao

Nhưng:

Cow muốn hỏi tỉ mỉ một chút là khi mà mình bỏ vào trong " khuôn nem" thì có cần bỏ vào tủ lạnh như cách Cow hong hay là bỏ ngoài đến 24 tiếng là dùng được, nếu như vậy liệu nó có chua hoh Hai

[Hai Lụa]

Hai làm xong Hai ép cho 1 khuôn làm bánh á Cow ...Nhưng thật ra khuôn gì cũng được hết ...

Hai để ở ngoài 12 hours thì nó vừa chua ...xong Hai bỏ lại trong tủ lạnh.

[cukisusi]

Cuki xin chị Hai công thức làm nem, và cám ơn Hollycow luôn nhé. Cuki thích công thức của chị Hai hơn, vì không dùng hàn the nhiều. Luôn tiện hỏi Hollycow, mình mua bột nem Thái ở đâu vậy.

[suongkhoimay]

Hello Cow, hôm nay Hai mới thí nghiệm là thử Nem chua và Hai đã làm như vầy nè:

1.2 kg thịt bò
500gr quai da, rửa để ráo nước, cắt ngắn
2 gói bột Nam của Thái
6 muỗng canh đường (lần sau Hai làm sẽ để 8 muỗng vì cái vị ra không được ngọt như ý muốn )
1 muỗng canh tiêu
2 củ tỏi cắt lắt
3 trái ới băm nhỏ

Cách làm:
1. Thịt bò mua về cắt mõng để trong tủ đá cho nó gần đông

2. Đem thịt ra xây cho mịn. Thịt gần đông đá mình đem ra xây thì thịt sẽ không bị chín vì máy và giử thịt lạnh

3. Cho thịt đã xây mịn vô cái thau lớn, cho tỏi, tiêu, ớt và đường vô cùng với thịt rồi nhồn cho đều.

4. Rắc bột Nam vô thịt và nhồi tiếp. Trong gói bột Nam có 1 bịt bột nhỏ nửa, nhớ đừng cho cái bịt bột nem nhỏ vô lúc này.

5. Bì cắt ra khúc ngắn khoảng 3 lóng tay, nhồi chung vô với thịt.

6. Chuẩn bị mấy cái khuôn để ép nem vào.

7. Trộn 2 gói bột Nam nhỏ vô thịt ...nhồi thật nhanh & thật đều ....Gói bột nhỏ này sẽ làm cho thịt 'chín' lại rất nhanh. Cho thịt vô các khuôn nhận cho chặc. Cho thêm 1 lớp ớt trên mặt. Để 24 tiếng đồng hồ sẽ ăn được.

Ghi chú:
1. Cow để í Hai không cho em hàn the với muối diêm ...vì các thứ này đã có trong gói Nam rồi đó Cow.

2. Hai đọc thấy trong gói Nam đã có muối và bột ngọt nên Hai không cho thêm - Hai cảm thấy vừa ăn rồi đó Cow ...cho thêm muối sẽ bị mặn đó.

Cow thử công thức của Hai đi ....Enjoy

Wow công nhận món ăn VN mất nhiều công phu và thời gian thiệt jen cũng thích ăn nem chua lắm nhưng đọc công thức của cow thấy rắc rối bây giờ còn công thức của chị Hai nữa........Wow hông biết jen có học được không cái bốt Nam jen đã hông biết bột gì mua ở đâu?????????Nhưng jen cũng cố gắng nếu jen làm thành công jen báo tin mừng cho Cow với chị Hai và cảm ơn hai bạn luôn nha

[Hai Lụa]

Hello Jen, công thức của Hai thật sự chỉ là dựa trên công thức của Cow và Hai thử làm không dùng thêm hàn the & muối diêm đó thôi. Còn cách làm thì đọc của Hai thấy dài dòng nhưng thật sự cũng sim sim của Cow, chỉ khác là Hai viết ra đây hết từng bước một để những ai chưa quen làm bếp có thể thực hiện được. Jen cứ thử làm đi ...chuẩn bị tẩt cả các vật liệu và gia vị sẳn, xong rồi làm theo từng step 1 ....Hai bảo đảm Jen làm được đó

[CVAdmin]

Wow... nem chua nhìn hấp dzẫn quá... nhưng nhìn thấy đỏ đỏ... hơi ớn... is the meat well cook???

[Hai Lụa]

Wow... nem chua nhìn hấp dzẫn quá... nhưng nhìn thấy đỏ đỏ... hơi ớn... is the meat well cook???

It's absolutely raw mà CVAdmin ...chỉ có cured thôi hà ..

[suongkhoimay]

jen bảo tin cho cow chị hai and các bạn biết là
jen làm được nem chua rồi! nhưng jen hông làm bằng thịt bò! thấy thịt hông nấu chín sợ quả
jem làm bằng loại thịt Jambon:! thịt nướng hơi khói


chỉ khác thịt thôi
còn công thức jen vẫn làm theo cách chỉ của các bạn

thanks và happy weekend