Nguyên liệu:
600g cá lóc lấy phần nạc
1/2kg cải bó xôi
150g giò sống
1 gói bột xù
100g bột năng
2 hột gà
15 trứng cút luộc chín
Gia vị
Cách làm
Chuẩn bị:
- Cá lóc: Rửa sạch để ráo, b? da xương, thái m?ng, có chi?u dài 5cm ngang 4cm. Ướp vào cá: 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột ng?t + 1 muỗng súp bằn t?i + 1 muỗng súp gừng bằm + 1 muỗng cà phê dầu mè. ?ể cá thấm 15-30 phút.
- Cải bó xôi: Lấy c?ng b? lá, rửa sạch cắt ngắn 3 cm.
- Giò sống: Nâm tiêu, bột ng?t.
- Hột gà: ?ánh tan.
- Trứng cút: Luộc chín, bóc v?, thái khoanh m?ng.
- T?i: ?ập dập bóc v?, bằm nhuyễn.
- Ớt: Thái khoanh.
- Ngò: B? chân, rửa sạch.
- Gừng: G?t v?, thái m?ng, bằm nhuyễn.

Chế biến:
- Trải miếng cá lên thớt, trét lên 1 lớp giò sống + cải bó xôi, trứng, cuộn cá lại vòng nh? (không cuộn nhi?u vòng). lăn cá qua bột năng khô một lớp, nhúng qua hột gà, lăn qua bột xù.
- Chảo dầu nhi?u, cho cá vào chiên giòn, vàng vớt ra, để ráo (lửa nh?, cho cá chín và giòn, lửa to bột xù sẽ khét, bên trong cá không chín)